jenis-jenis daging dan hasil olahannya

SariAgri - Daging sapi merupakan salah satu hasil peternakan yang menjadi bahan dasar dalam membuat aneka olahan makanan. Banyak olahan makanan yang menggunakan daging sapi sebagai bahan dasarnya, seperti rendang, dendeng, abon dan lain-lain.

Sebelum membuat olahan makanan tersebut, perlu untuk mengetahui bagian daging sapi yang dapat dijadikan sebagai bahan dasar olahan makanan. Berikut bagian daging sapi untuk aneka olahan makanan yang diolah dari berbagai sumber:

1. Daging sapi has dalam (Tenderloin)

Bagian ini bertekstur empuk dan tidak mengandung banyak lemak. Daging sapi has dalam didapatkan dari bagian tengah sapi, tepatnya di daerah tulang belakang dan terletak di antara tulang belikat dan persendian pinggul. Daging ini biasa diolah untuk steak, empal daging, rendang, bakso dan lain-lain.

2. Daging sapi has luar (Sirloin)

Bagian ini dipotong dari bagian belakang sapi tepatnya di bawah daging iga hingga sisi luar daging has dalam. Harga daging has luar relatif murah dibanding dengan has dalam. Daging ini biasa diolah untuk rendang, beef steak, bistik, tongseng dan lain-lain.

3. Daging Tulang iga (ribs)

Bagian daging ini melekat dengan tulang rusuk (iga). Memiliki tekstur kenyal serta beraroma khas yang dihasilkan dari tulang. Aneka olahan populer dari iga diantaranya sop konro Makassar, sop iga, iga bakar, gulai daging, sop tulang iga dan lain-lain.

4. Daging paha depan (Chuck)

Daging ini berbentuk segi empat dengan ketebalan antara 2-3 cm, diambil dari tulang pundak dekat leher yang masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk. Teksturnya berurat kasar sehingga perlu waktu cukup lama untuk membiarkannya menjadi empuk. Daging ini biasa diolah untuk rendang, kari, semur, sop daging, abon dan lain-lain.

5. Sandung lamur (Brisket)

Sandung lamur adalah bagian daging dari dada bagian bawah dekat ketiak. Daging ini dilengkapi dengan lapisan lemak keras dan bertekstur alot. Bagian ini biasa diolah menjadi rawon, masakan khas Padang Asam Padeh, sandung lamur cabai hijau dan lain-lain. (Arif Ferdianto)