Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu ch dan O. perbedaannya terletak pada

Oleh: Nur Wulandari [Peneliti SEAFAST Center IPB]

Dalam perbincangan sehari-hari, kita mengenal istilah minyak dan lemak. Kegunaan kedua produk tersebut untuk mengolah makanan secara umum hampir sama, yaitu sebagai ingridien produk pangan, pendukung citarasa gurih, serta sebagai media untuk pemanasan dalam penggorengan maupun pemanggangan. Yang membedakan kedua produk tersebut adalah bentuk atau fasenya pada suhu kamar. Minyak berbentuk cair, sedangkan lemak berbentuk padat atau semi padat. Akan tetapi, selain bentuknya yang berbeda, apakah ada hal lain yang berbeda pada minyak dan lemak, terutama pada kandungan di dalamnya?

Minyak dan lemak keduanya sama-sama mengandung komponen utama berupa trigliserida, yaitu molekul yang terdiri atas 1 gliserol yang berikatan ester dengan 3 asam lemak. Walaupun isinya sama-sama trigliserida, ternyata bentuknya pada suhu kamar bisa berbeda. Minyak berbentuk cair karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dari suhu kamar, sedangkan lemak berbentuk padat karena titik lelehnya lebih tinggi dari suhu kamar. Perbedaan antara keduanya secara keseluruhan ditentukan oleh perbedaan titik leleh berbagai jenis molekul asam lemak yang berikatan dalam struktur trigliserida yang dikandung minyak/lemak tersebut. Secara umum, titik leleh yang rendah dimiliki oleh asam-asam lemak yang berantai lebih pendek dan bersifat lebih tidak jenuh. Asam lemak tak jenuh [ALTJ] adalah asam lemak yang memiliki 1 atau lebih ikatan rangkap, sedangkan asam lemak jenuh [ALJ] adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap. Ketidakjenuhan asam lemak ini patut dipertimbangkan, karena asupan jenis asam lemak dalam tubuh terkait dengan aspek kesehatan. WHO [2003] menyatakan bahwa asam lemak jenuh dapat meningkatkan level total kolesterol dan kolesterol LDL [low density lipoprotein] serta meningkatkan insiden penyakit jantung.

Dengan demikian, adanya perbedaan bentuk atau fase pada minyak dan lemak, mengindikasikan adanya perbedaan dalam komposisi asam lemak yang dikandungnya. Lemak berbentuk padat pada suhu kamar karena secara umum banyak mengandung asam lemak berantai lebih panjang dan dengan kandungan ALJ yang lebih tinggi. Akan tetapi, dari sisi penggunaannya dalam pengolahan pangan, karena minyak memiliki kandungan ALTJ yang lebih tinggi, maka kestabilannya terhadap proses pemanasan tidak sebaik lemak dengan kandungan ALTJ yang lebih rendah. Jadi, ingin pilih yang mana? Silakan Anda pertimbangkan sesuai kebutuhan Anda.

Pustaka:
[WHO] World Health Organization/[FAO] Food and Agricultural Organization. [2003]. Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Disease. Report of a      Joint WHO/FAO Expert Consultation. Chapter 5: Population nutrient intake goals for preventing chronic-diseases. WHO Library       Cataloguing-in-Publication Data Geneva: Switzerland

DOWNLOAD PDF

Dhafi Quiz

Find Answers To Your Multiple Choice Questions [MCQ] Easily at cp.dhafi.link. with Accurate Answer. >>

Ini adalah Daftar Pilihan Jawaban yang Tersedia :

1. A. Struktur molekul
2. B. Jumlah asam lemak
3. C. Ikatan antaratom karbon
4. D. Kereaktifan gugus ester
5. E. Jenis gugus polihidroksi

Jawaban terbaik adalah D. D. Kereaktifan gugus ester.

Dilansir dari guru Pembuat kuis di seluruh dunia. Jawaban yang benar untuk Pertanyaan ❝1. Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O. Perbedaannya terletak pada ….❞ Adalah D. D. Kereaktifan gugus ester.
Saya Menyarankan Anda untuk membaca pertanyaan dan jawaban berikutnya, Yaitu 1331= [Multiple Choice Quiz] dengan jawaban yang sangat akurat.

Klik Untuk Melihat Jawaban

Apa itu cp.dhafi.link??

Kuis Dhafi Merupakan situs pendidikan pembelajaran online untuk memberikan bantuan dan wawasan kepada siswa yang sedang dalam tahap pembelajaran. mereka akan dapat dengan mudah menemukan jawaban atas pertanyaan di sekolah. Kami berusaha untuk menerbitkan kuis Ensiklopedia yang bermanfaat bagi siswa. Semua fasilitas di sini 100% Gratis untuk kamu. Semoga Situs Kami Bisa Bermanfaat Bagi kamu. Terima kasih telah berkunjung.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.

Create an account

Perbedaan terletak pada wujudnya di suhu ruang, lemak berbentuk padat dan sebaliknya minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Perbedaan fisik ini disebabkan oleh komposisi asam lemak penyusunnya. Lemak mengandung asam lemak jenuh lebih banyak, sedangkan minyak mengandung asam lemak tidak jenuh yang lebih banyak. Karena titik leleh lemak jenuh lebih tinggi dari lemak tidak jenuh maka lemak cenderung berbentuk padat, sedangkan minyak berbentuk cair pada suhu ruang.    Titik leleh [melting point] merupakan sifat fisik dari asam lemak yang penting. Titik leleh menunjukkan suhu dimana lemak/minyak berubah fase dari fase padat menjadi fase cair. Titik leleh asam lemak akan menentukan titik leleh dan sifat kristalisasi dari lemak yang disusunnya. Titik leleh asam lemak dipengaruhi oleh panjang rantai karbon, jumlah ikatan rangkap dan konfigurasi cis dan trans.

maaf kalau salah, semoga bermanfaat

Tentukan berapa molaritas dari larutan asam fosfat 1,5 N​

contoh obat-obat yg cara pemberiannya lewat oral​

HOTS 4. Lengkapilah tabel berikut dan berilah nama sesuai aturan IUPAC pada senyawa yang terbentuk! Anion Kation CH,COO- F- k+ Sr2+ A13+ NHA tolong ba … ntuuu plisssa

HOTS 4. Lengkapilah tabel berikut dan berilah nama sesuai aturan IUPAC pada senyawa yang terbentuk! Anion Kation CH,COO- F- K+ Sr2+ A13+ NHA tolong ba … ntuuu plisssa

jelaskan pengertian dari pengikattan dan pelepasn oksigen​

13. Sebanyak 100 mL KOH 1,8 M direaksikan dengan 100 mL CH2COOH 1,8 M ke dalam larutan diteteskan larutan encer MgCl2 dan diakhiri ketika Mg[OH]2 tepa … t akan mengendap. Jika diketahui Ka = 10^-5. Ksp = 9.10^12, maka [Mg^2+] saat tepat jenuh adalah .... A. 10 M B. 102 M C. 10 M D. 10 M E. 10' M​

Tentukan berapa molaritas dari larutan asam fosfat 1,5 N​

1. Jika larutan AgNO3 dialiri listrik 0,5 ampere, berapakah waktu [dalam menit] yang diperlukan untuk menghasilakan perak seberat 2 gram[Ar Ag=108]​

carilah 5 contoh reaksi yang berhubungan dengan hidrolosis asam kuat basa lemah​

TOLONG KIMIA!! no 1 poin b dan d makasiiii​

Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O. Perbedaannya terletak pada ….

Tentukan berapa molaritas dari larutan asam fosfat 1,5 N​

contoh obat-obat yg cara pemberiannya lewat oral​

HOTS 4. Lengkapilah tabel berikut dan berilah nama sesuai aturan IUPAC pada senyawa yang terbentuk! Anion Kation CH,COO- F- k+ Sr2+ A13+ NHA tolong ba … ntuuu plisssa

HOTS 4. Lengkapilah tabel berikut dan berilah nama sesuai aturan IUPAC pada senyawa yang terbentuk! Anion Kation CH,COO- F- K+ Sr2+ A13+ NHA tolong ba … ntuuu plisssa

jelaskan pengertian dari pengikattan dan pelepasn oksigen​

13. Sebanyak 100 mL KOH 1,8 M direaksikan dengan 100 mL CH2COOH 1,8 M ke dalam larutan diteteskan larutan encer MgCl2 dan diakhiri ketika Mg[OH]2 tepa … t akan mengendap. Jika diketahui Ka = 10^-5. Ksp = 9.10^12, maka [Mg^2+] saat tepat jenuh adalah .... A. 10 M B. 102 M C. 10 M D. 10 M E. 10' M​

Tentukan berapa molaritas dari larutan asam fosfat 1,5 N​

1. Jika larutan AgNO3 dialiri listrik 0,5 ampere, berapakah waktu [dalam menit] yang diperlukan untuk menghasilakan perak seberat 2 gram[Ar Ag=108]​

carilah 5 contoh reaksi yang berhubungan dengan hidrolosis asam kuat basa lemah​

TOLONG KIMIA!! no 1 poin b dan d makasiiii​