Dr. Sri Rahayoe, S.TP., M.P. Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Gadjah Mada
Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari bahan dengan menggunakan energi panas. Pengeluaran air dari bahan dilakukan sampai kadar air keseimbangan dengan lingkungan tertentu dimana jamur, enzim, mikroorganisme, dan serangga yang dapat merusak menjadi tidak aktif.
Tujuan pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas tertentu sehingga aman disimpan sampai pemanfaatan yang lebih lanjut. Dengan pengeringan, bahan menjadi lebih tahan lama disimpan, volume bahan lebih kecil, mempermudah dan menghemat ruang pengagukutan, mempermudah transportasi, dan biaya produksi menjadi murah.
Prinsip pengeringan adalah proses penghantaran panas dan massa yang terjadi secara serempak. Dalam pengeringan, air dihilangkan dengan prinsip perbedaan kelembaban antara udara pengering dengan bahan yang dikeringkan.
Terdapat 3 periode dalam proses pengeringan, yaitu periode awal [initial period], dimana panas sensibel digunakan untuk menaikkan temperatur bijian, laju penguapan air meningkat seiring dengan waktu, periode laju konstan [constant rate period], dimana terjadi proses penguapan air bebas dari permukaan bijian, laju penurunan kadar air bijian konstan, dan periode laju menurun [falling rate period], dimana pada tahap ini laju pengeringan menurun. Pergerakan air dari bagian dalam bijian menuju ke permukaan menjadi faktor penentu kecepatan penurunan kadar air.
Penghantaran panas pada pengeringan dapat dilakukan secara konduksi, konveksi, radiasi, dan dengan gelombang mikro. Sedangkan cara pengeringan dapat dilakukan secara alami maupun buatan [mekanis].
Pengeringan Alami
Pengeringan alami dapat dilakukan dengan penjemuran langsung dan dengan penjemuran dengan modifikasi. Penjemuran alami secara langsung biasanya menggunakan sarana pengeringan paling sederhana seperti lantai jemur, jalan beraspal atau tikar.
Kelemahan penjemuran dapat diatasi dengan modifikasi penjemuran dengan kaca/plastik, dengan udara konveksi alami secara tidak langsung, dan pengeringan hibrid. Pengeringan dengan solar kolektor dan kombinasi, panas matahari dikumpulkan dengan kolektor kemudian dihembuskan udara ke bahan yang dikeringkan. Pengering matahari yang dikombinasikan dengan pemanasan buatan dinamakan pengering hibrid.
Pengeringan Buatan [Mekanis]
Pengeringan buatan dilakukan dengan menggunakan pemanasan dari hasil pembakaran. Media udara dihembus melalui pemanas atau kontak langsung ke produk yang dikeringkan. Pemanasan udara dapat dilakukan secara langsung [direct] dan tidak langsung [indirect]. Pada dasarnya, pengeringan mekanis dibedakan menjadi dua macam yaitu sistem batch [batch system] dan sistem kontinyu [continuous system]. Pada sistem batch, bijian dikeringkan dalam suatu wadah dan kontak antara bijian dengan udara pengering lama/berulang kali. Pada sistem kontinyu, bijian mengalir secara kontinyu dan kontak dengan udara pengering hanya sekali saat bijian berada pada kolom/zona pengeringan saja.
Desain pengering mekanis yang sering dijumpai:
1. Pengering tipe batch [batch dryer]
2. Pengering tipe batch dengan sirkulasi [recirculated batch dryer]
3. Pengering tipe kontinyu [continuous dryer]
Kelebihan menggunakan pengering mekanis adalah dapat menghasilkan produk berkualitas, suhu terkendali, dan laju bisa dipercepat. Pengeringan juga tidak tergantung iklim dan cuaca [tidak harus siang hari tetapi bisa malam hari], cocok untuk komoditas tinggi, serta ukuran dan kapasitas dapat dibuat besar. Sedangkan kelemahannya adalah biaya yang tinggi terutama bahan bakar.
Home / Prakarya / Soal
Sebutkan keuntungan produk yang diawetkan dengan cara dikeringkan!
Jawab:
Keuntungan produk hasil pengeringan adalah awet, lebih ringan, volume lebih kecil sehingga memudahkan penyimpanan dan transportasi, serta menimbulkan cita rasa khas.
----------------#----------------
Jangan lupa komentar & sarannya
Email:
Kunjungi terus: masdayat.net OK! :]
Newer Posts Older Posts
bantu dong, langsung jwb
Bunyi dengan panjang gelombang 1,5 m , memiliki kecepatan rambat sebesar 330 m/s. Dapatkan bunyi tersebut di dengar oleh manusia?
tolong bantu Jawab ya kak,please jangan ngasal auto report
penanggalan kalen der komariah bedasarkan atas ?
dampak ritasi bumi adalah?
tolong dibantu kak 1 sampai 10
semakin pekat atau gelap warna hijau yg terdapat pada buah dan sayuran maka
salah satu pengolahan limbah pencemaran secara biologi adalah
sebutkan salah satu nama organ tubuh manusia?
Seberkas cahaya merah diudara memiliki panjang gelombang 6.300 A. Berapakah panjang gelombang cahaya itu di dalam kaca jika indeks bias kaca 3/2?
apa yang dimaksud dengan seni rupa daerah ?please dijawab cepat yak, besok dikumpulin
tolong bantu buat alesan aku suruh bikin batik jumputan tapi lupa gimana nihhhh woy bantu plsss
bahan dasar tekstil akan mempengaruhi sifat dari
apakah fungsi dari batik cap
Apakah syair dalam upacara bedikei suku Sakai itu wajib dilakukan jelaskan
Nilai gambar aku, terserah mau Nilai berapa
Bagaimana karya kerajinan daerah Lampung? Apakah memiliki keunikan?
Tuliskan sebuah puisi yang bertemakan agama minimal 3 bait !!!
1. Seni tari tradisional berbeda dengan seni tari modern. Nah, coba jelaskan apa yang menjadi karakteristik dari seni tari tradisional? 2. Ada berapa …
tari daerah yang ditunjukkan oleh gambar berasal dari. A Jawa barat. B. Jakarta. C. Sulawesi Utara D. Kalimantan Timur