Yang bukan termasuk teknik pengolahan buah segar adalah

Belajar Dari Rumah [BDR] ke 4

PRAKARYA

Kelas 7A s.d. 7H

Bab 1

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR 

MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN

Jumat, 6 Agustus 2021

Assalamualaikum wr.wb ...

     selamat pagi anak-anak semoga kalian dalam keadaan sehat. Aamien ya Rabbal Alamien ...

Setelah kemarin BDR ke 3 Materi Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman, pada BDR ke 4, kalian melanjutkan mempelajari materi, setelah itu ada tugas yang harus dikerjakan, silahkan kalian pelajari materi berikut, bila perlu catat di buku pelajaran Prakarya, dan juga sebagai pendukung materi kalian pelajari Buku Paket dan Lembar Kerja Siswa [LKS].

D. Teknik Pengolahan Pangan

Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu teknik pengolahan makanan panas basah [moist heat] dan teknik pengolahan panas kering [dry heat cooking].

1. Teknik Pengolahan Pangan  Panas Basah [Moist Heat]
  Teknik pengolahan makanan panas basah [moist heat] adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah :

a. Teknik Merebus [boiling]

Teknik merebus [boiling] adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.

b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan [poaching]

Teknik poaching ialah cara memasak bahan  makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih [92° - 96°C]. Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu.

c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan [braising]

Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan [kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus] dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.

d. Teknik Menyetup/Menggulai [stewing]

Stewing [menggulai/menyetup] adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan kaldu.

e. Teknik Mengukus [steaming]

Teknik mengukus [steaming] adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam.

f. Teknik Mendidih [simmering]

Teknik simmering ini adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.

g. Teknik Mengetim

Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.

Selanjutnya, kalian bisa pelajari buku paket Prakarya, halaman 179 dan seterusnya ... , kemudian juga sebagai pendiking bisa kalian pejalari juga Buku Lembar Kerja Siswa [LKS] halaman 53 dan seterusnya ...

Tugas Minggu Ke 4

Kerjakan Tugas Berikut ! [Tulis di lembar kertas folio dan jangan lupa beri identitas dan BDR 4], dikumpulkan sesuai dengan waktu yang dijadwalkan.

Tentukan satu buah yang ada disekitarmu. Jadikan hasil samping buah tersebut menjadi bentuk olahan makanan. Cari cara mengolahnya melalui media buku atau internet, tulislah pada kertas Folio berlogo SMP Negeri 2 Sragi, dan dikumpulkan sesuai jadwal.

_____ Selamat Mengerjakan _____

Hampir sama dengan Pengolahan Sayuran, Pengolahan buah juga dibagi menjadi 2 [dua], yaitu teknik pengolahan pangan panas basah [moist heat] dan teknik pengolahan pangan panas kering [dry heat cooking].

Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah [Moist Heat]

Teknik pengolahan makanan panas basah [moist heat] adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.

1. Teknik Merebus [Boiling] : mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
2. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan [Poaching] : cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil.
3. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan [Braising] : teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan dalam panci tertutup.
4. Teknik Menyetup/Menggulai [Stewing] : mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang
5. Teknik Mengukus [Steaming] : teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
6. Teknik Mendidih [Simmering] : teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang didihkan dahulu
7. Teknik Mengetim : memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran.

Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering [Dry Heat Cooking]

Teknik pengolahan panas kering [dry heat cooking] adalah teknik mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.

1. Teknik menggoreng dengan minyak banyak [deep frying] : memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak sehingga makanan benar-benar terendam dan memperoleh hasil yang kering [crispy].
2. Teknik menggoreng dengan minyak sedikit [shallow frying] : mengolah bahan makanan yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar.
3. Teknik menumis [sauteing] : teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil dan diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikir cairan sehingga sedikit berkuah.
4. Teknik memanggang [baking] : pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air. Ada 3 [tiga] macam yaitu memanggang kering, memanggang dalam oven dan memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah.
5. Teknik Membakar [Grilling] : teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas yang diletakkan di atas perapian langsung.

Teknik Pengolahan Pangan Lainnya

1. Menghaluskan : membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan laat blender, parutan, maupun dengan cara diulek
2. Mencampur : menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata
3. Menyaring/Memeras : membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih.
4. Tidak dimasak : bahan pangan ada yang dapat dimakan secara langsung tanpa melalui pengolahan terlebih dahulu.

Sumber : Buku Prakarya Kelas VII Semester 1 Hal. 179-184

Catataan : Silahkan dirangkum di buku tulis Prakarya, bisa buka Buku Prakarya Kelas VII Semester 1 halaman 179-184. Bagi yang belum mengerjakan tugas mencari kandungan dan manfaat buah bagi tubuh, segera kerjakan dan kumpulkan di Google Classroom.

You're Reading a Free Preview
Page 3 is not shown in this preview.

bantu bikin naskah pantomim tema naik becak pantomimnya berkelompok 6 orangnama tokoh terserahtolongg bantu yaa pleas!!!​

Sebutkan dua alat musik daerah berdasarkan fungsinya sebagai alat musik ritmis​

Sebutkan instrumen apa saja kamu dengar pada lagu "Lukisan Indonesia" dalam video "Lukisan Indonesia" [dapat ditelusuri melalui daring di youtube deng … an kata kunci #Lukisan Indonesia-Naura.​

mengapa tari tradisional bersifat paten?​

apa unsur-unsur dalam vokal dan jelaskan satu persatu ​

apa yang membedakan sumber dan bunyi​

1.Bahan kerajinan kayualat pembuatan produk kerajinantehkin pembuatan2.Rotan 3.bambu4.Kaca5.Logam​

Tuliskan contoh kerajinan dari serat alam! [ contoh: keset dari serat kelapa, gantungan pot dari tali]​

kata kata penghormatan mayoret ​

Terangkan mengenai keberagaman produk kerajinan Indonesia yang memiliki kekhasan dan sangat beragam bahan serat!•Prakarya kls VII ​