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Quem resiste àquele cheiro de arroz recém-cozido? É esse o aroma que exala da mesa da maioria da população do Brasil e do mundo. Pelo menos metade dos habitantes do planeta [mais de 3,5 bilhões de pessoas] consomem esse cereal que combina tão bem com uma infinidade de outros alimentos. O problema é que o arroz branco — o mais comum, ao menos por aqui — é rico em carboidratos e pobre em substâncias nutritivas, pois perde a maior parte das vitaminas e minerais ao passar pelo processo de polimento. A indicação dos nutricionistas, portanto, é optar por outras versões do grão, como o arroz parboilizado ou o arroz integral.
Qual a diferença entre arroz parboilizado e arroz integral?
O arroz parboilizado é um arroz “pré-cozido” — a palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” [partial boiled, em inglês]. Isso significa que, antes de os grãos serem polidos, eles passam por um processo de fervura que garante que parte dos nutrientes da casca sejam integrados à camada interior, daí a coloração amarelada que ele possui. Esse processo, por si só, faz do arroz parboilizado uma opção bem mais saudável do que o arroz branco. Durante a parboilização, o arroz passa por três etapas: o encharcamento, a gelatinização e a secagem. Entenda:
As etapas do arroz parboilizado
Encharcamento: nesse primeiro processo, o grão do arroz, ainda com a casca, é mergulhado na água quente por algumas horas, assim, conforme o arroz absorve a água, uma parte das vitaminas e dos sais minerais presentes na casca penetra o grão.
Gelatinização: ainda úmido, o arroz é exposto a uma temperatura bastante elevada e com pressão de vapor. Nessa etapa, ele sofre uma compactação e as vitaminas e minerais que haviam penetrado o grão no processo de encharcamento são fixados nele.
Secagem: por fim, o arroz passa pela secagem para, em seguida, ser descascado e passar pelo polimento, assim como acontece com o arroz branco. Porém, ele mantém os nutrientes que foram fixados por meio dos processos anteriores.
Já o arroz integral é o mais rico em nutrientes e o que oferece maior quantidade de benefícios ao organismo. Ele mantém todas as suas vitaminas e minerais, pois não passa pelo processo de polimento, ou seja, é o grão em sua forma natural, apenas descascado. Isso faz dele uma fonte rica em vitaminas do complexo B, fósforo, potássio, ferro e proteínas. Como todo grão integral, ele também é rico em fibras, que ajudam a regular o trânsito intestinal e contribuem para o controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue, além de aumentar a sensação de saciedade.
Como fazer arroz parboilizado?
Em casa, o cozimento do arroz parboilizado é semelhante ao do grão branco. A diferença é que a receita leva um pouco mais de água e um pouco menos de óleo. Para um xícara de arroz, usa-se duas e meia de água e um terço a menos do óleo que seria usado para o preparo do branco. O tempo de cozimento também costuma ser uns minutos mais rápido. Para saber o ponto certo, é só verificar se a água secou e se o grão não está duro.
Como não passa por processo de refinamento, o arroz integral mantém suas fibras Foto: Istock/Getty Images
Como fazer arroz integral?
Muita gente desiste do arroz integral porque não consegue fazê-lo. Mas duas dicas rápidas ajudam muito: a quantidade de água deve ser maior do que a utilizada para cozinhar o arroz branco [uma medida do grão para duas e meia de água] e o tempo de cozimento é mais longo: de 30 a 40 minutos. Vale também não refogar o grão antes de colocar a água. No caso do arroz branco, isso ajuda a selar o grão e evitar que o amido saia e a refeição fique “papa”. Como o integral possui a película que não deixa os nutrientes vazarem, isso não é necessário e nem recomendado.
Quais as vantagens do arroz parboilizado em relação ao arroz branco?
- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
- Quando cozido, fica sempre soltinho;
- Rende mais na panela;
- Requer menos óleo no cozimento;
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
- Alto grau de higiene no processo de industrialização;
- Conserva-se por mais tempo.
Receitas com arroz integral
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Receita de Arroz com Quinoa e Castanhas
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Arroz integral: muito mais saudável que o branco
Arroz Integral Jasmine
A Jasmine comercializa duas opções de arroz integral: o Arroz Cateto, ideal para usar em risotos, sopas e arroz doce, entre outros, e o Arroz Agulhinha, boa opção para o preparo de mingaus, cremes, bolinhos ou simplesmente cozido. Em ambos, as fibras ajudam a regular o fornecimento de energia e os níveis de açúcar no sangue, além de facilitar a digestão e ajudar no funcionamento do intestino.
O arroz é um alimento que está presente diariamente na vida do brasileiro. Ele é fonte de carboidrato, ou seja, é um alimento rico em energia. Nosso corpo precisa de energia para realizar as atividades diárias e consumir arroz é importante para suprir essa demanda.
Existem vários tipos de arroz, os três mais comuns são: arroz branco [ou polido], o parboilizado e o integral.
Arroz branco ou polido: É o que tem menos nutrientes, porque ele passa por um processo onde é retirado a casca e é nela que estão concentradas as fibras, vitaminas e minerais.
Arroz Parboilizado: ele também passa por um processo parecido com o arroz polido, porém antes de retirarem a casca dele, ele é submetido a um cozimento que leva os nutrientes da casca para dentro do grão. Possui mais vitaminas e minerais se comparado ao arroz branco polido.
Arroz Integral: É o mais nutritivo, rico em vitaminas, minerais e fibras, pois é mantida a camada externa dele. Possui o índice glicêmico menor do que o arroz branco, ou seja, altera menos a glicose sanguínea. Além disso, auxilia no controle da saciedade e do colesterol.
Como qualquer outro alimento, o arroz deve ser consumido de forma adequada e equilibrada, o profissional capacitado para te orientar sobre isso é o nutricionista.
Receita Arroz Integral na panela de pressão
Ingredientes:2 xícaras de arroz integral
4 xícaras de água
1 colher de chá rasa de sal
Modo de Preparo:Coloque o arroz na panela de pressão, acrescente o sal e mexa. Tampe a panela, quando começar a chiar, abaixe o fogo e marque 10 minutos. Após, desligue e não abra a panela, deixe o ar sair naturalmente e está pronto!
Se quiser pode acrescentar açafrão, cebolinha, alho ou alho poró picadinho que fica uma delícia!
A diferença entre o arroz branco e o arroz integral, é a forma como os grãos são processados, o que interfere nos nutrientes encontrados em cada tipo.
O arroz é um grão consumido por todo o planeta, sendo um alimento importante na dieta dos brasileiros. Este produto é rico em carboidratos e, portanto, representa uma importante fonte de energia. Além disso, é um bom fornecedor de proteínas, vitaminas e minerais, destacando-se pelo baixo teor de lipídios.
O cereal pode ser dividido em três partes básicas: casca, farelo e grão. A casca é constituída por duas folhas modificadas e possuem o maior volume, respondendo por cerca de 20% do peso do grão. O farelo é a camada sob a casca externa, sendo uma das partes mais nutritivas do arroz. É composto por casca, envelope, germe [embrião] e camada de aleurona [um tipo de proteína]. Já o grão, é um tecido que armazena nutrientes como o amido.
É muito comum que as pessoas associem o processo de emagrecimento ou a reeducação alimentar, a substituição do arroz branco pelo integral. Mas qual é a razão para isso?
O arroz integral é uma espécie de arroz puro, composto de nutrientes e fibras. Por outro lado, o arroz branco em si é arroz integral, mas após um processo de refinamento, onde a casca contida nele é removida, com o objetivo de tornar a alimentação melhor e mais fácil. Uma vez que o arroz integral, não é tão agradável para o paladar da maioria das pessoas.
Uma das principais vantagens versão integral do cereal, é a presença de fibras que melhoram a função intestinal. Além disso, aumentam a sensação de saciedade, o que leva à redução da absorção de açúcar, contribuindo com a perda de peso.
Os benefícios não param por aí. O arroz integral, detém mais vitaminas do complexo B, que estão relacionadas ao funcionamento do sistema nervoso e muscular e à estimulação do metabolismo. Possui também mais metionina, um aminoácido essencial, responsável por prevenir a queda de cabelo e hidrata a pele e as unhas.
E por fim, uma diferença quase não mencionada entre o arroz integral e o arroz branco, é o índice glicêmico. O arroz integral tem um índice glicêmico baixo, então sua conversão em açúcar no sangue é muito mais lenta do que o arroz branco.
Pronto para repaginar o seu cardápio? Invista no arroz integral!