Berikut adalah beberapa cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Umat Muslim sebentar lagi menyambut Hari Raya Idul Fitri dan qurban. Perayaan Idul Adha biasanya identik dengan daging sapi dan daging kambing.
Namun ada hal yang harus diperhatikan dalam memasak daging kambing agar tidak bau prengus.
Untuk mensiasatinya, berikut adalah beberapa cra menghilangkan bau prengus pada daging kambing, dikutip dari Sajian Sedap dan Kompas.com:
Jangan pernah mencuci daging kambing
Mencuci daging kambing malah akan membuat bau prengusnya makin kuat.
Itu karena air cucian akan mengeluarkan juice beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.
Ketika kambing dibuat sup
Apabila mengolah daging kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Kita pun mulai bisa menambahkan aneka rempah untuk sup sampai juga aneka bumbu.
Dimasak menggunakan rempah
Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus.
Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri dengan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Dapat juga memarinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu.
Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan masih banyak lagi.
Rebus daging kambing dengan lobak
Disarankan untuk tidak langsung mengolah daging kambing.
Namun rebuslah dulu daging bersama beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.
Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.
Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.
Rebus dengan kacang hijau
Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengusnya.
Takaran untuk merebus daging kambing adalah sebagai berikut, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gram kacang hijau.
Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.
Rebus dengan cuka
Kamu juga bisa memanfaatkan tebu atau cuka untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
Caranya dengan merebus daging kambing bersama bahan-bahan tersebut.
Masing-masing takaran yang digunakan sebagai berikut, tebu 200 gram untuk merebus 1 kilogram daging, sedangkan untuk cuka gunakan 50 gram.
Kalau sudah direbus, jangan lupa ditiriskan.
Lumuri dengan jeruk nipis
Cara lain adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau air jeruk limau secukupnya.
Caranya dengan melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.
Buang lemak pada daging kambing
Bersihkan lemak yang berbentuk gumpalan tebal yang menempel pada daging kambing.
Agar lebih mudah, masukkan daging ke dalam frezeer.
Cara ini memudahkan untuk menghilangkan lemak pada daging kambing.
Taburi garam
Lumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.
Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing.
Jika sudah kamu bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.
Marinasi dengan nanas
Kamu juga bisa mendiamkan daging kambing dengan nanas.
Parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.
Setelah itu diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.
Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam.
Daun pepaya
Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan cuci bersih daun pepaya atau lap daun dengan menggunakan kain basah.
Bungkus daging yang akan dimasak dengan daun pepaya selama beberapa saat, cara ini juga bisa mengempukkan daging kambing.