RENCANA
PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Topik : Membuat Wadah Hidangan Dari Sayuran dan Buah
Waktu :
3 x Pertemuan ( @ 7 x 45 Menit)
1.
Menghayati dan
mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.
2.
Mengembangkan
perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3.
Memahami,
menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural
dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena
dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4.
Mengolah,
menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
| |
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampialn mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
|
| |
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan.
|
| |
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
|
| |
Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja
|
| |
Menentukan jenis, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah
|
| |
Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
C. Indikator
Pencapaian Kompetensi
| |
Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
|
| |
Menunjukkan sikap Teliti dan cermat dalam membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menunjukkan sikap kreatif dalam membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menjelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menjelaskan macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menentukan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menentukan alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menjelaskan cara pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Menjelaskan cara penyimpanan wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
| |
Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
Setelah kegiatan diskusi dan mencoba melalui kerjasama, toleransi,
dan tanggung jawab , siswa dapat :
1.
Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan
percaya diri
2.
Menjelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan
percaya diri
3.
Menjelaskan macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan
percaya diri
4.
Menyebutkan jenis bahan
untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
5.
Menjelaskan kriteria bahan untuk membuat wadah hidangan dari
sayuran dan buah
6.
Menjelaskan jenis-jenis peralatan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan
dari sayuran dan buah
7.
Menjelaskan kriteria alat yang digunakan
untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
8.
Menyiapkan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
9.
Menyiapkan alat untuk
membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
10.
Menjelaskan langkah-langkah membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah
11.
Membuat wadah hidangan
dari sayuran dan buah
1.
Pengertian
wadah
hidangan dari sayuran dan buah
2.
Fungsi /kegunaan wadah hidangan
dari sayuran dan buah
3.
Macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan buah
4.
Jenis bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
5.
Kriteria bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
6.
Jenis alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
7.
Kriteria alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
8.
Langkah-langkah
membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
9.
Cara menyimpan wadah hidangan dari sayuran dan buah
| | | | |
| | |
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas .
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi yang sudah dipelajari .
6. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya.
7. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.
8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk diskusi kelompok.
| |
| |
Pengumpulan data dan verifikasi
Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi |
a. Siswa mengamati video tentang cara membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan dari video yang ditayangkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil tayangan video
a. Siswa terbagi dalam 4 kelompok kerja.
b. Masing-masing kelompok membuat daftar pertanyaan yang terkait dengan apa saja yang telah diamati dalam tayangan video
c. Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta untuk dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam kelompok
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan :
· Pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah
· Fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah
· Macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.
c. Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
d. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas.
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang wadah hidangan dari sayuran dan buah.
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi kelompok tentang wadah hidangan dari sayuran dan buah sebelum dipresentasikan di depan kelas.
a. Semua kelompok mempersiapkan diri untuk mempresentasikan hasil diskusinya.
b. Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan`
c. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.
d. Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa.
e. Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi. | |
| | |
1. Klarifikasi/kesimpulan siswa dibantu oleh guru menyimpulkan materi alas hidangan dari lipatan daun.
2. Evaluasi untuk mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran.
3. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan pembelajaran. | |
| |
Metode Pembelajaran Inquiry
| | |
| | |
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas .
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang akan dipelajari.
6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.
7. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk berdiskusi tentang wadah hidangan dari sayuran dan buah
| |
| |
Pengumpulan data dan verifikasi
Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi |
a. Siswa mengamati video tentang cara membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan dari video yang ditayangkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil tayangan video
a. Siswa terbagi dalam 4 kelompok kerja.
b. Masing-masing kelompok membuat daftar pertanyaan yang terkait dengan apa saja yang telah diamati dalam tayangan video
c. Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta untuk dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam kelompok
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan :
· Bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
· Alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
· Cara membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.
c. Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
d. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas.
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang wadah hidangan dari sayuran dan buah.
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi kelompok tentang wadah hidangan dari sayuran dan buah sebelum dipresentasikan di depan kelas
a. Semua kelompok mempersiapkan diri untuk mempresentasikan hasil diskusinya.
b. Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan`
c. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.
d. Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa.
e. Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi | |
| | |
1. Guru memberikan penguatan dari hasil pembelajaran.
2. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
3. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran
4. Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu membuat perencanaan membuat wadah hidangan dari sayuran
5. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam. | |
| |
Metode Pembelajaran Project Based Learning
| | |
| | |
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas .
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan yang terkait dengan materi yang akan dipelajari.
6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.
7. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membuat perencanaan membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
| |
| |
Pengumpulan data dan verifikasi
Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi |
a. Siswa mengamati perencanaan pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan
c. Mengamati langkah-langkah pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
Siswa bertanya mengenai persiapan praktek
a. Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
c. Siswa membuat catatan-catatan dari hasil membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
a. Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
b. Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari hasil evaluasi.
Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah yang meliputi warna, tekstur, karakteristik.
| |
| | |
1. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
2. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran.
3. Guru merencanakan kegiatan untuk pertemuan berikutnya yaitu tentang bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
4. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam. | |
G.
Alat/Media/Sumber Pembelajaran
Alat
: Daun, gunting,
pisau, tampah
Bahan : Daun, pelepah pisang,
stirofoam, lidi, benang
Media
: video dangambar
lipatan daun
Dra. Wiwi Rusmini, Dra. Laksmi
Dharmayanti , MM, Dra.Purwi Hastuti, M.Kes, 2013, Boga Dasar 2, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan ,
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
H.
Penilaian Hasil Belajar
1.
Jenis / Teknik Penilaian
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | |
· Lembar penilaian unjuk kerja
|
2.
Instrumen penilaian dan penskoran
a.
Observasi
Penilaian sikap (Terlampir)
b.
Rubrik Penilaian Sikap (Terlampir)
c.
Lembar
Penilaian Diskusi (Terlampir)
d.
Lembar
Penilaian Presentasi (Terlampir)
f.
Lembar Penilaian Praktik (Terlampir)
g.
Kriteria
Penilaian Tes Praktik (Terlampir)
h.
Penilaian
pengetahuan dan Keterampilan ( Test Tertulis Bentuk Essay)
Soal Test Tertulis
Pengetahuan
| | | | |
| |
Jelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
Pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempat hidangan yang dibuat dari sayuran dan buah
| |
| |
Jelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
Wadah hidangan dari sayuran dan buah digunakan pada saat-saat tertentu misalnya untuk center piece (Pusat Perhatian) pada acara jamuan makan sekaligus sebagai wadah hidangan.
| |
| |
Jelaskan kriteria sayuran untuk membuat wadah hidangan
|
Kriteria sayuran untuk wadah hidangan adalah :
· Bentuk sayuran berupa buah atau batang
· Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan | |
| |
Jelaskan kriteria buah untuk membuat wadah hidangan
|
Kriteria buah untuk wadah hidangan adalah :
· Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan | |
| |
Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
|
· Sarung tangan (Hand Glove) | |
| | |
|
Soal Test Tertulis Keterampilan |
| |
Jelaskan langkah-langkah pembuatan wadah hidangan dari syuran dan buah : |
· Cuci bersih melon, tiriskan
· Belah menjadi dua bagian menggunakan paring knife sambil dibentuk posisi segitiga hingga putus.
· Masing-masing bagian yang sudah terbentuk mangkok, ambil daging buahnya menggunakan sendok mould .
· Mangkuk siap diisi anggur, potongan mangga, melon dan strawberry, garnish dengan daun mint
· Cuci bersih apel, tiriskan
· Gurat apel bagian pangkal 1 cm
· Potong melingkar hingga lepas , sisihkan untuk tutup.
· Potongan yang besar, diambil daging buahnya menggunakan sendok teh.
· Beri air jeruk nipis atau air garam baik tutup maupun cangkirnya.
· Cangkir apel siap diisi salad buah
· Cuci bersih tomat, tiriskan
· Belah tomat menjadi 4 membujur
· Tiap potongan tomat, kupas kulit dan sebagian daging buahnya dari ujung ke pangkal tidak sampai putus
· Petik peterseli per kuntum
· Siapkan tray bulat, susun tomat yang sudah dibentuk secara melingkar dengan posisi bagian yang terkelupas di luar.
· Letakkan kuntum peterseli di sela-sela tomat
· Baki tomat siap digunakan
· Cuci bersih jeruk, tiriskan
· Gurat / toreh setengahnya
· Potongan bagian yang ditoreh , sisakan di tengah selebar 2 cm untuk pegangan
· Lepas daging buahnya hingga menyerupai keranjang
· Isi bagian dalamnya dengan daging jeruk atau buah-buahan lainnya.
· Keranjang jeruk siap digunakan. | |
| | |
