Tuliskan apa saja bahan pewarna alami dan buatan?

Pada pembahasan kali ini akan dijelaskan tenang pewarna makanan alami, bahan pewarna alami pada makanan, bahan pewarna buatan pada makanan, fungsi bahan pewarna dan zat 4ditif lainnya pada makanan.

Bahan Pewarna pada Makanan

Bahan pewarna atau zat pewarna pada makanan adalah bahan tambahan pada makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Penambahan zat pewarna pada umumnya bertujuan untuk memperoleh warna makanan yang lebih menarik.

Fungsi Zat Pewarna Makanan

Fungsi zat pewarna pada makanan, yaitu

1] mendapatkan warna yang sama atau seragam pada makanan yang warna asalnya tidak sama;

2] memperbaiki penampilan makanan yang warnanya pudar akibat proses pemanasan;

3] memperoleh penampilan makanan yang lebih menarik;

4] mendapatkan warna yang lebih tua dari warna aslinya;

5] sebagai indikator visual [penglihatan] untuk menentukan kualitas makanan itu;

6] mempertahankan warna agar tidak memudar yang disebabkan oleh cahaya matahari atau pengaruh lainnya.

Macam-macam Bahan Pewarna pada Makanan

Terdapat banyak jenis bahan pewarna, tetapi tidak semua pewarna itu dapat digunakan pada makanan. Ada dua jenis pewarna makanan, yaitu pewarna alami dan pewarna buatan.

1. Bahan Pewarna alami [natural colour]

Pewarna alami merupakan bahan pewarna yang diambil dari tumbuhtumbuhan atau batu-batuan secara langsung. Misalnya,

a. zat warna klorofil dari daun suji dan daun pandan yang menghasilkan warna hijau untuk mewarnai kue, seperti kue lapis dan kue pisang;

b. zat warna kurkumin yang berasal dari kunyit yang menghasilkan warna kuning untuk memberi warna pada tahu, minuman ringan, dan nasi kuning;

c. zat warna kapxantin yang dikandung oleh cabai merah untuk memerahkan rendang dan sayur ikan;

d. zat warna antosianin yang dikandung bit menghasilkan warna abu-abu violet pada keadaan basa dan warna merah pada keadaan asam;

e. zat warna coklat pada karamel dihasilkan dari reaksi karamelisasi sukrosa pada pemanasan sekitar 170o C;

f. zat warna kuning pada wortel disebut beta-karoten untuk memberi warna kuning pada makanan;

g. beberapa zat warna alami lainnya, seperti sari jeruk yang menghasilkan warna kuning, riboflavin, paprika, dan ekstrak kulit anggur.

Zat Pewarna Alami

1. Anato
2. Beta-Apo-8’Karotenoat
3. Etil Beta-Apo-8’Karotenoat
4. Xantasantin
5. Karamel, Amonia Sulfit Proses
6. Karmin
7. Beta Karoten
8. Klorofil
9. Klorofil Tembaga Komplex
10. Kurkumin
11. Riboflavin
12. Tartrazin

Ukuran penggunaan zat pewarna harus memerhatikan ambang batas penggunaannya yang menggunakan satuan bpj [bagian per juta]. Misalnya, beta-karoten mempunyai ambang 33 bpj.

2. Bahan Pewarna buatan [sintetis atau synthetic colour]

Pewarna buatan adalah bahan pewarna yang dibuat secara kimia oleh pabrik industri kimia. Pewarna ini biasanya dijual di pasaran dengan tanda khusus pada label atau kemasannya.

Tanda itu dapat berbentuk tulisan FD&C [food, dr*gs, and cosmetics], tetapi yang baku berbentuk M. Beberapa contoh pewarna sintetis, misalnya biru berlian, yellow nomor 5 dengan ambang 7,5 bpj per hari.

Zat Pewarna Sintetis

1. Biru Berlian
2. Coklat HT
3. Eritrosin
4. Hijau FCF
5. Hijau S
6. Indigotin
7. Karmoisin
8. Kuning FCF
9. Kuning Kuinolin
10. Merah Alura
11. Ponceau 4 R

Ada beberapa zat pewarna yang dilarang untuk mewarnai makanan, misalnya magenta untuk tekstil dan butter yellow. Zat pewarna yang dilarang lainnya tercantum pada Tabel berikut ini.

Penggunaan zat pewarna yang dilarang ini dapat menyebabkan penyakit kanker, kerusakan ginjal, kerusakan hati, dan gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan zat pewarna tersebut mengandung bahan kimia yang tidak dapat dicerna tubuh sehingga mengendap di dalam tubuh. Selain bpj, ambang batas pemakaian menggunakan satuan mg/kg.

Contoh pemakaian zat pewarna sintetis, yaitu penggunaan zat pewarna anato pada es krim yang hanya diperkenankan [ambang batas] 100 mg/kg. Artinya, pada setiap 1 kg es krim hanya diijinkan menambah pewarna anato sebanyak 100 mg.

Pewarna sintetis biru berlian untuk kacang kapri kalengan memiliki ambang batas penggunaan 200 mg/kg. Itu berarti pada setiap 1 kg kacang kapri hanya boleh ditambahkan pewarna biru berlian sebanyak 200 mg.

Baca juga: Cara Membuat Pasta Gigi

Pada mulanya manusia menggunakan bahan serba alami dalam industri tekstil. Begitu pula dengan jenis pewarna yang digunakan untuk mewarnai kain seperti katun, linen bahkan sutera. Kemudian pada Abad ke 19 dimulai masa baru setelah ditemukannya pewarna sintetik. Pewarna sintetik kemudian tersebar dan banyak digunakan secara luas. Pewarna sintetik kemudian menggeser keberadaan pewarna alami karena penggunaan pewarna sintetik dinilai lebih efektif dan efisien. Industri tekstil di Indonesia mengikuti tren ini termasuk industri batik. Setelah abad ke 19, banyak perajin batik yang meninggalkan pewarna alami dan beralih ke pewarna sintetis. Hanya sedikit jumlahnya yang masih tetap bertahan menggunakan pewarna alami.

Hanya saja penggunaan pewarna sintetik diketahui kemudian tidak ramah terhadap lingkungan dan dianggap menimbulkan efek samping buruk terhadap tanah air maupun udara. Karena efek buruk tersebut, akhir-akhir ini digalakkan kembali untuk menggunakan pewarna alami dalam industri tekstil yang lebih ramah lingkungan.

Indonesia sendiri memiliki keanekaragaman hayati yang tinggi, tentunya memiliki potensi yang luar biasa dalam menyediakan tumbuhan maupun serangga yang dapat dijadikan sumber bahan pewarna alami. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan oleh Balai Besar Kerajinan dan Batik, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan terdapat lebih dari 150 jenis tanaman yang berpotensi digunakan sebagai bahan pewarna alami, namun baru sekitar 39 jenis saja yang telah dipelajari.

Apa saja tumbuhan yang banyak digunakan sebagai pewarna tekstil di Indonesia?

Warna nila atau indigo adalah warna biru gelap atau cerah yang diperoleh dari beberapa jenis tanaman berbeda. Tanaman-tanaman ini secara alami dapat dijadikan pewarna indigo untuk serat kain. Diketahui ada sekitar 100 jenis tanaman yang dapat memberikan warna indigo, namun yang paling banyak digunakan sebagai pewarna tekstil diantaranya adalah Indigofera tinctoria, Polygonum tinctorium, Strobilanthes flacidfolius, dan Isatic tinctoria. Tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia yang juga memiliki daya pewarnaan tinggi adalah Indigofera tinctoria.

Indigofera adalah tanaman semak berkayu yang tumbuh di daerah tropis dengan daun kecil-kecil menyirip berwarna hijau tua. Daun dari pohon indigofera inilah yang dapat digunakan sebagai pewarna tekstil.

Pewarna soga atau warna merah kecoklatan adalah pewarna yang paling banyak digunakan dalam kerajinan batik. Ada 3 jenis tanaman asli Indonesia yang banyak digunakan yang dapat menghasilkan warna ini yakni Ceriops candolleana, Cudrania javanensis, dan Peltophorum pterocarpum. Yang digunakan dalam pewarnaan ini adalah kulit pohon tersebut. Ketiga jenis pohon soga ini biasanya digunakan secara bersamaan dengan komposisi tertentu sesuai dengan takaran hasil pengalaman pengrajin yang diwariskan turun temurun atau digunakan salah satunya saja. Warna yang dihasilkan pun tentunya akan berbeda antara metode.

Akar mengkudu [Morinda citrifolia] banyak digunakan sebagai pewarna tekstil masyarakat di Flores yang dapat menghasilkan warna dengan nuansa yang beragam dari merah gelap sampai merah cerah dan cenderung pastel. Perbedaan ini dapat dihasilkan dengan mencampur akar mengkudu dengan bahan-bahan pewarna lain atau bahan fiksasi atau reaktor [mordant] tertentu.

Masyarakat yang biasa menggunakan serat hasil pewarnaan kemudian dijadikan kain tenun maupun kain ikat dengan motif khas Nusa Tenggara Timur.

Mungkin orang tua atau orang zaman dahulu sering menggunakan kata “kesumba” sebagai kata ganti bahan pewarna. Sedangkan kesumba atau dikenal dengan nama latin Bixa orellana sendiri adalah nama tanaman yang bijinya dapat digunakan sebagai bahan pewarna. Mungkin dari sinilah istilah ini berasal. Biji dan kulit buah kesumba dari tanaman perdu dapat menghasilkan warna kemerahan.

Kita mungkin paling akrab dengan terakhir ini. Kunyit [Curcuma longa] merupakan tanaman rimpang-rimpangan yang juga diketahui memiliki banyak fungsi bagi kesehatan. Rimpangnya yang berwarna kuning banyak telah lama dikenal sebagai pewarna makanan. Namun selain itu, kunyit pun juga digunakan untuk mewarnai serat pakaian untuk menghasilkan warna kuning maupun coklat. Masyarakat Flores dalam kain tenun ikatnya juga banyak menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna alami kuning.

Ada satu jenis bahan lagi yang tidak banyak digunakan di Indonesia sebagai bahan pewarna alami coklat maupun sebagai fiksasi warna agar hasil pewarnaan dengan pewarna alami tahan luntur yakni buah kesemek muda [Diospyros kaki]. Buah kesemek atau Persimmon oleh bangsa asia timur seperti Tiongkok, Jepang dan terutama Korea telah ribuan tahun digunakan sebagai pewarna alami. Kandungan taninnya selain sebagai antibakteri dapat menghasilkan warna coklat kemerahan pada serat kain. Ekstrak buah kesemek yang masih hijau pun dapat digunakan sebagai penguat pewarna alami lain.

Video yang berhubungan