Teknik pengawetan makanan dengan pasteurisasi telah digunakan sejak tahun 1800-an. Teknologi ini ditemukan oleh ahli mikrobiologi Perancis, yaitu Louis Pasteur. Awalnya, teknologi ini dkembangkan untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada susu dan wine, hingga saat ini proses pasteurisasi telah digunakan untuk pengawetan berbagai jenis produk pangan.
================================
Oleh: I Dewa Gede Putra Prabawa
Baristand Industri Banjarbaru
Mahasiswa Pascasarjana Ilmu Pangan IPB
================================
Umumnya proses pasteurisasi cocok diterapkan untuk pengalengan/pengemasan makanan berasam tinggi [pH