Masa Kadaluarsa Butter Cream
Masa Kadaluarsa Butter Cream
November 20, 2009
| Nama : Ida Email : rehan.hadi@…. Pertanyaan : |
Tulis Konsultasi |
Saya mau tanya, cream tahan berapa lama setelah disimpan di dalam freezzer/kulkas. Adonan cream terdiri dari:1. Mentega putih2. Air gula
3. Putih telur
Jawaban:
Pengawet makanan yang bisa dipakai untuk mengawetkan butter cream adalah natrium benzoat, bisa dibeli di toko kimia atau toko yeng menyediakan bahan-bahan kue.
Takarannya adalah 1-2% untuk setiap kg butter cream. Penggunaannya tinggak dikocok langsung ke dalamnya. Setelah itu, simpan di dalam plastik kedap udara, dan cukup dimasukkan ke dalam chiller, [tidak perlu di freezer]. Dalam kondisi ini, butter cream bisa bertahan 2 minggu.
Selamat mencoba!
Menurut para ahli, durasi maksimal menyimpan mentega, dalam keadaan kedap udara, pada suhu ruangan adalah dua minggu. [Foto: Monika Grabkowska/Unsplash.com]
Jakarta: Salah satu tempat penyimpanan mentega yang paling umum adalah kulkas agar bisa digunakan kembali di kemudian hari dan bertahan lebih lama. Namun, bagaimana jika menyimpan di dapur yang menggunakan suhu ruangan? Menurut para ahli, durasi maksimal menyimpan mentega, dalam keadaan kedap udara, pada suhu ruangan adalah dua minggu. Dalam kurun waktu tersebut, Anda bisa mengoleskan roti atau membuat kue tanpa merasa terganggu dengan tekstur keras jika dimasukkan dalam kulkas.
[Baca juga: Resep Salmon Saus Mentega]
[Menurut para ahli, durasi maksimal menyimpan mentega, dalam keadaan kedap udara, pada suhu ruangan adalah dua minggu. Foto: Whitney Wright/Unsplash.com] Baik USDA maupun FDA belum memberikan rekomendasi resmi tentang berapa lama mentega dapat bertahan, sehingga kebanyakan orang berpikir hanya satu atau dua hari untuk keamanan. Di satu sisi, durasi yang cukup lama tersebut khusus untuk mentega pasteurisasi. Untuk suhu ruangan yang di luar normal, misalnya saat musim panas, lebih disarankan untuk menyimpan mentega di kulkas. Jika bau mentega mulai tengik sebaiknya segera buang. Seperti susu basi, mentega tengik mengeluarkan aroma asam yang tak menimbulkan selera dan perubahan warna seperti bintik-bintik.
Editor : Yatin Suleha
Butter cream biasa digunakan untuk topping kue, terutama cupcakes. Di samping itu, butter cream juga bisa dikreasikan menjadi icing. Sayangnya, kadang kita terlalu banyak membuat butter cream atau mengeluarkan butter cream dari kemasan sehingga masih banyak butter cream yang tersisa dan sayang jika dibuang begitu saja.
Jangan buang butter cream sisa karena Anda bisa menyimpan butter cream tersebut untuk digunakan kembali di kemudian hari. Asalkan, cara menyimpan butter cream yang Anda gunakan benar, dijamin krim tersebut dapat awet berhari-hari sampai berminggu-minggu. Dari pada penasaran, simak panduan menyimpan butter cream yang benar dari Bacaterus berikut ini.
Cara Menyimpan Butter Cream Sisa
Terlalu banyak mengambil atau membuat butter cream adalah hal yang wajar, terutama bagi Anda yang baru saja mencoba resep kue baru dan belum mengetahui takaran butter cream yang digunakan.
Akan tetapi, jangan buang butter cream sisa begitu saja karena sejatinya butter cream bisa disimpan dalam jangka waktu lama. Berikut ini adalah panduan cara menyimpan butter cream sisa agar bisa dipakai lagi di kemudian hari:
1. Simpan Butter Cream di Wadah Kedap Udara
Apabila ada butter cream yang masih tersisa, segera pindahkan butter cream tersebut ke dalam wadah kedap udara. Kemudian, letakkan wadah tersebut di dalam rak lemari es biasa, maka butter cream sisa yang ada di dalamnya bisa bertahan hingga 2 minggu. Butter cream yang tidak ditutup secara rapat dapat mengering dengan cepat sehingga tidak bisa dipakai untuk menghias kue lagi.
2. Simpan Butter Cream di Dalam Freezer
Ingin menyimpan sisa butter cream di dalam freezer? Boleh saja, Anda dapat menyimpan butter cream di dalam wadah kedap udara lalu menyimpannya di dalam freezer. Sisa krim yang disimpan di freezer bisa bertahan hingga 6 bulan.
Yang terpenting adalah Anda selalu menutup rapat wadah penyimpanan butter cream. Pasalnya, krim ini memiliki kemampuan untuk menyerap udara dan aroma di sekitarnya. Jadi, jika butter cream menghirup aroma ikan dan daging yang disimpan di freezer, maka aroma tersebut akan diserap oleh butter cream sehingga aromanya jadi terkontaminasi.
Setelah dikeluarkan dari dalam lemari es, biarkan suhu dingin dari butter cream menghilang dan sesuai dengan suhu ruang. Kembalikan konsistensi dan kelenturan butter cream yang akan digunakan dengan mengaduknya selama beberapa saat dengan menggunakan spatula.
Perbedaan Butter Cream dan Fondant
Setelah mengetahui cara menyimpan butter cream yang benar, kini saatnya kita mengetahui perbedaan antara butter cream dan fondant. Keduanya juga sama-sama dipakai sebagai topping atau untuk menghias kue. Berikut ini adalah perbedaan antara butter cream dan fondant yang harus Anda ketahui:
Fondant terbuat dari gula khusus atau yang biasa dikenal sebagai icing. Dewasa ini, lebih banyak pengusaha kue yang menggunakan fondant sebagai topping atau hiasan kuenya ketimbang butter cream.
Hal tersebut disebabkan karena fondant lebih awet dan tidak mudah rusak. Hanya saja jika Anda menggunakan fondant, maka pengerjaannya lebih lama dan tangan harus dalam keadaan bersih. Di samping itu, harga bahan-bahan untuk membuat fondant cenderung lebih mahal dibanding butter cream.
Dari namanya saja Anda pasti sudah bisa menebak bahwa butter cream terbuat dari mentega putih alias butter. Butter cream juga mengandung gula, hanya saja gula yang digunakan berbeda dengan gula yang dijadikan bahan dasar fondant.
Butter cream bisa dibuat sebagai topping cupcake atau dekorasi sederhana, seperti ombre atau rosette. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat butter cream juga lebih terjangkau. Hanya saja butter cream lebih mudah rusak jika tersentuh atau terguncang.
Baik butter cream atau fondant sama-sama bermanfaat. Keduanya masih dipakai sebagai bahan untuk menghias kue saat ini. Hanya saja untuk pemula sebaiknya Anda belajar membuat butter cream terlebih dahulu karena caranya lebih simple dibanding membuat fondant
Jenis-Jenis Butter Cream
Ingin coba membuat butter cream sendiri? Pahami dulu cara menyimpan butter cream yang benar agar tidak mubazir. Di samping itu, Anda juga harus mengenali jenis-jenis butter cream berikut ini:
1. American Butter Cream
Jenis butter cream yang satu ini memiliki tekstur yang sangat creamy dan manis. American butter cream adalah jenis butter cream yang paling mudah dibuat. Anda hanya memerlukan butter, krim, gula bubuk, dan sedikit vanilla.
Semua bahan ini hanya perlu diaduk dan tidak perlu dimasak. Sayangnya, American Butter Cream ini mudah meleleh sehingga Anda harus selalu menyimpannya di dalam lemari es agar teksturnya tetap terjaga.
2. Flour Butter Cream
Walaupun teksturnya mirip dengan American Butter Cream, rasa dari Flour Butter Cream ini tidak terlalu manis. Daya tahan butter cream jenis ini juga lebih kuat meskipun di suhu yang hangat karena kandungan lemak di dalamnya tidak terlalu banyak. Bentuknya juga lebih padat karena ada campuran pudding base di dalamnya.
Untuk membuat Flour Butter Cream, Anda hanya perlu mengaduk tepung dan gula agar tidak menggumpal, lalu tambahkan susu sambil diaduk. Selanjutnya, aduk semua bahan di atas kompor sampai mendidih. Setelah dipindahkan ke sebuah wadah, tutup wadah dengan plastik tahan panas sambil ditekan-tekan agar tekstur butter cream tidak mengeras.
3. German Butter Cream
Sebagai variasi hiasan untuk kue-kue buatan Anda, gunakan saja German Butter Cream yang warnanya kuning cantik dan lebih cerah dari kedua jenis butter cream yang sudah disebutkan di atas. Teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih ringan dibanding butter cream jenis lain.
4. French Butter Cream
Selanjutnya, ada French Butter Cream yang cantik, bertekstur, dan kaya krim karena terbuat dari busa kuning telur. Mengingat butter cream ini terbuat dari kuning telur, maka cara menyimpan butter cream ini harus di tempat yang dingin seperti lemari es karena French Butter Cream lebih mudah meleleh di suhu panas atau hangat.
5. Italian Butter Cream
Terbuat dari Italian Meringue, warna Italian Butter Cream ini terbilang lebih cerah dan lebih terlihat seperti warna putih. Butter cream jenis ini cocok untuk kue-kue bernuansa tropical karena butter cream-nya tahan di suhu hangat. Italian Butter Cream tidak mudah meleleh karena terbuat dari busa putih telur.
6. Swiss Butter Cream
Swiss Butter Cream adalah jenis butter cream yang paling sering digunakan. Tekstur dan tampilannya hampir sama dengan Italian Butter Cream hanya saja bahannya menggunakan Swiss Meringue. Rasanya sangat kaya dan terasa pas di lidah jika dipadukan dengan chocolate cake.
Nah, demikian panduan cara menyimpan butter cream yang benar dan serba-serbi lainnya mengenai butter cream. Apapun jenis butter cream yang Anda buat, memang sebaiknya krim ini disimpan di dalam lemari es agar lebih tahan lama dan bisa dipakai di kemudian hari.