YOGYA,KRJOGJA.com – Perayaan Idul Adha yang diakhiri dengan memotong hewan kurban. Ada beberapa faktor yang mesti diperhatikan panitia pemotongan hewan Qurban saat penyembelihan. Apa itu?
Menurut Ir Nanang Danar Dono, pengurus Majelis Intelektual dan Ulama Muda Indonesia, DIY, Direktur Halal Centre-Fakultas Peternakan UGM mengatakan sebelum dikurbankan, hewan harus diperlakukan dengan baik, tidak boleh di aniaya dan tidak boleh dibuat setres..
"Kalau dianiaya dia akan tertekan secara psikologis, juga itu akan berefek kepada kualitas daging," katanya kepada krjogja.com disela acara pelatihan pengolahan ibadah Qurban di Masjid Pangeran Diponogoro Balaikota.
Tak lupa, penyembelih juga harus memperhatikan rukun-rukun utama penyembelihan seperti menggunakan pisau yang tajam. "Agar tidak menyakiti hewan, harus seperti itu. Hal itu juga perintah dari rasul bahwa harus menajamkan pisau yang dipakau untuk menyembelih," ucapnya.
Nanang menjelaskan penyembelih wajib membaca basmalah sebelum memotong dan sudah tertuang dalam surat Al-Anam Ayat 121 berbunyi Allah melarang memakan daging binatang yang tidak menyebut nama allah ketika disembelih. Maka membaca basmalah adalah kewajibab bagi setiap muslim yang menyembelih hewan.
"Penyembelihan harus memutus tiga saluran. Saluran kanan, nafas, dan pembuluh darah.
Pembuluh darah sendiri ada dua. Tiga saluran ini yang harus penyembelih putus. Bukan empat. Karena pembulih darah sejatinya ada dua jika ditotalkan ada tiga," ungkapnya.
Selain itu, kata Nanang sebelum dikurbankan, biarkan hewan tersebut tenang. Hewan tidak boleh di potong kakinya, potong ekornya, maupun bagian lainnya sampai hewan tersebut mati. "Kalau belum mati dipotong kakinya, malah akan menyiksa hewan. Bisa jadi hewan mati bukan karena disembelih tapi karena kesakitan yang luar biasa. Dagingnya bisa haram," tegasnya.
Nanang menjelaskan dalam hadis disebutkan setiap bagian dari tubuh binatang yang terpotong ketika hewannya masih hidup maka ia adalah bangkai. "Itu kesalahan fatal. Bisa menyebabkan hubungan jantung dan otak langsung putus. Kalau putus jantung kehilangan kontak dengan otak akibatnya jantung terkunci tidak bisa mengompa darah. Darah tersebut tidak bisa ketarik keluar akhirnya hewan itu mati," jelasnya. [ive].
PERSYARATAN TEKNIS PENYEMBELIHAN QURBAN
A. Persyaratan Hewan Qurban1. Haruslah dari Jenis Binatang Ternak [Bahimatul An’am] Berdasarkan Firman Allah SWT: “ Dan bagi tiap-tiap umat telah kami syariatkan penyembelihan [qurban] supaya mereka menyebut Nama Allah terhadap binatang ternak yang telah direzeqikan Allah kepada mereka...” [QS-Al Haj: 34].
Diantara contoh binatang ternak menurut Syariat Islam adalah sapi, gibas, biri-biri, kerbau, domba, kambing, unta dan kuda [ruhsoh]. Di Indonesia ternak yang lazim untuk hewan qurban adalah sapi, kerbau, domba dan kambing.
2. Tidak Cacat, misalnya: pincang, robek telinga,patah tanduk, buta, putus ekor serta testis turun sebelah.Sebagaimana Sabda Rasulullah SAW: “Tidak Bisa dilaksanakan qurban binatang yang pincang, yang nampak sekali pincangnya, yang buta sebelah matanya dan nampak sekali butanya,yang sakit dan nampak sekali sakitnya dan binatang yang kurus yang tidak berdaging“ [HR. Tirmidzi]. 3. Ternak yang Tidak Kurus Ternak qurban yang akan disembelih haruslah yang gemuk, sehingga dagingnya lebih banyak dibagikan pada penerima qurban. 4. Cukup Umur dan Besar [Musannah]:Sabda Rasulullah SAW: “ Jangan kamu menyembelih untuk kurban melainkan yang Musannah [telah berganti gigi] kecuali jika sukar didapat, maka boleh berumur satu tahun [yang masuk kedua tahun] dari kambing / domba” [HR.Muslim].Salah satu metode untuk menentukan umur ternak adalah melalui identifikasi gigi seperti berikut:- Kambing/domba: Telah berumur di atas 1 [satu] tahun yang ditandai dengan tumbuhnya sepasang gigi tetap. - Sapi/kerbau/unta: Telah berumur di atas 2 [dua] tahun yang ditandai dengan tumbuhnya sepasang gigi tetap. 5. Diutamakan Ternak Berkelamin Jantan - Tidak dikebiri; - Testis / buah zakar masih lengkap 2 [dua] buah dengan bentuk dan letak simetris. 6. Ternak Haruslah Sehat Diantara ciri-ciri ternak sehat adalah: - Lincah dan Aktif - Nafsu makan baik - Saling menaiki - Berdiri menumpu dengan empat kaki - Bulu tidak kusam - Cermin Hidung Basah - Lubang Hidung, mulut, anus bersih - Mata bersinar - Dilengkapi dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan [SKKH]
7. Persyaratan Tambahan - Ternak berasal dari daerah bebas penyakit hewan menular; - Ternak dipelihara secara baik; - Ternak berasal dari penampungan yang jelas;
- Ternak mendapatkan perlakuan yang layak
B. Persyaratan Petugas Penyembelih dan Pemotong1. Laki-laki muslim dewasa [Baligh];2. Sehat jasmani dan rohani, terutama tidak menderita penyakit Tuberculosis [TBC], Thypus dan Hepatitis; 3. Memiliki pengetahuan keterampilan teknis yang memadai tentang cara penyembelihan halal yang baik dan benar;4. Diutamakan yang sudah berpengalaman;
5. Tidak gagu dan bisu.
C. Persyaratan Peralatan1. Pisau atau golok yang digunakan terbuat dari bahan anti karat [stainless steel] dengan ukuran minimal 1,5 kali lebar leher hewan. Untuk kambing / domba panjang pisau minimal 20 cm dan untuk sapi panjang pisau minimal 30 cm. Bentuk ujung pisau melengkung keluar.
2. Pisau atau golok harus tajam dan senantiasa diperhatiakan ketajamannya, baik sebelum menyembelih/memotong dengan mengasah di tempat asahan standar atau pada saat proses memotong dengan menggunakan asahan steel . Cara menguji ketajaman pisau / golok setelah diasah yaitu dengan menyayat kertas tanpa menggunakan tenaga.
3. Alas plastik, wadah, talenan, pisau dan seluruh peralatan yang kontak dengan daging dan jeroan harus bersih dan senantiasa dijaga kebersihannya.
D. Persyaratan Prasarana1. Tersedia kandang penampungan sementara dengan pembatas / pagar yang kuat dan tidak terdapat bagian yang menyebabkan ternak sakit/cedera serta tidak memungkinkan ternak melarikan diri.2. Kandang penampungan sementara harus kering, tidak licin, mudah dibersihkan. Selain itu kandang penampungan harus mampu melindungi hewan dari panas matahari dan hujan. 3. Di Kandang penampungan harus tersedia air minum bersih dan pakan yang cukup untuk ternak. Serta tidak mencampur ternak dari jenis ras yang berbeda, contoh sapi tidak dicampur dengan domba dalam satu kandang.
5. Tempat peyembelihan harus kering dan terpisah dari sarana umum, terdapat pembatas yang jelas yang memungkinkan orang yang tidak berkepentingan terutama anak-anak dapat masuk keluar area pemotongan hewan qurban.
6. Tersedia lubang untuk penampungan darah: - Kambing / Domba : berukuran 0,5 m x 0,5 m x 0,5 m untuk setiap 10 ekor kambing; - Sapi / Kerbau: berukuran 0,5 m x 0,5 m x 1 m untuk setiap 10 ekor sapi; - Lubang penampungan darah sebaiknya dibuat permanen.
PERLAKUAN HEWAN SEBELUM PENYEMBELIHANIslam mengajarkan bahwa sebelum ternak disembelih hendaknya ternak diperlakukan dengan Ihsan [berbuat baik] dan tidak kasar, sebagaimana sabda Rasullullah SAW:“Allah memutuskan tentang apa yang harus dilakukan dengan sempurna dan mulia, oleh karena itu ketika harus membunuh, maka bunuhlah dengan baik dan ketika menyembelih, sembelihlah dengan baik. Hendaklah kalian menajamkan pisaunya dan senangkanlah hewan yang akan disembelih.” [HR. Muslim].Diantara perlakuan ihsan terhadap ternak yang akan disembelih yaitu:1. Ternak sebaiknya diistirahatkan minimal 24 jam sebelum disembelih dengan tetap memberikan makan dan minum. Tujuan pengistirahatan ini adalah untuk mengembalikan kondisi stamina ternak setelah sebelumnya mengalami stress akibat cekaman di kendaraan selama perjalanan pengiriman.
2. Ternak diperlakukan secara baik dan wajar dengan memperhatikan azas kesejahteraan hewan, agar hewan tidak stres, tersiksa, terluka dan kesakitan, terutama pada saat penggiringan, pengangkutan ke kendaraan, selama di kendaraan dan pada saat dan penurunan dari kendaraan.
3. Selama pengangkutan ternak diangkut dalam kondisi bebas bergerak, tidak diikat terutama pada domba dan kambing tidak boleh diikat kaki dan lehernya.
4. Pada saat penurunan ternak diperlukan rampa dengan sudut maksimal 300. Tidak boleh ada celah antara kendaraan dengan rampa. Jangan paksa ternak untuk melompat turun tanpa rampa.
5. Pemeriksaan ante mortem [pemeriksaan kesehatan sebelum ternak dipotong] oleh Dokter Hewan atau petugas yang ditunjuk guna mengetahui status kesehatannya. Tujuannya adalah untuk menjamin bahwa ternak yang akan dipotong dalam kondisi sehat dan terbebas dari penyakit hewan, sehingga daging yang akan dihasilkan pun layak dan aman untuk dikonsumsi.
TATA CARA PENYEMBELIHAN HALALTata Cara Penyembelihan yang dilakukan menurut syariat islam dan persyaratan teknis sanitasi-hygiene, yaitu:1. Ternak hendaknya direbahkan dengan tidak membantingnya dengan menggunakan tali yang panjangnya minimal 15 meter dan tidak terbuat dari bahan plastic / nylon. Metode pembaringan bisa menggunakan metode Burley atau Rope [Lihat Gambar].
2. Pembaringan ternak di sisi sebelah kiri, dengan kepala di sebelah selatan menghadap qiblat. Pisau dipegang dengan tangan kanan dengan kepala hewan ditahan ketika menyembelih.
13. Daging sudah harus terdistribusikan maksimal 8 [delapan] jam setelah penyembelihan.,
PEMERIKSAAN POSTMORTEM1. Pemeriksaan postmortem adalah pemeriksaan kesehatan daging dan organ tertentu [jeroan] yang dilakukan setelah penyembelihan yang bertujuan untuk memutuskan apakah daging dan jeroan aman dan layak dikonsumsi. 2. Objek yang diperiksa terdiri atas karkas, isi rongga perut [lambung, usus, hati,limpa] dan isi rongga dada [jantung, paru-paru].,3. Pelaksana pemeriksaan postmortem adalah Dokter Hewan atau Petugas Teknis yang ditunjuk dan dibawah pengawasan Dokter Hewan;4. Pemeriksaan postmortem dilakukan dengan melakukan inspeksi [melihat], palpasi [meraba] dan insisi [menyayat] terhadap objek pemeriksaan.,5. Keputusan : - Jika tidak ada kelainan, maka daging / jeroan boleh dikonsumsi., - Jika ada kelaianan pada daging / jeroan yang terlokalisir, maka bagian tersebut harus di-triming [dibuang], sesudah itu bagian yang lain boleh dikonsumsi setelah dimasak dengan matang., - Daging /Jeroan dari hewan yang ditolak untuk disembelih, maka tidak boleh dikonsumsi.
6. Pemeriksaan Postmortem juga dapat digunakan untuk mengetahui gejala khas [patognomonis] dari penyakit Anthrax
PENANGANAN DAGING QURBAN YANG HIGIENIS1. Petugas yang menangani daging harus senantiasa menjaga kebersihan tangan dan pakaiannya, tidak bersin dan batuk langsung di depan daging;2. Petugas yang menangani daging harus senantiasa mencuci tangannya dengan sabun dan air bersih sebelum dan sesudah menangani daging;3. Penyimpanan daging harus selalu terpisah dari jeroan [jangan disatukan dan bercampur] serta tidak diletakkan langsung pada lantai atau meja tetapi di atas alas plastik / di dalam wadah yang baik;4. Daging dan jeroan tidak dibiarkan tersimpan pada suhu ruang / kamar [25-30oC] lebih dari 4 jam, sehingga harus sesegera mungkin dibagikan ke penerima daging qurban.,5. Daging dan jeroan semakin baik jika segera dimasak, jika tidak segera dimasak, daging dapat disimpan kembali pada suhu dingin atau beku.,6. Daging qurban agar dimasak dengan baik dan benar serta dihindarkan memakan daging yang dimasak setengah matang.,7. Pengemasan dan pendistribusian daging beserta jeroan harus dalam plastik yang terpisah dan bersih, dengan kantung plastik berwarna putih.
KIAT CERDAS MEMILIH TERNAK QURBAN1. Pastikan Ternak yang dipilih benar-benar sehat, baik secara fisik maupun klinis;2. Pastikan Ternak tersebut cukup umur sehingga memenuhi syarat pemotongan dan Syariat Islam;3. Pastikan ternak tidak berasal dari daerah berjangkit wabah penyakit;4. Belilah ternak di penampungan khusus ternak qurban yang diawasi oleh dokter hewan / petugas kesehatan hewan yang ditunjuk;5. Bila perlu dapat meminta Surat Keterangan Kesehatan Hewan;
6. Akan lebih bijaksana apabila dapat menyesuaikan jenis hewan dengan kemampuan daya beli anda;
HIMBAUAN1. Dalam menghadapi Idhul Adha [Hari Raya Qurban] masyarakat tidak perlu cemas sepanjang hewan yang yang akan disembelih tersebut telah diperiksa oleh dokter hewan atau petugas yang ditunjuk dan disertai dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan [SKKH] atau mengikuti tata cara tersebut diatas;2. Hewan qurban yang memperlihatkan gejala sakit atau diduga sakit dilarang keras untuk disembelih;3. Daging hewan, termasuk daging hewan qurban agar dimasak dengan baik dan benar serta dihindarkan memakan daging yang dimasak setengah matang;4. Kepada anggota masyarakat yang merasa atau melihat gejala atau kelainan yang patut dicurigai berkenaan dengan penyakit zoonosis [penyakit yang dapat menular dari hewan ke manusia dan sebaliknya] agar segera menghubungi dokter atau puskesmas setempat;
5. Hotline Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Bogor : 021-8765311, 021-8755909.