Departemen ini memiliki tugas dan tanggung jawab tertentu, bertanggung jawab untuk mengurus segala sesuatu yang berhubungan dengan pelayanan makan dan minum serta penyediaan tempat atau ruangan yang akan digunakan untuk event meeting atau acara resmi yang berhubungan dengan pelayanan makan dan minum.
Selain itu, Food & Baverage Departement juga memiliki tugas-tugas lainnya yang mendukung berlangsungnya operasional kerja pada departemen ini. Tugas-tugas tersebut yaitu:
1. Membersihkan dan atau memeriksa area makan/restoran sebelum pelayanan pada pelanggan berlangsung sesuai dengan prosedur Hotel.
2. Membersihkan dan atau memeriksa fasilitas pelanggan sebelum pelayanan.
3. Mempersiapkan area yang nyaman secara rapih untuk pelayanan termasuk penyesuaian penerangan dan musik bila perlu.
4. Menyesuaikan dan menata meja kursi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau permintaan pelanggan.
5. Memastikan kenyamanan rancangan perabotan dan keselamatan staf dan pelanggan.
6. Mempersiapkan dan memeriksa perlengkapan untuk pelayanan.
7. Selalu mencari informasi tentang variasi menu dengan cara selalu mengontak staf dapur.
Sektor industri food and beverage adalah salah satu sektor usaha yang mengalami pertumbuhan secara pesat terutama pada era sekarang ini. Saat ini kecenderungan gaya hidup masyarakat yang lebih suka menikmati makanan siap saji menyebabkan banyaknya perusahaan-perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman bermunculan. Food and beverage atau biasa disingkat dengan F&B merupakan salah satu departemen dalam perhotelan yang berfokus pada pelayanan
makanan dan minuman demi tercapainya kepuasan pelanggan. Selain di hotel, departemen ini juga biasanya terdapat di restoran, penerbangan, rumah sakit, kapal pesiar dan perkeretaapian.
Seseorang yang bekerja di bidang usaha food and beverage service biasanya diharuskan untuk tampil rapi, bersikap ramah dan sopan, serta memiliki kemampuan komunikasi yang baik. Hal itu karena pekerjaan di bidang ini berkaitan dengan pemberian jasa pelayanan yang setiap harinya bertemu dan berinteraksi dengan banyak orang.
Apa saja bidang pelayanan dalam food and beverage? Apa saja tugas dan posisinya? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut simak ulasan tentang food and beverage dalam artikel berikut ini!
Baca juga: Memahami Tentang Hubungan Industrial
Definisi, tujuan, dan fungsi food and beverage service
Food and beverage service adalah departemen yang memberikan jasa pelayanan dan penyajian makanan dan minuman yang dikelola secara profesional dan bersifat komersial dengan tujuan untuk memberikan kepuasan bagi pelanggan serta mendapatkan keuntungan secara finansial. Departemen ini secara khusus terdapat terutama di dalam industri perhotelan. Food and beverage sendiri memiliki tanggung jawab dalam hal memenuhi kebutuhan pelayanan yang berkaitan dengan makanan dan minuman kepada para tamu atau pelanggan.
Adapun beberapa tujuan dari food and beverage service di antaranya adalah sebagai berikut.
- Menyediakan dan menawarkan berbagai macam menu makanan dan minuman.
- Meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan terutama dari segi pelayanan di industri F&B.
- Memperoleh keuntungan secara finansial sebagai sumber tambahan penghasilan industri perhotelan dan F&B.
- Meningkatkan reputasi hotel, restoran, dan perusahaan lainnya yang memiliki departemen F&B dalam hal pelayanan.
Selain tujuan, departemen food and beverage juga memiliki beberapa fungsi atau peranan penting dalam industri perhotelan, transportasi, dan lainnya. Berikut adalah beberapa fungsi departemen food and beverage.
- Melayani kebutuhan terkait makanan dan minuman bagi para pelanggan.
- Meningkatkan profit atau keuntungan bagi pihak pengelola atau perusahaan terkait.
- Memberikan kesan pelayanan yang baik sekaligus menjaga hubungan baik antara pihak pengelola dan para pelanggan.
Baca juga: Ketahui Pengertian Etos Kerja, Karakteristik, dan Cara Menumbuhkannya
Bidang pelayanan food and beverage service
1. Restoran
Merupakan bagian dari Food and Beverage Service yang dikelola secara komersial untuk memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada semua pelanggan yang datang.
2. Bar
Merupakan bagian dari F&B yang melayani dan menyediakan berbagai macam minuman baik yang mengandung alkohol maupun tidak, untuk diminum di tempat. Bar ini dapat berupa tempat/spot kecil atau bisa juga berupa konter minuman.
3. Banquet
Merupakan bagian F&B yang bertugas untuk menangani segala bentuk kegiatan jamuan atau pesta yang diselenggarakan oleh pihak yang membuat pemesanan ke hotel. Jadi, semua akan dipersiapkan secara matang, mulai dari jumlah tamu, menu hingga waktu pelaksanaannya.
4. Steward
Merupakan subdivisi dari Food and Beverage Product yang bertugas untuk mengurus semua peralatan restoran dan dapur di hotel.
5. Room Service
Merupakan bagian yang menyediakan pelayanan makan dan minum di dalam kamar tamu. Jadi ketika di restoran tamu bisa memesan makanan langsung ke waiter/waitress dan tamu juga dapat memesan makanan atau minuman melalui telepon yang tersedia di kamar.
Baca juga: Mengenal Pegawai Swasta: Hak dan Kewajibannya
Posisi dan tugas F&B
Food and Beverage [F&B] pada umumnya dibagi menjadi dua bagian berdasarkan ruang lingkup dan tugasnya masing-masing. Berikut adalah pembagian ruang lingkup serta posisi dan tugasnya.
1. F&B front service [bagian depan]
Front service ini merupakan bagian pelayanan depan yang meluputi bar, restoran dan juga room service. Jadi petugas di bagian ini yang akan berhubungan atau tatap muka langsung dengan tamu yang datang.
2. F&B back service [bagian belakang]
Back service ini merupakan bagian belakang yang area kerjanya meliputi dapur, service bar dan juga kantin. Bisa dibilang karyawan di bagian ini tidak langsung berhubungan dengan para tamu.
Dari pembagian ruang lingkup tersebut, terdapat beberapa posisi sesuai dengan tugasnya masing-masing di dalam food and beverage service. Berikut ini adalah beberapa posisi dalam F&B service serta tugasnya.
1. Waiter/Waitress
Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang datang dan membantu dalam pemesanan menu serta mengantarkan menu yang dipesan langsung ke atas meja. Selain itu seorang waiter/waitress juga bertugas untuk ikut menjaga kebersihan tempat makan dan meja tamu.
2. Order taker
Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel melalui telepon, kemudian mengantarkan orderan/pesanan makanan tersebut ke kamar.
3. Barista
Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan berbagai macam minuman kopi dan minuman non-coffee yang dipesan oleh tamu.
4. Bartender
Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai minuman beralkohol [bir, anggur, koktail, dan liquor] kepada tamu di konter bar
5. Admin F&B Service
Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat dan menginput dokumen serta melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang diperlukan di F&B Service Store.
6. Cashier
Adalah seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke restoran serta melayani pembayaran dan membuat laporan untuk diserahkan ke bagian department accounting.
7. Leader/Captain
Adalah seorang pemimpin atau leader yang bertugas untuk mengkoordinasi para waiter/waitress dalam melakukan semua tugas-tugasnya.
8. Supervisor restaurant
Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan kontrol penuh atas kinerja admin dan juga waiter/waitress. Disamping itu seorang supervisor restaurant juga harus membuatkan jadwal kerja yang terstruktur juga memberikan pelatihan terhadap karyawan termasuk cara mengatasi tamu yang komplain.
9. Outlet manager
Adalah seorang pimpinan atau kepala [restoran, café, bar, lounge, banquet] yang memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas operasional outlet yang dikelolanya.
10. Food and Beverage Manager
Adalah seorang yang membawahi semua outlet manager dan memiliki tanggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia serta memastikan keuntungan dalam keseluruhan bisnis di departmentnya.
11. Food and Beverage Director
Adalah seorang yang membawahi 2 department sekaligus yakni F&B Service dan Kitchen serta bertanggung jawab penuh atas manajemen keduanya.
Awasi kinerja karyawan tanpa ribet dengan GreatDay HR
Salah satu tugas HR adalah mengawasi kinerja dan produktivitas karyawan di perusahaan. Hal tersebut terkadang sulit dilakukan oleh sebagian orang karena memang mengawasi dan mengukur kinerja karyawan tidak semudah itu. Ada beberapa data yang harus diperiksa, turun ke lapangan, dan lain sebagainya.
Selain itu, HR juga perlu tahu kondisi karyawannya di lingkungan kerja. Cara satu-satunya adalah dengan sering mengunjungi workstation karyawan untuk dapat melihat langsung bagaimana mereka bekerja. Hal itu tentu tidak mudah dilakukan terutama jika jumlah karyawan di perusahaan banyak.
Berangkat dari kendala tersebut, GreatDay HR hadir dengan aplikasi HRIS terbaik yang menyediakan fitur-fitur canggih yang dapat memudahkan pekerjaan Anda, terutama pekerjaan HR. Fitur yang tersedia memungkinkan Anda untuk mengelola seluruh pekerjaan HR dari mulai absensi, pengajuan cuti, payroll, hingga rekrutmen hanya menggunakan satu aplikasi saja dan diakses dari ponsel pintar Anda di mana saja kapan saja. Selain itu, jangan khawatir dengan keamanan data perusahaan Anda karena GreatDay HR menjamin keamanan data perusahaan Anda dan memiliki tiga sertifikat ISO yang menandakan bahwa GreatDay HR telah memenuhi standar keamanan internasional.
Bagi para HR di perusahaan, fitur-fitur yang ada di dalam aplikasi GreatDay HR juga memudahkan mereka dalam hal pemberian persetujuan atau pemberian tugas pada karyawan. Tunggu apa lagi? Segera unduh aplikasinya di AppStore dan PlayStore melalui ponsel pintar Anda atau kunjungi laman webnya dan jadwalkan demo!
Baca juga: Integritas: Kejujuran, Komitmen, Konsistensi Sebagai Landasan Profesionalisme Kerja
Tags :