Apa yang dimaksud dengan teknik blansir untuk sayuran

Proses bansing adalah salah satu proses pendahulun pada proses pengawetan buah dan sayuran dengan cara pembekuan. Blansing juga bisa menjadi cara memasak yang baik untuk mempertahankan warna dan kerenyahan sayuran Anda. Pada blansing sayuran, sayuran segar akan dimasak sebentar kemudian didinginkan dalam rendaman air dingin sebelum disiapkan untuk pembekukan atau penyajian. Proses pendinginan ini membantu menghentikan aktivitas enzim pada sayuran yang pada akhirnya bisa merusaknya, sehingga dengan penginaktivan enzim kualitas sayuran bisa tetap dipertahankan. Anda juga ingin memblansing sayuran Anda? Simak langkah-langkahnya berikut ini..

1. 1

   Cuci dan siapkan sayuran yang ingin Anda blansing.

2. 2

   Tuangkan 1 galon air ke dalam panci.

3. 3

   Tempatkan saringan atau wadah kukusan ke panci.

4. 4

   Didihkan.

5. 5

   Tambahkan 1 pon sayuran. Pastikan semua sayuran dimasukkan ke dalam wadah kukusan dalam satu lapisan [tidak bertumpuk]. Ini dilakukan agar sayuran termasak secara merata.

6. 6

   Tutup panci dengan tutupnya.

7. 7

   Didihkan air kembali selama 1 menit.

8. 8

   Blansing atau rebus sayuran selama waktu tertentu.

9. 9

   Angkat sayuran yang sudah diblansing dari panci.

10. 10

    Segera tempatkan sayuran dalam air es atau di wastafel bersih yang sudah diisi dengan air dingin. Proses ini disebut mengejutkan sayuran.

11. 11

    Tiriskan.

12. 12

    Bekukan. Kebanyakan koki membekukan sayuran dalam satu lapisan dalam wadah tahan freezer lalu menempatkannya dalam freezer. Ini akan memudahkan Anda menggunakan sayuran beku saat tiba waktunya.

1. 1

   Gunakan banyak air. Gunakan 2,8 liter air per 450 g sayuran. Perlu ada air yang cukup untuk memungkinkan sayuran termasak dengan cepat; sedikit air akan menyebabkan sayuran terebus seperti stew yang akan menyebakannya menjadi lembek dan kehilangan warna, tekstur, serta kandungan gizinya.

2. 2

   Rebus sayuran tanpa penutup panci. Anda boleh menutupi panci ketika untuk mendidihkan air, tetpi saat proses blansing, yaitu setelah sayuran dimasukkan ke air, harus dilakukan tanpa memasang tutup panci. Jika tidak, Anda akan memerangkap asam volatil yang dikeluarkan oleh sayuran saat direbus dan ini akan menyebabkan sayuran menjadi lembek dan memudar warnanya.

3. 3

   Pertahankan air pada tingkat panas yang tinggi. Menggunakan air mendidih penting untuk menjaga sayuran hijau dalam kondisi prima. Sayuran harus dimasak secepat mungkin dan air yang mendidih akan memungkinkan hal ini.

4. 4

   Uji kematangan seperti dijelaskan di bawah ini ["Tips Blansing"].

5. 5

   Sajikan segera. Tiriskan sayuran dan sajikan. Jangan biarkan sayuran didiamkan terlalau lama atau kesegarannya akan semakin menurun karena sayuran tetap "termasak" oleh panas yang tersisa. Jika Anda tidak ingin menyajikannya segera, masukkan sayuran ke dalam air es, dan sajikan dingin atau dipanaskan kembali nanti [seperti dijelaskan di atas].

1. 1

   Didihkan air seperti sebelumnya.

2. 2

   Tambahkan sayuran ke atas tempat kukusan seperti sebelumnya.

3. 3

   Jaga agar tempat kukusan berada di atas ketingian air untuk memungkinkan uap memasak sayuran. Mengukus sayuran akan memakan waktu sekitar 1 1/2 kali lebih lama daripada menggunakan metode perebusan.

1. 1

   Uji kematangan. Untuk mengetahui kematangan sayuran yang dimasak dengan metode blansing, gunakan sendok berlubang untuk mengambil sepotong sayuran dari panci untuk sampel, dan cicipi. Jika teksturnya sudah sesuai keinginan Anda, sayur berarti sudah matang. Sebagai panduan umum:

   • Sayuran berdaun seperti bayam - angkat dan tiriskan segera setelah sayuran tak lagi kaku
   • Sayuran keras seperti brokoli - masak hingga 5 menit, cukup lama untuk melunakkan tekstur dan meningkatkan rasanya.

2. 2

   Gunakan panduan umum ini untuk membantu Anda memperkirakan waktu memasak:

   • Asparagus: 4 menit untuk batang yang besar
   • Buncis: 3 menit
   • Brokoli: 3 menit [perebusan], 5 menit [dikukus]
   • Kubis Brussel [Brussel Sprout]: 5 menit untuk ukuran besar
   • Wortel, kecil: 5 menit
   • Wortel, iris: 3 menit
   • Jagung, tongkol besar: 11 menit
   • Jagung, biji: 4 menit
   • Kacang polong: 1 1/2 menit
   • Kentang segar: 3 sampai 5 menit
   • Summer Squash [sejenis labu]: 3 menit
   • Kol/kubis: 30 detik sampai 2 menit

• Gunakan wadah kukusan, kalau tidak gunakan saringan atau sendok untuk mengangkat sayuran dari air.

• Satu panci besar
• Tempat kukusan
• Mangkuk atau baskom untuk menampung air es, atau gunakan wastafel yang bersih yang sudah diisi air dingin

1. //www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.html

wikiHow adalah suatu "wiki", yang berarti ada banyak artikel kami yang disusun oleh lebih dari satu orang. Untuk membuat artikel ini, 13 penyusun, beberapa di antaranya anonim, menyunting dan memperbaiki dari waktu ke waktu. Artikel ini telah dilihat 17.389 kali.

Daftar kategori: Teknik–Teknik Memasak

Halaman ini telah diakses sebanyak 17.389 kali.

SHUTTERSTOCK/SEAGULL_L

Ilustrasi daging direbus untuk bikin kaldu.