Cara memasak sambal goreng ati ampela

waktu: 25 menit

tingkat kesulitan: mudah

hasil: 2 porsi

4.8 stars - dari 839 ulasan

Sambal goreng merupakan salah satu sajian khas Nusantara. Rasa pedas dari cabai dan paduan lengkuas, jahe, kunyit, bawang merah, dan bawang putih memberi sensasi kenikmatan pada sajian sambal goreng. Kali ini Rasabunda menghadirkan resep sambal goreng ati ampela yang istimewa. Sajian ini sangat cocok untuk menu sehari-hari atau menjadi hidangan perayaan tertentu. Untuk hasil maksimal jangan lupa untuk menerapkan tips dalam mengolah ati ampela ya. Anda juga bisa memasak opor ayam putih dan kentang mustofa loh, sebagai pelengkap meja makan Anda. 

Baca Juga:

  • Opor Ayam Putih
  • Sambal Goreng Teri Kacang
  • Kentang Mustofa

Bahan-bahan

Ati ampela - 5 pasang
Serai, geprek - 1 batang
Lengkuas, geprek - 1 ruas
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk - 3 lembar
Saus tiram - 1 sdm
Kecap manis - 1 sdm
Gula merah - 1 sdm
Air - secukupnya
Minyak goreng - secukupnya
Garam - secukupnya
Kaldu bubuk - secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah - 5 siung
Bawang putih - 4 siung
Cabai rawit merah - 5 buah
Cabai merah besar - 5 buah
Jahe - 2 cm
Kunyit - 2 cm
Lihat Resep Versi ResepKoki

Langkah

1.

Rebus ati ampela hingga air mendidih, tiriskan.

2.

Cuci ati ampela, kemudian rebus kembali dengan saus tiram dan kecap hingga ati keras dan bumbu meresap, tiriskan.

3.

Goreng ati ampela hingga setengah matang, angkat dan sisihkan.

4.

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu bubuk, dan gula merah. Tumis hingga warnanya berubah menjadi merah tua dan harum.

5.

Masukkan ati ampela yang telah di goreng. Aduk rata dan tambahkan 1/2 gelas air matang. Aduk kembali, biarkan bumbu mendidih dan meresap kedalam ati ampela. Matikan api.

6.

Sambal goreng ati ampela siap dihidangkan dengan taburan bawang goreng.

Catatan

Rebus ati ampela sebanyak dua kali untuk mengurangi bau amis pada ati ampela.

IG:@dapur_izma

Jakarta -

Pedas gurih sambal ati ampela selalu menarik selera. Kalau ingin menyajikan lauk ini, ikuti saja resep sambal ati ampela dengan paduan petai ini.

Biasanya sambal ati ampela disajikan sebagai lauk nasi uduk, nasi kuning atau topping lontong sayur. Rasanya yang gurih pedas enak juga dimakan dengan nasi hangat.

Sebagai paduan selain kentang dan telor puyuh bisa disajikan dengan tambahan petai. Rasa renyah segar petai bikin rasanya makin enak mantap.

Chef Martin Praja membagkan resep sambal ati ampela ini di Masak Masak yang ditayangkan TransTV setiap Sabtu dan Minggu jam 13.30. Jika tak sempat nonton, ikuti petunjuk resep dan tips membuatnya berikut ini.

Total Waktu Penyajian : 60 Menit
Untuk Penyajian : 8 Porsi
Judul Resep : Sambal Ati Ampela
Kategori : lauk
Masakan : ayam
Durasi Persiapan : 30 Menit
Durasi Masakan : 30 Menit
Total Durasi : 60 Menit
Bahan :
  • 250 g hati ayam
  • 250 g ampela ayam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 papan petai, kupas
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 1 batang daun bawang, iris serong
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • Bumbu:
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 6 buah cabe merah keriting
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 3 cm jahe
  • Taburan:
  • bawang merah goreng
Cara Membuat :
  1. Rebus hati dan ampela ayam hingga lunak lalu angkat dan tiriskan.
  2. Potong-potong kasar hati dan ampela ayam, sisihkan.
  3. Bumbu : blender semua bahan bumbu hingga halus.
  4. Tumis dengan minyak secukupnya hingga mendidih.
  5. Masukkan serai, daun jeruk dan lengkuas serta petai. Aduk hingga rata.
  6. Tambahkan potongan hati dan amela ayam lalu aduk hingga rata.
  7. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, gula dan merica lalu tuangi sedikit air.
  8. Masak hingga mendidih. Tambahkan cabe rawit merah dan daun bawang. Aduk hingga tercampur rata dan agak kering.
  9. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Cara memasak sambal goreng ati ampela
Sambal Ati Ampela. Foto: iStock

Tips:

1. Agar sambal ati ampela tidak anyir aromanya, pilih hati dan ampela ayam yang agak besar. Cuci bersih dan rebus hingga empuk.
2. Jika ingin petai lebih renyah, masukkan petai di tahap akhir dan masak beberapa saat hingga layu lalu angkat.

Simak Video "Berburu Menu Buka Puasa di Kawasan Kuliner BKT"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Berapa lama merebus ati ampela ayam?

Berapa lama merebus ati ampela ayam tergantung pada hidangan yang ingin Anda masak. Misalnya ati dan ampela harus direbus sekitar 10 detik dengan teknik blansing, sedangkan di masakan lain mungkin perlu direbus selama sekitar 10 - 15 menit atau sampai aroma amisnya hilang.

Berapa menit ungkep ati ampela?

Kalau mau menggoreng hati dan ampela, ungkep langsung bersama bumbunya. Menurut Sajian Sedap, durasi mengungkep hati dan ampela ayam 20-30 menit.

Apa itu ampela hati?

KOMPAS.com - Hati dan ampela merupakan jeroan ayam yang banyak diolah dan diminati masyarakat Indonesia. Selain cocok dipadukan bersama beragam bumbu dan disajikan sebagai hidangan lezat, hati dan ampela ayam juga memiliki beragam nutrisi dan manfaat kesehatan.