Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus. |
Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi beberapa bahan lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa, dan garam.[1] Pempek biasanya disajikan dengan kuah cuka yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas. Pempek sering disebut sebagai makanan khas Palembang,[2] meskipun hampir semua daerah di Sumatra Selatan, Jambi dan Bengkulu juga memproduksinya.
PempekPempek kapal selam dan keriting disirami kuah cuko.
Tempat asalIndonesiaDaerahPalembang, Sumatra SelatanBahan utamaDaging ikan, tapioka, telur ayam, air matang, garamVariasiPempek kapal selam [pempek telok besak], pempek telok kecik, pempek keriting, pempek lenjer, pempek kulit, pempek tahu, pempek adaan, pempek pistel, pempek udang, pempek belah, pempek panggang, pempek lenggang, dsb.Pempek dapat ditemukan dengan mudah di Kota Palembang, beberapa daerah Sumatra Selatan hingga provinsi Bengkulu; ada yang menjualnya di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan pula yang dipikul. Pada tahun 1880-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan dagangannya.
Pempek telah berada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Menurut tradisi, nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.[3]
Berdasarkan cerita masyarakat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan [tepian Sungai Musi] merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.[4]
Akan tetapi cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut, karena beberapa bagian kisah ini kurang tepat dengan kronologi sejarah. Misalnya, singkong sebagai bahan tepung tapioka baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad ke-16, sementara bangsa Tionghoa telah menghuni Palembang sekurang-kurangnya sejak masa Sriwijaya. Selain itu velocipede [sepeda] baru dikenal di Perancis dan Jerman pada abad ke-18. Sultan Mahmud Badaruddin pun baru dilahirkan pada tahun 1767. Meskipun demikian, mungkin pempek merupakan adaptasi dari makanan olahan ikan Tionghoa; seperti bakso ikan, kekian atau pun ngohiang.
Asal mula pempek memang berasal dari Palembang, namun sejarah asal mula hidangan ini kurang jelas. Dongeng tradisional mengaitkannya dengan pengaruh kuliner Tionghoa. Akan tetapi sebagian sejarawan menyebutkan bahwa pempek mungkin berasal dari makanan kuno yang disebut kelesan,[5] makanan kukus yang dibuat dari campuran adonan sagu dan daging ikan, dan diperkirakan sudah ada sejak zaman kerajaan Sriwijaya pada kurun abad VII Masehi.[6] Tepung sagu didapatkan dari pati batang pohon rumbia atau enau.
Dan cerita mengenai pempek berasal dari orang Tionghoa di Palembang kemungkinan memang benar adanya, mengingat saat ini bahwa mayoritas pedagang pempek kenamaan di Kota Palembang dimiliki oleh pedagang-pedagang dari etnis Tionghoa.
Pada awalnya pempek dibuat dari daging ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida [hingga ditetapkan sebagai spesies yang dilindungi pada tahun 2021[7]], ikan tersebut lalu diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.
Pada perkembangan selanjutnya, beberapa jenis ikan sungai lainnya juga dapat digunakan, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti tenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Bahkan ada juga yang menggunakan ikan dencis, ikan lele serta ikan tuna putih.
Penyajian pempek ditemani oleh kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko [bahasa Palembang]. Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, ebi [udang kering], cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang dan sekitaran Sumatra lainnya, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar Pulau Sumatra maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Pelengkap yang lain untuk menyantap makanan khas ini adalah mentimun segar yang diiris dadu dan mie kuning.
Jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", yaitu pempek yang diisi dengan telur ayam dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat [atau terkenal dengan nama "ada'an"], pempek kulit ikan, pempek pistel [berisi irisan pepaya muda rebus yang sudah ditumis dan dibumbui], pempek telur kecil, dan pempek keriting.
Dari satu adonan pempek, ada banyak makanan yang bisa dihasilkan, bergantung baik pada komposisi maupun proses pengolahan akhir dan pola penyajian. Di antaranya adalah laksan, tekwan, model, celimpungan dan lenggang. Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah yang mengandung santan; sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah berisi kepingan jamur kuping, kepala udang, bengkuang, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng dan bumbu lainnya. Varian baru juga sudah mulai dibuat orang, misalnya saja kreasi pempek keju, pempek baso sapi, pempek sosis serta pempek lenggang keju yang dipanggang di wajan anti lengket.
-
Pempek keriting hendak dikukus
-
Sepiring pempek kapal selam di Bandar Lampung
-
Pempek campur
-
Pempek disajikan dengan cuko.
-
Pempek di kota Demak
- Celimpungan
- Laksan
- Mie celor
- Model [makanan]
- Tekwan
| Wikimedia Commons memiliki media mengenai Category:Pempek. |
- ^ Media, Kompas Cyber [2021-02-07]. "Mengenal Asal Usul Nama Pempek, Makanan Khas Palembang, Ini Ceritanya Halaman all". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2021-12-07.
- ^ SQC: Pempek & Variasinya. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-3094-9.
- ^ "Mengenal Asal-usul Pempek, Hidangan Populer dari Palembang". kumparan. Diakses tanggal 2020-09-22.
- ^ "PEMPEK, Nilai Gizi "Kapal Selam" Paling Tinggi". Prof.Dr. Made Astawan, Kompas.com. 26 Maret 2004. Diakses tanggal 15 September 2007.
- ^ Media, Kompas Cyber. "Nama Asli Pempek dan Asal Usulnya yang Unik". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2020-09-22.
- ^ "Tepung Sagu dan Ikan: Makanan Orang Nusantara 1500 tahun yang Lalu". Mongabay Environmental News. 2018-11-14. Diakses tanggal 2018-12-13.
- ^ Media, Kompas Cyber [2021-09-07]. "Apa Itu Ikan Belida, Bahan Baku Pempek yang Kini Masuk Hewan Dilindungi? Halaman all". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2021-11-25.
Diperoleh dari "//id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pempek&oldid=21083429"
Video yang berhubungan
BAB Pengolahan Bahan Pangan Setengah. Tepung Jagung, Hasil Olahan Yang Berbahan Dasar Jagung..
Top 1: apakah pempek dibuat dari pangan setengah jadi dari serealia, kacang ...
Pengarang: brainly.co.id - Peringkat 108
Ringkasan: . contoh kayu keras berbahan sintetis . Bantuan kakak, besok di kumpulkan :] hehehehe . Oksigen diangkut didalam darah dengan cara... * . 1.Jika lilitan primer 2400 dan lilitan sekunder 120, maka besar dihasilkan adalah.... . apa saja hewan yg ada di kelapa sawit . hai kaka" ,boleh minta tolong dong kalo kaka nya ngerti bantuin akuu, soalnyya aku kurang ngertii . langkah pembuatan patung dari batu . Tul
Hasil pencarian yang cocok: Penjelasan: Banyak sekali bahan makanan setengah jadi yang ada disekitar kita, dan jika kita memiliki keahlian, maka kita dapat mengolahnya ... ...
Top 2: 1. Apakah pempek dibuat dari bahan pangan setengah jadi - Brainly
Pengarang: brainly.co.id - Peringkat 101
Ringkasan: . jelaskan tiga teknik penerapan ragam hias pada bahan kayu? . tlong berikan contoh mendegar secara tidak di sengaja atau secara langsung mendegar sesuatu . fakta memang tidak semua orang yang berpendidikan sukses dalam perjalanan hidupnya tetapi jika dilakukan perbandingan maka orang yang berpendidikan te. … tap jauh lebih banyak yang bisa mengecap kesuksesan dari pada orang yang tidak pernah mengecap pendidikan baik pendidikan formal maupun non formal, pendidik
Hasil pencarian yang cocok: 1. Apakah pempek dibuat dari bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan dan umbi? Termasuk kedalam bentuk jenis olahan pangan ... ...
Top 3: kuis prakarya kelas 8 pengolahan setengah jadi - Quizizz
Pengarang: quizizz.com - Peringkat 158
Hasil pencarian yang cocok: keripik singkong merupakan contoh olahan pangan setengah jadi dari bahan ... answer choices. umbi-umbian. kacang kedelai. kacang-kacangan. serealia. ...
Top 4: Pempek - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Pengarang: id.m.wikipedia.org - Peringkat 93
Ringkasan: Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: "Pempek" – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR [Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini]Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut
Hasil pencarian yang cocok: Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi ... ...
Top 5: apakah pempek dibuat dari pangan setengah jadi dari serealia, kacang ...
Pengarang: barang.live - Peringkat 135
Ringkasan: . Jawaban:iya Penjelasan:Banyak sekali bahan makanan setengah jadi yang ada disekitar kita, dan jika kita memiliki keahlian, maka kita dapat mengolahnya menjadi beragam macam jenis makanan, misalnya sagu yang merupakan bahan serealia dapat dibuat menjadi pempek, cilok dan cireng.
Hasil pencarian yang cocok: 27 Jan 2021 — apakah pempek dibuat dari pangan setengah jadi dari serealia, kacang kacang, dan umbi pliss... help me... boleh liat google, boleh kopas, boleh ... ...
Top 6: Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia, Kacang ...
Pengarang: text-id.123dok.com - Peringkat 227
Ringkasan: BAB Pengolahan Bahan Pangan SetengahJadi dari Serealia, Kacang-kacangan,IV dan Umbi menjadi makanan KhasWilayah SetempatSumber: Dok KemdikbudGambar 4.1. Makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan setengah jadi serealia, kacang-kacangan, dan umbiTugas 1Amatilah gambar di atas! Apa bahan dasar yang digunakan dan berasal dari daerah mana makanan-makanan tersebut?Berbagai olahan pangan pada gambar 4.1, yaitu kue-kue, mie dan keripik merupakan hasil olahan dari bahan dasar setengah jadi. Kreati
Hasil pencarian yang cocok: BAB Pengolahan Bahan Pangan SetengahJadi dari Serealia, Kacang-kacangan,IV dan Umbi menjadi makanan KhasWilayah SetempatSumber: Dok KemdikbudGambar 4.1. ...
Top 7: rencana pelaksanaan pembelajaran
Pengarang: files1.simpkb.id - Peringkat 94
Hasil pencarian yang cocok: pangan setengah jadi dari bahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan jadi siap konsumsi. ...
Top 8: Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan - SMPN 6 ...
Pengarang: smpn6tp.sch.id - Peringkat 154
Hasil pencarian yang cocok: Apakah gambar A dibuat dari bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang- kacangan dan umbi? Mengapa? Jika iya, termasuk kedalam bentuk jenis olahan pangan ... ...
Top 9: Nama Olahan Pangan Setengah Jadi Dari Kacang-Kacangan - Edu Github
Pengarang: edugithub.com - Peringkat 153
Ringkasan: . . Nama Olahan Pangan Setengah Jadi Dari Kacang-Kacangan. Tepung # biasa dibuat dari bahan makanan berpati seperti beras,. Olahan setengah jadi other contents:. Pembuatan Produk Olahan Pangan Adalah from pustakapendidikankolaka.blogspot.com. Teknik pembuatan bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan yaitu; Olahan setengah jadi other contents: Contoh olahan pangan setengah jadi dari ikan bakso ikan orang indonesia pasti sangat akrab dengan yang namanya bakso. Source: kuncisoalle
Hasil pencarian yang cocok: Contoh bahan bahan setengah jadi dari kacang. Sambal kacang adalah saus berbumbu berbahan kacang tanah yang digoreng dan dihaluskan. Contoh Makanan Setengah ... ...
Top 10: Teknik Pengolahan Bahan Setengah Jadi dari Serealia Kacang ...
Pengarang: m.youtube.com - Peringkat 103
Hasil pencarian yang cocok: N/A ...