Berapa lama mengocok putih telur dan gula

Putih telur yang sudah dikocok mengembang sempurna jadi bahan penting dalam membuat sejumlah kue atau masakan. Nah, tidak semua orang sukses mengocok telur sampai hasilnya sesuai dengan yang dibutuhkan. Ini dia teknik mudah mengocok putih telur yang mengembang sempurna. Kamu pasti bisa!

Pisahkan putih telur dan kuning telur satu per satu. Lalu langsung masukkan tiap satu putih telur yang sudah dipisahkan ke mangkuk besar untuk mengocok. Pisahkan satu telur lagi dan begitu seterusnya. Ini untuk menghindari tercampurnya putih telur yang baik dengan yang kurang baik atau yang tercampur kuning telur.

2. Mangkuk Stainless Steel atau Kaca

Pastikan mangkuk untuk mengocok telur dalam keadaan bersih dari minyak, tepung atau air. Sebaiknya gunakan mangkuk berbahan stainless steel atau mangkuk kaca yang tidak rentan ditempeli bahan-bahan di atas.

Beri sejumput garam di putih telur yang akan dikocok lalu kocok dengan mixer menggunakan kecepatan rendah hingga berbusa.

4. Gula dan Kecepatan Mixer

Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil menaikkan kecepatan mixer dari rendah ke sedang secara perlahan. Proses mengembang perlahan ini penting supaya hasil kocokan putih telur berpori-pori halus.

5. Hasil Soft Peak Yang Lebih Lembut

Sesuaikan hasil akhir sesuai dengan yang diminta di resep. Untuk hasil akhir soft peak atau lembut, hentikan pengocokan ketika telur sudah mulai mengembang dan terlihat mengilat. Saat mixer diangkat, adonan terlihat melengkung di ujung pengocok. Saat mangkuk dimiringkan, adonan tidak akan bergeser atau miring.

Kalau resep meminta kocokan putih telur yang lebih kaku, makan lanjutkan pengocokan putih telur. Lakukan pengecekan berkala dengan cara mengangkat pengocok. Jika tekstur adonan di ujung pengocok terlihat runcing dan adonan tidak jatuh ketika mangkuk dibalik, maka adonan stiff peak sudah siap.

Siap mempraktekkan tips ini?

Tips dan Foto: @fithrotal_chaq [IG]

Berikut cara mengocok putih telur tanpa mikser yang mudah diikuti pemula. Hasilnya mengembang, stabil, dan tidak berair.

22/08/2021, 12:12 WIB

Lihat Foto

DOK.SHUTTERSTOCK/GAYVORONSKAYA_YANA

Ilustrasi putih telur kocok.

Video yang berhubungan

Lihat Foto

shutterstock

Agar kue dan cake bisa mengembang sempurna, dibutuhkan bantuan bahan-bahan tambahan. Kenali agar fungsinya tepat dengan yang dibutuhkan.

Baca berikutnya

Hai Sahabat duma! Bagi kamu pembuat kue pemula, kamu harus tahu tips mengocok telur nih. Apa sih yang membuat kue bantet dan adonan tidak mengembang sempurna?

Salah satunya adalah adonan kocokan telur yang salah. Putih dan kuning telur harus dikocok secara terpisah. Yuk simak penjelasan duniamasak berikut!

Adonan Putih Telur via blog.cookpad.id

Wadah dan Semua Peralatan Harus Kering Serta Bebas dari Minyak, dan Air.

Peralatan seperti wadah, dan mixer yang kamu perlukan untuk mengocok adonan, sebaiknya bersih dan tidak basah. Berdasarkan pengalaman para pembuat kue, wadah yang baru saja dicuci dan masih basah sangat mempengaruhi  hasil adonan menjadi sulit mengembang. Wadah dan peralatan masak yang telah dicuci sebaiknya sudah sempat ditaruh beberapa saat di ruangan.

Gunakan Mangkuk Berbahan Stainless

Mangkuk Stainless Zebra via Duniamasak.com

Mangkuk/wadah sebaiknya berbahan stainless untuk mengocok adonan putih dan kuning telur. Sebab  penggunaan selain bahan stainless ternyata kurang baik karena akan membuat putih dan kuning telur mengembang dengan tidak sempurna.

Baca lainnya  Menggunakan Kompor Listrik untuk Apartemen, Efektif Nggak sih?

Gunakan Speed Mixer  Paling Rendah Terlebih Dulu

Sahabat duma, ternyata jika mengocok putih dan kuning telur langsung dengan kecepatan maksimal hanya akan menghasilkan adonan yang volume–nya cepat turun, karena gelembung udara yang terbentuk tidak stabil sehingga mudah pecah dan turun kembali. Jadi, kamu harus menggunakan speed mixer yang rendah terlebih dahulu, lalu kemudian perlahan mengganti speed mixer menjadi tinggi.

Ada tiga tahap adonan putih dan kuning telur, diantaranya:

1. Tahap Berbusa
   Tahap pertama ini, telur yang dikocok akan berbusa dan mulai naik. Gelembung-gelembung udara mulai terbentuk, tapi tidak merata.
2. Puncak Tumpul [Soft Peak]
   Tahap kedua ini, putih telur dan kuning telur  yang diaduk secara terpisah sudah mulai kaku dan membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnanya mengkilat dan terlihat lembut seperti krim kocok. Saat mixer dimatikan dan kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat. Biasanya kocokan seperti ini digunakan untuk campuran dalam adonan cake dan chiffon. Ada sedikit tips saat mencampur kocokan putih telur dengan terigu dan bahan lainnya, yaitu adonan tetap diaduk perlahan searah dengan menggunakan whisk untuk mempertahankan udara yang sudah terbentuk.
3. Puncak runcing [Hard Peak]
   Tahap terakhir ini, adonan putih telur akan berubah menjadi sangat kaku, lalu membentuk puncak-puncak yang runcing, warnanyapun tidak mengkilat lagi, tapi terlihat kaku [keras] dan kering. Saat mixer dimatikan dan kocokan diangkat, adonan tidak akan jatuh lagi ke mangkuk, melainkan tetap menunjuk ke atas.

Baca lainnya  4 Makanan Berbahan Utama Kopi: Unik & Lezat!

Nah, dengan tips ini, kamu tidak perlu khawatir lagi adonanmu bisa bantet dikarenakan adonan telur tidak mengembang.
Selamat Mencoba! Happy Cooking Sahabat Duma!

Bagi Anda yang gemar membuat kue maupun beraneka hidangan penutup, kemungkinan besar teknik mengocok telur hingga konsistensi dan strukturnya berubah tidak lagi asing untuk Anda. Pada dasarnya, telur bisa digunakan seluruhnya, atau hanya dikocok bagian putih maupun kuningnya, tergantung kebutuhan yang tertera pada resep. Sebagian besar resep kudapan nonvegan mencantumkan proses mengocok telur, terutama bagian putihnya, sebagai salah satu langkah yang krusial. Sayangnya, tidak semua resep mencantumkan informasi mengenai cara mengocok telur yang benar. Untungnya, artikel ini ada untuk menjawab kebingungan Anda! Apa pun kebutuhan Anda, baik itu mengocok putih telur untuk membuat meringue atau mengocok telur utuh untuk membuat keik, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan telur dan peralatan memasak yang tepat demi mendapatkan hasil yang sempurna setiap saat![1] X Teliti sumber Kunjungi sumber

1. 1

   Siapkan telur yang akan dikocok. Letakkan telur di atas meja dapur selama 30 menit sebelum dikocok, terutama karena telur dapat mencapai volume yang maksimal ketika dikocok dalam kondisi bersuhu ruang [kira-kira sekitar 20-25 derajat Celsius].[2] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Jika Anda sedang terburu-buru, silakan merendam telur utuh dalam semangkuk air hangat selama 5-10 menit untuk menormalkan suhunya dengan lebih cepat [3] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Jika yang akan digunakan hanyalah putih telurnya, cobalah memisahkan bagian putih dan kuningnya ketika telur masih dingin, terutama karena proses tersebut akan lebih sulit untuk dilakukan pada telur yang sudah bersuhu ruang.

2. 2

   Pisahkan putih telur dari kuningnya, jika perlu. Pecahkan telur sedekat mungkin dengan garis tengahnya, lalu teruslah memindahkan kuning telur dari satu cangkang ke cangkang yang lain sambil menjatuhkan putih telurnya. Lakukan proses tersebut hingga putih telur benar-benar terpisah dari bagian kuningnya.

   • Jika ingin, telur juga bisa dipecahkan di atas telapak tangan Anda. Setelah itu, pertahankan kuning telur di atas telapak tangan dan biarkan putih telurnya mengalir ke dalam mangkuk dari sela-sela jari tangan Anda.
   • Siapkan mangkuk kecil di bawah telapak tangan Anda untuk menampung putih telur yang terjatuh, lalu segeralah memindahkannya ke dalam mangkuk yang berukuran lebih besar. Dengan cara tersebut, Anda dapat menghindari risiko tercampurnya kuning telur dengan sisa bahan yang tertera pada resep.

3. 3

   Tentukan waktu pengocokan telur. Sejatinya, putih telur bisa dikocok hingga mencapai puncak yang lembut, sedang, atau kaku, tergantung instruksi yang tertera pada resep.

   • Puncak telur yang lembut adalah tahap awal ketika telur mulai mempertahankan bentuknya. Ketika telur mulai membentuk puncak yang lembut, seharusnya bentuk telur hanya akan bertahan selama satu detik sebelum kembali terjatuh ke dalam adonan.[4] X Teliti sumber Kunjungi sumber Beberapa resep akan meminta Anda untuk mengocok telur hingga membentuk puncak yang lembut sebelum menambahkan bahan lain, seperti gula.
   • Bentuk puncak telur yang sedang atau kaku akan bertahan lebih lama daripada puncak telur yang lembut. Namun, berbeda dengan puncak telur yang kaku dan tidak akan terjatuh kembali, puncak telur yang sedang hanya akan bertahan sementara sebelum kembali terjatuh ke dalam adonan.[5] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Sesuai namanya, telur dengan puncak yang kaku akan bertekstur sangat kaku dan terasa berat pada tahap ini. Sekalipun alat pengocok diangkat, tekstur putih telur akan tetap kaku dan tidak jatuh.[6] X Teliti sumber Kunjungi sumber Resep seperti meringue mengharuskan Anda untuk mengocok putih telur hingga membentuk puncak yang kaku sebelum dicampur dengan bahan-bahan lain.

4. 4

   Gunakan mangkuk berbahan kaca, tembaga, atau baja nirkarat yang bersih dan kering untuk mengocok telur. Jangan pernah mengocok telur dalam mangkuk plastik karena serpihan plastik yang mungkin bercampur dengan putih telur dapat membuat teksturnya kurang halus.[7] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Sebagian besar koki lebih suka menggunakan mangkuk tembaga, terutama karena sedikit ion tembaga yang bercampur dengan putih telur dapat membuat konsistensi telur lebih stabil. Selain itu, mengocok telur secara berlebihan hampir mustahil dilakukan dalam mangkuk tembaga.[8] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Mangkuk tembaga umumnya dijual dengan harga yang lebih mahal. Itulah mengapa, sebagian besar orang koki rumahan lebih suka menggunakan mangkuk berbahan kaca atau baja nirkarat.

5. 5

   Pilih alat pengocok balon dengan sebanyak mungkin kawat besi yang ramping. Alat pengocok balon memiliki kepala yang berbentuk bulat dan berukuran besar, serta lazim digunakan untuk mencampurkan lebih banyak udara ke dalam putih telur dengan mudah dan cepat.[9] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Gunakan alat pengocok balon yang memiliki sedikitnya 8 buah kawat bertekstur kokoh tetapi fleksibel untuk mendapatkan hasil yang terbaik.[10] X Teliti sumber Kunjungi sumber

6. 6

   Pegang alat pengocok kuat-kuat dan teruslah mengocok putih telur perlahan. Gunakan gerakan melingkar ketika mengocok telur dan kelilingi mangkuk selama sekitar dua kali setiap detik. Setelah 30 detik, seharusnya putih telur akan mulai terlihat berbusa.

   • Jika ingin, telur juga bisa diaduk dengan gerakan yang menyerupai angka delapan pada tahap ini.[11] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Teruslah mengocok putih telur sambil sesekali mengangkat alat pengocok untuk mencampurkan lebih banyak udara ke dalamnya.

7. 7

   Tambahkan cream of tartar ke dalam putih telur yang sudah terlihat berbusa. Produk asam dari hasil fermentasi anggur tersebut dapat membantu menstabilkan tekstur putih telur saat dikocok.[12] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Tidak perlu menambahkan cream of tartar jika Anda menggunakan mangkuk tembaga.

8. 8

   Tingkatkan kecepatan tangan Anda. Teruslah mengocok telur dengan gerakan melingkar yang cepat. Seharusnya, volume telur akan terlihat meningkat setelah terus-menerus dikocok selama 2-3 menit.

   • Seiring bertambahnya udara yang tercampur ke dalam telur, seharusnya telur akan mencapai volume maksimalnya dalam waktu 12-18 menit.[13] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Sejatinya, diperlukan waktu dan tenaga yang jauh lebih banyak untuk mengocok putih telur secara manual hingga tercapai puncak yang kaku.

1. 1

   Gunakan mikser tangan atau mikser duduk untuk mengocok telur dengan mudah dan cepat. Keduanya digerakkan oleh tenaga listrik[14] X Teliti sumber Kunjungi sumber dan membantu Anda untuk mencapai konsistensi yang tepat dalam waktu yang lebih singkat daripada ketika telur dikocok secara manual.

   • Mikser tangan dijual dengan harga yang jauh lebih murah daripada mikser duduk. Selain itu, mikser tangan pun lebih mudah untuk disimpan karena tidak membutuhkan ruang yang terlalu luas.
   • Mikser tangan memudahkan Anda untuk melakukan pekerjaan lain selagi mengocok telur. Namun, jangan lupa memasang alat pengocok telur ke mulut mikser tangan, ya!

2. 2

   Kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga teksturnya berbusa selama sekitar satu menit. Jika telur langsung dikocok dengan kecepatan tinggi, pahamilah bahwa volumenya tidak akan bisa maksimal.[15] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Tambahkan sejumput cream of tartar ketika telur terlihat berbusa untuk menstabilkan tekstur putih telur.

3. 3

   Tingkatkan kecepatan mikser secara berkala dan teruslah mengocok telur. Seharusnya, putih telur akan mencapai volume yang maksimal setelah beberapa menit.

   • Oleh karena kekuatan mikser tangan tidak sebesar mikser duduk, kemungkinan Anda perlu mengocok telur dengan kecepatan yang paling tinggi untuk mencapai konsistensi yang sesuai.
   • Jika menggunakan mikser duduk yang sejatinya berkekuatan cukup besar, cukup gunakan kecepatan sedang hingga tinggi untuk mengocok telur. Dengan tidak menggunakan kekuatan yang paling tinggi, adonan telur akan terasa lebih stabil dan menghasilkan busa yang berukuran lebih kecil.

4. 4

   Selalu pantau kondisi putih telur. Meski harus menyelesaikan keperluan lain, tunda dulu keinginan tersebut untuk memastikan putih telur tidak dikocok dengan terlalu berlebihan.

   • Putih telur yang dikocok secara berlebihan akan terlihat kering, menggumpal, dan/atau berbutir.[16] X Teliti sumber Kunjungi sumber
   • Selain itu, struktur putih telur tidak lagi kokoh dan kemungkinan besar, Anda akan melihat cairan keluar dari adonan telur.
   • Untuk menyelamatkan putih telur yang telanjur dikocok secara berlebihan, cobalah menambahkan satu butir putih telur lagi, lalu mengocok seluruhnya hingga tercapai konsistensi dan struktur yang tepat. Jika struktur yang kokoh masih sulit tercapai, buang putih telur yang gagal tersebut dan ulangi kembali prosesnya dari awal.

1. 1

   Pilih telur yang masih segar. Ketika dikocok, telur yang masih segar akan bertekstur lebih stabil dan lebih mudah mengembang daripada telur yang kurang segar.[17] X Teliti sumber Kunjungi sumber

2. 2

   Pasang alat pengocok ke mulut mikser duduk. Dengan menggunakan alat pengocok, niscaya kondisi ribbon stage akan lebih mudah tercapai daripada ketika telur dikocok dengan mikser tangan.

   • Jika telur dikocok dengan mikser tangan, pastikan mikser terus digerakkan selagi digunakan agar telur lebih mudah untuk mengembang.[18] X Teliti sumber Kunjungi sumber

3. 3

   Campurkan telur dan gula sesuai instruksi yang tertera pada resep. Kocok telur dan gula hingga seluruh porsi gula benar-benar larut agar tekstur telur lebih halus, kental, dan lembut ketika dimasak.

4. 4

   Teruslah mengocok telur hingga warnanya berubah menjadi kuning pucat. Seiring bertambahnya udara yang tercampur ke dalam telur, warna telur akan memudar dan teksturnya pun akan mengental.[19] X Teliti sumber Kunjungi sumber

5. 5

   Pastikan telur sudah mencapai puncak yang sedang atau ribbon stage. Bagi yang gemar membuat kue, istilah “ribbon stage” mungkin sudah tidak lagi asing di telinga Anda. Untuk memastikan kondisi tersebut sudah tercapai, cobalah mengangkat alat pengocok ketika warna telur sudah sesuai. Jika adonan telur yang jatuh dari alat pengocok tidak langsung lenyap, melainkan masih meninggalkan pola berjejak selama beberapa detik, artinya kondisi ribbon stage sudah tercapai.[20] X Teliti sumber Kunjungi sumber

   • Telur yang kurang lama diaduk dan belum mencapai ribbon stage akan menghasilkan keik dengan tekstur yang liat dan bantat ketika matang.[21] X Teliti sumber Kunjungi sumber

• Oleh karena tekstur putih telur yang telah dikocok hingga kaku cukup rapuh, segeralah mengolahnya setelah teksturnya sesuai dengan keinginan Anda.
• Jika ingin membuat telur dadar, kocok lepas telur untuk menghasilkan telur dengan tekstur yang lebih padat. Namun, jika Anda lebih menyukai tekstur telur dadar yang lembut dan mengembang, cobalah mengocok telur dalam waktu yang cukup lama hingga teksturnya terasa lebih kental.[22] X Teliti sumber Kunjungi sumber

Artikel ini disusun oleh tim penyunting terlatih dan peneliti yang memastikan keakuratan dan kelengkapannya.

Tim Manajemen Konten wikiHow memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi. Artikel ini telah dilihat 1.768 kali.

Daftar kategori: Persiapan Makanan

Halaman ini telah diakses sebanyak 1.768 kali.

Video yang berhubungan