Berbagai macam penyakit dan gangguan kesehatan bisa dengan mudah dicegah dengan cara rutin makan buah setiap hari. Bicara soal buah, ternyata ada dua jenis buah yang diukur berdasarkan tingkat kematangannya, yaitu klimaterik dan non klimaterik. Singkatnya, buah klimaterik adalah jenis yang ketika dipanen, gas etilen yang terkandung dalam keadaan meningkat.
Tekstur yang dimiliki buah akan menjadi lebih lunak dan manis ketika mengalami proses pematangan setelah panen. Lain halnya dengan non klimaterik, yang proses pematangannya terjadi saat masih ada pada pohonnya. Untuk mengetahuinya lebih lengkap, berikut adalah penjelasannya.
BACA JUGA: Khasiat Buah Pir Untuk Asam Lambung, Aman Dikonsumsi
1. Apa itu buah klimaterik?
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, buah klimaterik adalah proses yang bisa mengalami pemasakan lebih lanjut apabila sudah dipetik dari pohon asalnya. Sesudah masa panen, proses dan laju respirasi juga akan terus meningkat. Sehingga, buah yang tergolong dalam jenis ini biasanya akan dipanen sebelum matang.
Biasanya, buah akan dipisahkan dari pohonnya dengan cara dipetik dan diperam untuk mematangkannya. Cara yang dilakukan untuk pemeramannya adalah dengan menggabungkan yang mentah dengan yang matang dalam satu wadah. Kemudian, yang matang akan mengeluarkan gas etilen dan menyebar ke semua ruangan pada wadah. Sehingga, yang masih mentah pun akan ikut matang.
Tak hanya menggunakan cara itu saja, ada pula cara lain yang bisa dilakukan, yaitu dengan memakai karbit. Karbit atau kalsium karbida merupakan sebuah senyawa kimia berbentuk kristal padat dengan warna abu-abu yang berguna untuk proses pematangan buah lebih cepat. Cara untuk menggunakannya sama dengan cara sebelumnya, yaitu dengan meletakkan karbit pada yang masih mentah.
Jika dipanen dalam kondisi telah matang, maka hal tersebut termasuk tidak lazim untuk dilakukan. Hal ini dikarenakan sifat tumbuhan ini yang terus mengalami pematangan, meskipun sudah terlebih dahulu dipetik atau dipisah dari pohonnya. Apabila dipanen dalam kondisi sudah matang, maka akan mengalami pembusukan lebih cepat.
Contoh buah klimaterik
Contoh buah klimaterik adalah manggis, melon, durian, pepaya, sawo, mangga, pisang, sirsak, melon, dan nangka. Walaupun contoh tersebut harus dipanen sebelum matang, tidak boleh sembarangan melakukan pemanenannya. Tidak semua tanaman yang masih muda bisa dipanen.
Contohnya adalah mangga yang bisa dipanen ketika bentuknya penuh, padat, serta memiliki kulit cenderung lebih terang. Lain halnya dengan pepaya. Pepaya bisa dipanen ketika ujungnya berwarna merah dan berbentuk bintang. Untuk sirsak dan nangka, bisa dipanen ketika jarak durinya melebar.
2. Apa itu buah non klimaterik?
Buah non klimaterik adalah proses pematangan yang tidak berlanjut ketika sudah dipanen atau dipetik. Apabila jenis sebelumnya masih bisa matang ketika sudah diambil dari pohonnya atau dipanen, maka jenis yang satu ini hanya bisa matang ketika dibiarkan menempel pada pohonnya. Buah tidak akan mengalami proses pematangan yang berlanjut jika sudah dipetik.
Dikutip dari sebuah jurnal berjudul The Fading Distinctions Between Classical Patterns of Ripening in Climateric and Non-Climateric Fruit the Ubiquity of Ethylene [2012] oleh Vijay Paul dan peneliti lainnya, menyebutkan bahwa buah akan menjadi tidak matang ketika dipetik karena adanya respon dari gas etilen eksogen.
Kecuali, ketika adanya degradasi klorofil seperti yang terdapat pada nanas dan jeruk. Walaupun sudah terpapar gas etilen dari yang matang, maka yang mentah tidak akan merespon etilen tersebut. Sehingga, setelah dipetik atau dipanen dari pohon, tanaman tidak akan pernah matang lagi. Apabila dibiarkan, ia akan membusuk tanpa mengalami proses matang terlebih dahulu.
Contoh buah non klimaterik
Adapun berbagai jenis buah yang termasuk kedalam jenis buah non klimaterik adalah mentimun, delima, lengkeng, labu, kurma, semangka, zaitun, okra, delima, belimbing, kakao, jeruk, anggur, nanas, melon, terong, leci, dan semua spesies beri yaitu ceri, raspberry, blackberry, dan strawberry.
Tanda-tanda kematangan buah agar panen bisa dilakukan dengan benar dan tepat juga perlu diketahui. Contohnya adalah salak yang matang, warna kulitnya akan berubah menjadi warna cokelat. Selain itu, permukaan kulitnya tidak ada duri serta jarak matanya melebar. Untuk jeruk, tandanya adalah ketika warna kulit berubah menjadi kuning atau hijau terang dan bertekstur lunak.
BACA JUGA: 15 Manfaat Buah Mengkudu Untuk Kesehatan Tubuh & Kulit
3. Tips penyimpanan buah klimaterik
Telah diketahui sebelumnya tentang yang termasuk buah klimaterik adalah apa saja. Selanjutnya adalah beberapa tips untuk memperlambat proses pematangan jenis ini, yaitu:
- Menggunakan absorber yang berfungsi untuk menyerap gas etilen. Sehingga, proses pematangan dapat terhambat dengan mudah.
- Menghindari kerusakan buah yang akan memicu pembusukan dan kerusakan.
- Menyimpan buah pada suhu dingin untuk memperlambat kerja gas etilen.
Singkatnya, buah klimaterik adalah proses pematangan yang masih terjadi walaupun sudah dipanen, sedangkan non-klimaterik adalah sebaliknya. Setelah mengetahui penjelasan di atas, tentunya jangan sampai salah lagi dalam menyimpan dan penanganannya setelah dipanen dari pohonnya, ya! Semoga membantu!
Halo, Teman Sehat! Apakah kamu udah mengonsumsi buah setidaknya 2-3 porsi sehari sesuai pesan gizi seimbang? Asupan makanan kaya zat gizi sangat dibutuhkan tubuh terlebih dikondisi pandemi ini, termasuk konsumsi buah-buahan sumber vitamin dan mineral. Nah, bicara soal buah, ada yang namanya buah kimaterik. Jenis buah apakah ini sebenarnya?
Sumber: google.com
Mengenal buah klimaterik
Berdasarkan aktivitas respirasi/pernapasannya, produk buah-buahan bisa dibedakan menjadi kelompok klimaterik dan non-klimaterik. Buah klimaterik merupakan jenis buah yang mengalami kenaikan tingkat respirasi dan produksi etilen setelah dipanen/dipetik. Etilen merupakan senyawa yang dapat menstimulus pemasakan/pematangan pada buah klimaterik dan mendorong pembentukan warna pada buah-buahan. Reaksi ini bersifat irreversible atau ngga bisa kembali seperti semula. Semakin tinggi kadar gas etilen pada buah akan menyebabkan proses pematangan semakin cepat.
Sebaliknya, buah non-klimaterik adalah buah yang ngga mengalami kenaikan tingkat respirasi maupun etilen setelah dipanen/dipetik. Akibatnya, buah jenis non-klimaterik mengalami proses pematangan dan kerusakan yang lebih lama.
Jenis buah klimaterik
Buah jenis klimaterik memiliki ciri utama yaitu umur simpannya yang pendek. Penyebabnya adalah produksi etilen yang dibebaskan pada waktu pematangan. Teman Sehat, yuk simak informasi di bawah agar kamu bisa membedakan buah klimaterik dan non klimaterik.
Contoh buah yang termasuk dalam buah klimaterik:
Sedangkan buah yang termasuk dalam buah non klimaterik antara lain:
Selain kenaikan tingkat respirasi dan produksi etilen, ternyata suhu penyimpanan dan penanganan setelah panen juga berpengaruh terhadap kerusakan produk buah-buahan. Yuk, pelajari lebih lanjut tips dalam menyimpan buah klimaterik agar kerusakan dapat diperlambat!
Tips menyimpan buah klimaterik
Berikut tips untuk memperlambat proses pematangan jenis buah klimaterik:
- Simpan buah pada suhu dingin. Suhu dingin ternyata mampu memengaruhi kerja gas etilen dalam buah. Suhu dingin dapat memperlambat kerja etilen dan menghambat kerja enzim. Akibatnya, buah akan mengalami proses pematangan yang lebih lama.
- Hindari terjadinya kerusakan buah. Kerusakan yang terjadi pada kulit/bagian buah yang lainnya dapat mempercepat proses kerusakan pada buah karena bagian dalam buah yang terkena kontak dengan udara lingkungan.
- Menggunakan absorber. Seiring dengan perkembangan teknologi pangan, kini Teman Sehat dapat memanfaatkan berbagai teknologi untuk memperlambat kerusakan pada buah. Contohnya adalah dengan menggunakan absorber. Absorber ini berfungsi sebagai penyerap gas etilen sehingga dapat menghambat proses pematangan buah.
Nah Teman Sehat, udah tahu kan ya apa itu buah klimaterik dan contoh-contohnya? Jangan lupa terapkan tips-tips di atas ya kalau Teman Sehat punya buah jenis ini di rumah!
Editor & Proofreader: Fhadilla Amelia, SGz
//jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTP/article/download/140/145
//media.neliti.com/media/publications/218031-kajian-laju-respirasi-dan-produksi-etile.pdf