tirto.id - Hasil peternakan dan perikanan merupakan produk yang diperoleh dari kegiatan budidaya hewan ternak dan ikan. Produk-produk tersebut kemudian diolah untuk dijadikan makanan, minuman, atau dimanfaatkan untuk hal lain seperti obat-obatan Hasil peternakan dan perikanan termasuk sumber pangan hewani yang dianjurkan untuk dikonsumsi sehari-hari. Produk hewani dikenal memiliki kandungan gizi tinggi yang baik untuk kesehatan, misalnya protein, asam lemak, vitamin, dan berbagai mineral.
Jenis Hasil Peternakan
Peternakan adalah usaha budi daya hewan, baik itu hewan berkaki empat maupun berkaki dua [unggas], yang meliputi pemeliharaan dan perkembangbiakan. Contoh hewan ternak yang sering dijumpai di Indonesia adalah sapi, kambing, ayam, bebek, puyuh, dan babi.Mengutip dari Modul PJJ Prakarya Pengolahan [2020], berikut contoh hasil peternakan beserta ciri-cirinya:
1. Daging Salah satu jenis hasil peternakan yang paling banyak dimanfaatkan adalah daging. Daging merupakan bagian lunak pada hewan yang melekat pada tulang dan kerap diolah sebagai bahan makanan. Daging hewan ternak berkaki empat biasanya berwarna merah dengan serat daging kasar. Sementara daging unggas cenderung berwarna putih dengan serat yang lebih halus.
a. Daging sapi
Daging sapi yang masih segar akan berwarna merah, teksturnya kenyal, padat, dan garis seratnya terlihat jelas. Bagian lemak biasanya berwarna kekuningan serta lebih padat dan kaku. Daging sapi merupakan bahan makanan yang umum di Indonesia dan dapat diolah dengan cara direbus, digoreng, atau dibakar. Contoh makanan dari daging sapi antara lain rendang, bakso, abon, dendeng, dan sosis.b. Daging kambing
Daging kambing termasuk jenis daging merah yang memiliki aroma khas. Teksturnya cenderung kasar, namun daging kambing relatif lebih lunak karena memiliki serat daging yang renggang.c. Daging kerbau
Ciri khas dari daging kerbau adalah dagingnya berwarna merah gelap dengan tekstur serat yang kasar. Dibandingkan dengan daging sapi, daging kerbau lebih liat dan lemaknya relatif lebih rendah. Daging kerbau sering dikonsumsi di wilayah Asia Selatan dan Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Cara pengolahan daging kerbau hampir sama seperti daging sapi dan dapat dimasak menjadi berbagai macam makanan.d. Daging babi
Daging babi umumnya berwarna merah muda pucat dengan serat yang halus dan renggang. Tekstur daging babi cenderung lembek, sedangkan bagian lemaknya lebih padat tapi tetap lunak.e. Daging ayam
Di Indonesia, ada dua jenis ayam yang dibudidayakan, yaitu ayam kampung dan ayam negeri [broiler/leghorn]. Ayam kampung dipelihara dengan cara dibiarkan berkeliaran bebas untuk mencari makanannya sendiri. Ayam broiler sejatinya adalah hasil persilangan dari ras-ras ayam dengan produktivitas tinggi. Pemeliharaan ayam ini biasanya di dalam kandang berukuran besar dan diberi makan seperti hewan ternak pada umumnya. Ayam kampung biasanya lebih kurus dibandingkan broiler, dagingnya pun lebih gelap, lebih liat/alot, tapi rendah lemak. Sedangkan ayam broiler umumnya lebih gemuk, dagingnya cenderung putih, tidak terlalu alot, dan tinggi lemak.2. Telur
Telur dihasilkan oleh hewan ternak jenis unggas seperti ayam, bebek, dan burung puyuh. Beda jenis unggas, ciri-ciri telurnya pun berbeda. Sebagai contoh, kulit telur ayam broiler biasanya berwarna cokelat, sedangkan telur ayam kampung cenderung berwarna putih. Telur bebek berwarna putih kebiruan, sementara telur puyuh memiliki bercak cokelat di seluruh permukaan kulitnya. Telur termasuk makanan dengan kandungan gizi tinggi sehingga baik untuk kesehatan. Telur diketahui mengandung protein, lemak, asam folat, serta berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh.3. Susu
Susu merupakan produk sekresi yang dihasilkan oleh hewan ternak mamalia, contohnya sapi, kambing, atau kerbau. Susu mengandung nutrisi yang sangat kompleks, mulai dari karbohidrat, lemak, protein, berbagai vitamin, kalsium, fosfor, dan mineral lainnya. Selain diminum secara langsung, susu juga dapat diolah menjadi bahan makanan lain. Keju, mentega, serta yoghurt adalah contoh produk makanan yang berasal dari susu.Jenis Hasil Perikanan
Perikanan bisa didefinisikan sebagai segala sesuatu yang berkaitan dengan penangkapan, pemiaraan, serta budidaya ikan.Hasil perikanan tidak terbatas pada hewan ikan saja, tapi juga makhluk hidup lain yang hidup di dalam air. Berikut contoh hasil perikanan seperti dikutip dari buku Prakarya Kelas IX [2018]:
1. Ikan
Ikan termasuk makanan yang tinggi protein dan dikenal kaya akan omega 3 yang baik untuk kesehatan. Berdasarkan habitatnya, ikan terbagi menjadi 3 jenis, yaitu:a. Ikan air tawar
Daging ikan air tawar umumnya lunak, memiliki aroma tanah/lumpur, dan durinya cenderung kecil/halus. Contohnya adalah lele, bawal, dan ikan mas.b. Ikan air laut
Tekstur daging ikan laut cenderung lebih keras, memiliki aroma amis yang khas, dan durinya cenderung lebih besar dan keras. Contoh ikan air laut adalah tuna dan tenggiri.c. Ikan air payau
Air payau adalah perpaduan antara air laut dan air tawar. Ikan air payau biasanya memiliki tekstur daging yang lembut, contohnya ikan bandeng dan kakap.2. Udang
Udang termasuk hewan yang hidup di perairan. Seperti ikan, udang pun kaya akan nutrisi, terutama protein, omega 3, vitamin E, fosfor, zinc, dan masih banyak lagi. Jenis udang pun bermacam-macam, ada udang jerbung, udang flower, windu, galah, dogol, barong, rebon, hingga udang kucing.3. Cumi-cumi
Cumi-cumi adalah hewan moluska berukuran panjang yang memiliki 10 tentakel. Cumi-cumi kaya akan protein dan kalsium, bahkan tinta hitamnya pun dipercaya mengandung antioksidan yang bagus untuk melawan penyakit. Ada 3 jenis cumi-cumi yang diketahui, yaitu:- Cumi-cumi sotong. Sotong memiliki tubuh yang panjang dan mengerucut di bagian ujungnya. Panjang tubuh sotong bisa mencapai 20-30cm.
- Cumi-cumi karang/kadut. Cumi karang atau cumi kadut memiliki tubuh yang lebih besar dan pipih dibanding cumi-cumi biasa. Warnanya pun lebih gelap dan di punggungnya terdapat semacam batok/cangkang.
- Cumi-cumi blakutak. Cumi blaakutak memiliki tubuh pendek, melebar, dan dilengkapi dengan tulang punggung yang keras.
4. Rumput laut Rumput laut adalah sebutan untuk alga mikroskopik yang hidup di air. Meski disebut rumput, alga ini tidak memiliki batang, akar, dan daun sejati. Seluruh bagian dari alga ini disebut dengan talus. Rumput laut biasanya hidup dengan cara menempel pada benda-benda lain, misalnya kayu, karang mati, atau kulit kerang.
| April 4, 2020 | Pelajaran |
Sebutkan jenis-jenis bahan setengah jadi hasil perikanan dan peternakan? Contoh olahan pangan atau makanan setengah jadi dari ikan dan daging telah kami sebutkan pada pembahasan materi sebelumnya. Apa itu bahan pangan setengah jadi? Secara singkat merupakan bahan pangan metah yang telah mengalami proses pengolahan dengan cara pengawetan.
Jenis bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan pada umumnya harus diolah terlebih dahulu baru dapat dikonsumsi. Namun ada beberapa yang bisa langsung untuk disantap, dimakan atau konsumsi.
Penyimpanan bahan makan setengah jadi yaitu dengan cara dibekukan agar awet dan tahan lama. Contohnya seperti sosis, bakso, nugget. Selain dalam kondisi beku, ada juga makanan setengah jadi yang diawetkan dalam kondisi kering. Contohnya seperti abon, dendeng, dan telur asin.
Dengan cara diawetkan, olahan pangan setengah jadi dapat digunakan kapan saja untuk dikonsumsi. Beberapa kelebihan atau keuntungan bahan pangan yang telah diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, antara lain :
- Tahan lama dan lebih kuat terhadap kondisi cuaca panas dan dingin.
- Mengurangi ruang dan biaya dalam proses penyimpanan
- Menjadi bahan baku yang fleksibel dan siap digunakan untuk industri pengolahan lanjutan
- Proses distribusi ke tempat-tempat menjadi lebih aman
- Karena awet, maka dapat dijual belikan ke daerah lain, bahkan bisa di ekspor
Dibawah ini contoh jenis-jenis bahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan sebagai bahan baku dalam membuat makanan siap untuk di konsumsi, meliputi :
Contoh olahan setengah jadi dari hasil perikanan :
- Sarden [dari bahan ikan Sarden]
- Terasi [dari bahan udang]
- Ikan Teri [dari bahan ikan teri]
- Ikan Asap
- Ikan Asin
- Ikan Giling
- Dendeng Cumi
- Tepung Rumput Laut
Contoh olahan setengah jadi dari hasil peternakan :
- Kornet Daging Sapi
- Sosis Daging Sapi
- Bakso Daging Sapi
- Nugget Daging Ayam
- Bakso Daging Ayam
- Sosis Daging Ayam
- Keju [dari bahan susu sapi]
- Telur Asin
Nah itulah berbagai macam contoh olahan pangan berdasarkan jenis-jenis bahan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan. Penjelasan masing-masing contoh makanan setengah jadi diatas bisa baca disini :
Contoh Tugas Laporan Observasi dan Wawancara
Nama makanan : Tumis Sosis Saus MerahBahan setengah Jadi : Sosis [daging ayam atau sapi]
Bahan lainnya :
- 10 buah sosis [dipotong-potong]
- 2 buang bawang bombay [diris-iris]
- 2 buah wortel [dipotong serong]
- 2 siung bawang putih [digeprek]
- 4 sdm saus tomat atau saus sambal
- 1 sdm saus tiram, kecap asin, kecap manis, dan tepung maizena
- 1 sdt merica
- 100 mk air
- 1 sdm mentega atau dengan minyak sayur
Langkah-langkah pembuatan :
1. Panskan mentega dan tumis sosis sampai warnanya berubah
2. Masukan bawah putih dan tumis sampai terasa aroma harumnya, lalu masukan bawang bombay dan wortel, aduk hingga rata.
3. Selanjutnya masukan saus tomat dan tiram, kecap manis dan asing, serta merica secukupnya. Masukan juga air dan aduk hingga merata, masak sampai bumbu meresap sempurna.
4. Di wadah panci lain, cairkan tepung maizena yang telah disiapkan dengan 3 sdm air, lalu campurkan ke dalam masakan dan aduk hingga kuahnya mengental.
5. Dan tumis sosis merah siap untuk disantap.
Demikian pembahasan mengenai jenis-jenis bahan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan beserta contoh olahan pangan dari bahan setengah jadi menjadi makanan siap saji atau siap dikonsumsi. Sekian, terimakasih.