Cirana Merisa
Sesuai dengan namanya, es krim merupakan krim yang beku seperti es.
Bobo.id – Es krim ada banyak jenisnya. Ada gelato, sorbet, sherbet, dan lain-lain.
Setiap jenis es krim itu berbeda, dari segi tekstur, bentuk, rasa, bahkan bahan dasarnya.
Nah, kali ini Bobo mau memberi tahu perbedaan es krim, gelato, sorbet, dan sherbet.
BACA JUGA: Warna-Warni Sejarah Es Krim
Es Krim
Sesuai dengan namanya, es krim merupakan krim yang beku seperti es.
Bahan dasarnya adalah krim, susu, kuning telur, dan gula.
Bahan-bahan ini dicampur dan diaduk dengan cepat menggunakan mesin.
Saat diaduk, gelembung udara akan masuk ke adonan dan membuatnya menjadi mengembang.
Setelah itu, es krim didinginkan di suhu hingga -20 derajat Celcius.
Inilah yang menyebabkan es krim lebih tahan lama.
Namun begitu, teksturnya lembut dan mudah hancur karena gelembung udara tadi.
BACA JUGA: Es Krim Ini Tidak Bisa Meleleh. Apa Rahasianya?
Gelato
Gelato merupakan es krim yang berasal dari Italia dan kata “gelato” dalam bahasa Italia memang berarti es krim.
Walaupun begitu, ternyata gelato berbeda dengan es krim pada umumnya,
Gelato dibuat dari susu, gula, kuning telur, dan air.
Namun, ada juga gelato yang tidak terbuat dari susu, lo.
Bahan-bahan dasar gelato diaduk secara perlahan, maka itu teksturnya lebih padat.
Setelah itu, gelato didinginkan di suhu -10 derajat Celcius sehingga tidak tahan lama dan mudah cair.
BACA JUGA: Gelato Itu Es Krim atau Bukan, Ya?
Sorbet
Sorbet adalah jenis es krim yang berbentuk seperti serbuk es, bukan cair seperti krim.
Sorbet tidak menggunakan susu, krim, dan kuning telur dalam pembuatannya.
Bahan dasarnya hanya air, gula, dan buah asli sehingga rasa buah di sorbet sangat terasa.
Walaupun berbentuk seperti es serut, teksturnya lembut dan tidak tajam di lidah.
BACA JUGA: Wow, Ada Es Krim Galaksi!
Sherbet
Sherbet hampir sama seperti sorbet, bedanya sherbet tetap menggunakan susu rendah lemak.
Rasanya jadi lebih gurih dan manis karena ada campuran susu itu.
Teksturnya juga lebih halus daripada sorbet.
Namun, sama seperti sorbet, sherbet juga menggunakan buah asli atau bahkan sayuran, lo.
Nah, itulah perbedaan antara es krim, gelato, sorbet, dan sherbet. Mana yang paling teman-teman sukai?
BACA JUGA: Benarkah Es Krim Membuat Kita Terserang Batuk dan Pilek?
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News
Jakarta -
Tampilan gelato dan es krim sangat mirip. Keduanya tergolong jenis frozen dessert, tetapi ada perbedaan mendasar dari dua sajian manis ini.
Gelato, es krim hingga sorbet masuk ke dalam jenis frozen dessert. Atau dessert dingin yang tampilannya serupa namun tak sama. Bagi orang awam, ketiganya tampak seperti es krim. Padahal jika dilihat lagi, dari segi bahan dan tekstur banyak perbedaan mendasar antara gelato dan es krim.
Keduanya memiliki pasar dan penggemar sendiri. Tak hanya dari penggunaan bahan dasar saja yang berbeda. Seperti yang dijelaskan oleh Ronald Prasanto, selaku molecular gastronomy chef sekaligus ahli gelato dan culinary consultant kepada detikFood [20/05].
Baca Juga: Dulu Dinikmati Bangsawan, Kini Gelato Jadi Dessert Kekinian yang Mendunia" selengkapnya
1. Lebih Rendah Lemak
|
Menurut Ronald, perbedaan antara gelato dan es krim yang paling mendasar tentu saja terletak pada kandungan lemaknya. Kandungan lemak dalam gelato jauh lebih rendah dibandingkan kandungan lemak dalam es krim yang lebih tinggi. Karena es krim umumnya ditambahkan krim segar.
"Sementara gelato itu dibuat dari real ingridients atau bahan-bahan alami. Seperti susu, gula dan krim. Hanya saja kandungan atau komposisi susu di dalam gelato jauh lebih tinggi. Dulu orang pakai kuning telur, tapi sekarang banyak yang pakai emuslifier," ungkap Ronald yang dulu terkenal dengan kreasi es krimnya di Ron's Labrotary.
Untuk kandungan lemaknya sendiri. Ronald menjelaskan bahwa gelato memiliki kandungan lemak cukup rendah sekitar 3-8% saja. Sementara es krim bisa memiliki kandungan lemak mencapai 10-14%.
2. Kandungan Udara yang Lebih Sedikit
"Selain dari kandungan lemak yang lebih rendah. Warna dari gelato ini akan lebih soft, atau tidak secerah es krim ya, karena bahan-bahan yang digunakan juga alami. Selain itu kandungan udara di gelato lebih sedikit, jadi di setiap suapan, kita bisa merasakan varian rasanya. Dari buah atau makanan yang digunakan," tutur Ronald.
Menurut Ronald, es krim kandungan udara dan lemaknya lebih tinggi. Jadi jika varian rasanya tidak ditambahkan penguat rasa biasanya akan kalah dengan rasa kandungan lemaknya atau akan sedikit hambar.
Karena itu es krim sering menggunakan flavor enchancer atau penguat rasa. Terkadang ditambahkan pewarna makanan, untuk mempercantik tampilan. Meski itu semua tergantung pada produsen atau pembuat es krim.
3. Tekstur Gelato Lebih Creamy
Dibanding es krim, gelato lebih creamy dengan tekstur lebih halus dan lembut. Saat disekop, gelato juga lebih padat dan elastis. Berbeda dengan es krim yang teksturnya cenderung ringan dan cepat lumer di mulut.
Sementara tekstur yang berbeda ditemukan pada sorbet. Menyoal sorbet, Ronald menjelaskan bahwa sorbet masih tergolong dalam gelato. Hanya saja sorbet menggunakan bahan dasar buah-buahan yang dibekukan dan kandungan airnya lebih tinggi. Lemak susunya lebih sedikit, serta kandungan udaranya lebih banyak.
Simak Video "Ternyata Ini Lho Perbedaan Gelato dengan Es Krim Lainnya"
[sob/odi]
MOMSMONEY.ID - Dessert merupakan makanan wajib yang harus dicoba saat musim panas. Sebagai makanan penutup, desset yang manis dan legit pastinya harus dinikmati setelah menyantap makanan yang berat. Salah satu dessert yang terkenal adalah ice cream. Makanan penutup beku ini memiliki banyak penggemar dari anak kecil hingga orang dewasa. Tentunya dengan rasa legit dan menyegarkan membuat ice cream dipilih untuk menemani musim panas. Namun, tahukah Anda bahwa ice cream, gelato, dan sorbet adalah jenis dessert yang berbeda, lo. Yuk, cari tahu perbedaanya berikut ini. Baca Juga: Kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Leci untuk Kesehatan Tubuh Ice cream Melansir dari halaman Real Simple, ice cream mengandung setidaknya 10% lemak susu yang menjadikannya bahan utama dalam pembuatan ice cream. Lemak susu yang terdapat pada ice cream merupakan lemak susu terbanyak dibanding dessert beku lainnya. Tekstur ice cream ini lebih dominan dengan tekstur lembut dan fluffy yang diakibatkan dari adanya gelembung udara yang dibuat pada temperature tinggi untuk menghasilkan putaran angin. Sehingga terciptalah tekstur ice cream yang lembut dengan berbagai macam rasa yang enak. Gelato Gelato dalam bahasa Italia artinya adalah ice cream. Namun memiliki perbedaan dalam kandungan lemak susu. Gelato memiliki lemak susu yang lebih sedikit dibanding ice cream. Selain itu gelato juga memiliki gelembung udara lebih sedikit saat proses pembekuannya. Baca Juga: Resep Lemon & Orange Squash yang Segarnya Hilangkan Dahaga Laman Master Class menjelaskan bahwa gelato memiliki tekstur yang lebih creamy dan padat dibanding ice cream. Serta gelato disimpan pada suhu yang lebih tinggi daripada ice cream untuk menjaga tekstur padat dan creamy pada gelato. Sorbet Sorbet adalah jenis dessert yang dibuat dari buah-buahan yang telah dihaluskan. Cara mudah untuk membuat sorbet adalah dengan cara, menghaluskan buah-buahan dan kemudian mencampurnya dengan pemanis seperti madu atau gula. Sorbet akan sangat cocok bagi Anda yang merupakan vegan. Sorbet memiliki lemak yang lebih sedikit dibanding dessert beku lainnya karena tidak mengandung susu atau krim. Karena tidak adanya kandungan krim dalam sorbet membuat tekstur sorbet menjadi lebih ringan dengan rasa yang lebih menyegarkan dibanding ice cream dan gelato.
Selanjutnya: Produk Sustainable Untuk Ciptakan Rumah Eco-Friendly
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News Editor: Christ PenthatesiaKita pasti sudah hafal betul dengan yang namanya es krim. Karena hidup di negara yang punya iklim panas seperti ini, mungkin banyak dari kita yang malah udah terbiasa mengonsumsi makanan dingin dan manis ini sejak kecil. Tapi ada berapa banyak dari kita yang tahu tentang “saudara-saudara” es krim, seperti gelato, sorbet dan sherbet?
Seiring banyaknya budaya dan kuliner negara lain yang masuk, saat ini udah banyak restoran atau kafe di Indonesia yang menyajikan makanan-makanan tersebut. Pernah kebetulan berada di tempat makan seperti ini? Pernah juga bingung mau pesen apa karena gak tau perbedaannya, sementara di gambar mereka semua kelihatan sama? Kalau gitu, kamu wajib baca sampai selesai biar next time lebih pede ketika pesan makanan di kafe atau resto kekinian.
Es Krim
Sesuai dengan namanya, es krim dibuat dari krim yang kemudian dicampur dengan gula, telur dan bahan-bahan lain dalam mesin pengaduk. Mesin ini berputar dengan sangat cepat, sehingga menghasilkan es krim yang mengembang dengan banyak rongga udara. Krim kocokan ini kemudian disimpan dalam suhu yang sangat rendah hingga membeku.
Karena banyaknya rongga udara, es krim terkesan memiliki tekstur yang ringan. Karakteristik lain es krim adalah kandungan lemaknya yang tinggi, yaitu sekitar 14 hingga 25 persen. Dan karena suhunya yang sangat dingin, es krim cenderung membuat lidah terasa membeku sehingga rasa yang dihasilkan tidak terlalu kuat.
Gelato
Sering disebut sebagai es krim-nya orang Italia, gelato bukan benar-benar es krim. Bedanya gelato dibuat dari susu segar, gula dan bahan-bahan lain yang dicampur dengan mesin pengaduk berkecepatan rendah berbeda dengan es krim. Pencampuran dengan kecepatan rendah ini bertujuan untuk mencegah terlalu banyak udara dalam adonan, sehingga hasil akhirnya adalah gelato yang memiliki tekstur lebih padat, lebih chewy dan lebih berat namun tetap lembut dan creamy.
Dibanding es krim biasa, gelato memiliki kandungan lemak yang cukup rendah yaitu sekitar 4-9 persen. Rasa yang dihasilkan pun lebih kuat, karena gelato umumnya dibekukan di suhu yang lebih “hangat” daripada es krim pada umumnya.
Sorbet
Gampangnya, sorbet adalah gelato yang dibuat tanpa krim, susu atau produk dairy lainnya. Sorbet dibuat murni dari buah-buahan yang dihaluskan [puree] atau diekstrak, kemudian dicampur dengan pemanis sebelum dibekukan pada suhu “hangat” yang hampir sama seperti gelato. Mengingat bahan bakunya adalah buah-buahan murni tanpa campuran produk dairy, maka lemaknya bisa dibilang sangat rendah. Bahkan lebih rendah daripada gelato.
Hanya saja, karena bahan bakunya tersebut sorbet jadi memiliki varian rasa yang sangat terbatas. Yaitu hanya rasa buah-buahan. Beberapa varian yang paling umum dan populer adalah strawberry, mangga dan semangka.
Sherbet
Bahan baku utama, tekstur dan karakteristik sherbet sangat mirip dengan sorbet. Bedanya, buah untuk sherbet masih dicampur dengan sedikit susu atau buttermilk yang memberikannya kandungan lemak sekitar 1 hingga 2 persen. Dengan kandungan produk dairy yang jauh lebih rendah daripada es krim atau gelato, sherbet memang tidak terasa se-creamy keduanya. Tapi sherbet memiliki rasa creamy lebih tinggi daripada sorbet.
Dari deskripsi di atas, mana aja nih yang sudah pernah kamu coba? Buat yang pengen ngerasain sendiri bedanya gelato dan es krim, atau gelato dan sorbet, kamu bisa cobain produk-produk dari Velluto Gelato. Jangan khawatir, karena Velluto Gelato bisa diorder lewat DM atau WhatsApp untuk diantar langsung ke rumah kamu. Klik disini atau follow @VellutoGelato di Instagram untuk info selengkapnya.