Loading Preview
Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.
» Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Pengertian Serat Alam Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Proses Produksi Kerajinan Bahan Serat
» Keluwesan Flexibility Produk dan Proses Kerajinan Bahan
» Keamanan Safety Keindahan Aestetic
» Bahan Serat Tumbuhan Produk Kerajinan Serat Tumbuhan
» Alat Produksi Kerajinan Serat Tumbuhan Produk Kerajinan dari Serat Tumbuhan
» Bahan Serat Hewan Produk Kerajinan Serat Hewan
» Alat Produksi Kerajinan Serat Hewan Produk Kerajinan dari Serat Hewan
» Kemasan Produk Kerajinan Bahan Serat
» Keunikan Bahan kerajinan Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Keterampilan Tangan Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Unsur Estetik Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Structural Technic Decorative Technic
» Tapestri Proses Produksi Kerajinan Tekstil
» Bahan Produksi Batik Batik
» Alat Produksi Batik Batik
» Proses Pembuatan Batik Batik
» Sulam Proses Produksi Kerajinan Tekstil
» Alat Produksi Jahit Aplikasi
» Bahan Produksi Jahit Aplikasi Proses Pembuatan Jahit Aplikasi
» Kemasan Produk Kerajinan Tekstil Contoh Proyek Kerajinan Tekstil
» Mengenal Istilah Teknologi Membuat Produk
» Pengertian dan Perkembangan Teknologi
» Perkembangan Teknologi Konstruksi Teknologi Konstruksi
» Proyek Konstruksi Bangunan Perumahan atau Permukiman Residential Construction Proyek Konstruksi Bangunan Gedung Building Construction
» Bagian BawahDasar Bagian TengahRuangan Rumah
» Alat Mengidentiikasi Alat dan Bahan yang Dapat Digunakan
» Bahan Mengidentiikasi Alat dan Bahan yang Dapat Digunakan
» Menyiapkan Alat dan Bahan Membuat Miniatur Rumah Berdasarkan Rancangan
» Tomat Bawang Merah Jenis-Jenis Tanaman Sayuran
» Kangkung Bayam Jenis-Jenis Tanaman Sayuran
» Bahan Sarana Produksi Budi Daya Tanaman Sayuran
» Pembibitan Pengolahan TanahPersiapan Media Tanam
» Penanaman Tahapan Budi Daya Tanaman Sayuran
» Pemeliharaan Pemanenan Tahapan Budi Daya Tanaman Sayuran
» Bahan dan alat Tahapan Budi Daya Hidroponik 1 Pembibitan
» Aternatif Wadah Tanam Alternatif Budi Daya Tanaman Sayuran
» Berdasarkan Musim Berbuahnya Karakteristik Buah-buahan
» Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya Berdasarkan Proses Pematangannya
» Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan Braising
» Teknik Mendidih Simmering Teknik Mengetim
» Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak Deep Frying Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow Frying
» Teknik Menumis Sauteing Teknik Memanggang Baking
» Menghaluskan Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
» Tidak dimasak Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
» PenyajianPengemasan Penataan dan pengemasan
» Evaluasi Analisisevaluasi produk dari guru, teman dan hasil penjualan produk
» Pelaksanaan 1 Persiapan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan a. Perencanaan
» Penyajian dan Pengemasan 1 Penyajian Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang
» Pelaksanaan 1 Persiapan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» PenyajianPengemasan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» Evaluasi Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» Pelaksanaan Penyajian dan Kemasan
» Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan
» Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan
» Kulit Jeruk Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah
» Teknik Pengolahan Pangan Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Perencanaan 1 Identiikasi Kebutuhan Pelaksanaan 1 Persiapan
» Penyajian dan Pengemasan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Menjadi Makanan
Show more
» Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Kerajinan Rekayasa Model Pembelajaran Kolaborasi
» Model Pembelajaran Individual Model Pembelajaran Teman Sebaya Model Pembelajaran Sikap Model Pembelajaran Bermain Model Pembelajaran Kelompok
» Pengembangan Apresiasi Model Pembelajaran Multimodel
» Penggunaan Material dan Media Prosedur Keselamatan Kerja
» Penilaian Model Pembelajaran Multimodel
» Model Pembelajaran Mandiri Informasi untuk Guru Konsep Umum Proses Pembelajaran Remedial Pengayaan
» Kemasan untuk Produk Kerajinan
» Petunjuk Tahapan Berkarya Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Modiikasi Kerajinan dengan Memadukan Bahan Alam
» Produk Kerajinan dari Bahan Buatan
» Modiikasi Produk Kerajinan dengan Memadukan Bahan Buatan
» Mengenal Jenis-Jenis Penjernih Air dari Bahan Alami
» Membuat Alat Penjernih Air dari Bahan Alam
» Teknik Pembuatan Alat Penjernih Air dengan Bahan Alami Perencanaan Identiikasi kebutuhan Persiapan Idegagasan
» Bahan dan Alat Penjernih Air dengan Bahan Buatan
» Membuat Penjernih Air dengan Bahan Buatan
» Teknik Pembuatan Alat Penjernih Air dengan Bahan Buatan Perencanaan Identiikasi kebutuhan Persiapan Idegagasan
» Mengenal Jenis-Jenis Produk dan Peralatan Mekanik
» Bahan dan Peralatan Mekanik
» Sarana Produksi Budidaya Tanaman Sayuran a. Bahan
» Modiikasi Media Tanam Tanaman Sayuran
» Jenis-Jenis Tanaman Obat Proses Budidaya Tanaman Sayuran Secara Hidroponik Sederhana Wick System
» Jenis-Jenis Media Tanam Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Teknik Pengolahan Minuman dari Buah dan Sayuran
» Tahapan Pembuatan Minuman Segar Es Kelapa Muda
» Pengolahan Minuman Kesehatan Penyajian dan Kemasan
» Pengertian Minuman Kesehatan Manfaat dan Kandungan Buah dan Sayuran
» Pengertian Makanan Cepat Saji Manfaat dan Bahaya Makanan Cepat Saji
» Menumis Menggoreng Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Tahapan Pembuatan Makanan Cepat Saji
» Berbagai Jenis Hasil Samping Bahan Pangan Nabati
Show more
» Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Pengertian Serat Alam Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Proses Produksi Kerajinan Bahan Serat
» Keluwesan Flexibility Produk dan Proses Kerajinan Bahan
» Keamanan Safety Keindahan Aestetic
» Bahan Serat Tumbuhan Produk Kerajinan Serat Tumbuhan
» Alat Produksi Kerajinan Serat Tumbuhan Produk Kerajinan dari Serat Tumbuhan
» Bahan Serat Hewan Produk Kerajinan Serat Hewan
» Alat Produksi Kerajinan Serat Hewan Produk Kerajinan dari Serat Hewan
» Kemasan Produk Kerajinan Bahan Serat
» Keunikan Bahan kerajinan Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Keterampilan Tangan Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Unsur Estetik Fungsi dan Prinsip Kerajinan Tekstil
» Structural Technic Decorative Technic
» Tapestri Proses Produksi Kerajinan Tekstil
» Bahan Produksi Batik Batik
» Alat Produksi Batik Batik
» Proses Pembuatan Batik Batik
» Sulam Proses Produksi Kerajinan Tekstil
» Alat Produksi Jahit Aplikasi
» Bahan Produksi Jahit Aplikasi Proses Pembuatan Jahit Aplikasi
» Kemasan Produk Kerajinan Tekstil Contoh Proyek Kerajinan Tekstil
» Mengenal Istilah Teknologi Membuat Produk
» Pengertian dan Perkembangan Teknologi
» Perkembangan Teknologi Konstruksi Teknologi Konstruksi
» Proyek Konstruksi Bangunan Perumahan atau Permukiman Residential Construction Proyek Konstruksi Bangunan Gedung Building Construction
» Bagian BawahDasar Bagian TengahRuangan Rumah
» Alat Mengidentiikasi Alat dan Bahan yang Dapat Digunakan
» Bahan Mengidentiikasi Alat dan Bahan yang Dapat Digunakan
» Menyiapkan Alat dan Bahan Membuat Miniatur Rumah Berdasarkan Rancangan
» Tomat Bawang Merah Jenis-Jenis Tanaman Sayuran
» Kangkung Bayam Jenis-Jenis Tanaman Sayuran
» Bahan Sarana Produksi Budi Daya Tanaman Sayuran
» Pembibitan Pengolahan TanahPersiapan Media Tanam
» Penanaman Tahapan Budi Daya Tanaman Sayuran
» Pemeliharaan Pemanenan Tahapan Budi Daya Tanaman Sayuran
» Bahan dan alat Tahapan Budi Daya Hidroponik 1 Pembibitan
» Aternatif Wadah Tanam Alternatif Budi Daya Tanaman Sayuran
» Berdasarkan Musim Berbuahnya Karakteristik Buah-buahan
» Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya Berdasarkan Proses Pematangannya
» Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan Braising
» Teknik Mendidih Simmering Teknik Mengetim
» Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak Deep Frying Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow Frying
» Teknik Menumis Sauteing Teknik Memanggang Baking
» Menghaluskan Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
» Tidak dimasak Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
» PenyajianPengemasan Penataan dan pengemasan
» Evaluasi Analisisevaluasi produk dari guru, teman dan hasil penjualan produk
» Pelaksanaan 1 Persiapan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan a. Perencanaan
» Penyajian dan Pengemasan 1 Penyajian Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang
» Pelaksanaan 1 Persiapan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» PenyajianPengemasan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» Evaluasi Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman
» Pelaksanaan Penyajian dan Kemasan
» Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan
» Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan
» Kulit Jeruk Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah
» Teknik Pengolahan Pangan Kelas VII Prakarya BS Semester 1 Isi. Database Dadang JSN
» Perencanaan 1 Identiikasi Kebutuhan Pelaksanaan 1 Persiapan
» Penyajian dan Pengemasan Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Menjadi Makanan
Show more» Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Kerajinan Rekayasa Model Pembelajaran Kolaborasi
» Model Pembelajaran Individual Model Pembelajaran Teman Sebaya Model Pembelajaran Sikap Model Pembelajaran Bermain Model Pembelajaran Kelompok
» Pengembangan Apresiasi Model Pembelajaran Multimodel
» Penggunaan Material dan Media Prosedur Keselamatan Kerja
» Penilaian Model Pembelajaran Multimodel
» Model Pembelajaran Mandiri Informasi untuk Guru Konsep Umum Proses Pembelajaran Remedial Pengayaan
» Kemasan untuk Produk Kerajinan
» Petunjuk Tahapan Berkarya Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Modiikasi Kerajinan dengan Memadukan Bahan Alam
» Produk Kerajinan dari Bahan Buatan
» Modiikasi Produk Kerajinan dengan Memadukan Bahan Buatan
» Mengenal Jenis-Jenis Penjernih Air dari Bahan Alami
» Membuat Alat Penjernih Air dari Bahan Alam
» Teknik Pembuatan Alat Penjernih Air dengan Bahan Alami Perencanaan Identiikasi kebutuhan Persiapan Idegagasan
» Bahan dan Alat Penjernih Air dengan Bahan Buatan
» Membuat Penjernih Air dengan Bahan Buatan
» Teknik Pembuatan Alat Penjernih Air dengan Bahan Buatan Perencanaan Identiikasi kebutuhan Persiapan Idegagasan
» Mengenal Jenis-Jenis Produk dan Peralatan Mekanik
» Bahan dan Peralatan Mekanik
» Sarana Produksi Budidaya Tanaman Sayuran a. Bahan
» Modiikasi Media Tanam Tanaman Sayuran
» Jenis-Jenis Tanaman Obat Proses Budidaya Tanaman Sayuran Secara Hidroponik Sederhana Wick System
» Jenis-Jenis Media Tanam Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Teknik Pengolahan Minuman dari Buah dan Sayuran
» Tahapan Pembuatan Minuman Segar Es Kelapa Muda
» Pengolahan Minuman Kesehatan Penyajian dan Kemasan
» Pengertian Minuman Kesehatan Manfaat dan Kandungan Buah dan Sayuran
» Pengertian Makanan Cepat Saji Manfaat dan Bahaya Makanan Cepat Saji
» Menumis Menggoreng Buku Guru Kelas 7 SMP Prakarya Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
» Tahapan Pembuatan Makanan Cepat Saji
» Berbagai Jenis Hasil Samping Bahan Pangan Nabati
Show moreA. Pengertian Sayuran
Menurut ilmu pertanian, sayuran termasuk tanaman hortikultura. Hortikultura merupakan ilmu pertanian yang berkaitan dengan budidaya sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan termasuk tanaman obat- obatan.
Pengertian dari sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak. Sayuran mempunyai kadar air dan serat yang tinggi sehingga umumnya mempunyai umur relatif pendek, mudah rusak dan tidak dapat disimpan terlalu lama jika tidak diperlakukan secara khusus. Selain itu, sayuran tidak dapat dipanen setiap saat karena sayuran merupakan tanaman musiman. Tingkat kematangan dari sayuran mempengaruhi sifat fisik sayuran, maka setiap jenis sayuran memiliki sifat fisik yang berbeda mulai dari warna, rasa, aroma, kekerasan, tekstur dan penampakan.
B. Klasifikasi Sayuran
Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung.
1. Berdasarkan Bagian Tanaman yang Dimakan
Berdasarkan perkembangbiakannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu bagian vegetatif [daun, batang, akar] dan bagian generatif [buah, bunga, biji]. Berikut ini klasifikasi sayuran berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan.
a. Sayuran Daun [Leaf Vegetables]
Sayuran daun merupakan jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunnya. Sayuran daun dengan kualitas bagus adalah jika bagian daunnya utuh, tidak berlubang dan tidak busuk, serta batang dan daun berwarna segar. Contoh sayuran daun antara lain bayam, kangkung, sawi, kubis, daun kemangi, daun melinjo, daun singkong, pokcay, pohpohan dan lettuce/selada.
b. Sayuran Batang [Stem Vegetables]
Sayuran batang yang dimanfaatkan adalah bagian batang dari tumbuhan yang terdiri dari buku dan ruas. Buku merupakan tempat menempelnya daun. Memilih sayuran batang yang baik biasanya batang yang masih muda, berwarna cerah, muda dan bersih, serta tidak busuk. Contoh sayuran batang yaitu asparagus, rebung, paku, dan seledri.
c. Sayuran Akar [Root Vegetables]Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar menggembung. Sayuran akar banyak mengandung karbohidrat dan berbagai nutrisi sehat lainnya. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar, tidak tumbuh tunas, dan tidak ada bagian yang membusuk. Contoh sayuran akar yaitu kentang, wortel, lobak, bit, talas, ubi kayu, ubi jalar.
d. Sayuran Polong
Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian polongnya tetapi kulitnya bisa ikut dimakan juga. Kualitas sayuran polong yang baik biasaya yang muda, biji sayuran tidak menonjol dan kulitnya masih lurus. Warna buah terlihat segar dan tidak ada bagian yang rusak. Yang termasuk sayuran polong antara lain buncis, kapri, kacang panjang, kacang merah dan kedelai.
e. Sayuran Bunga [Flower Vegetables]
Tanaman sayuran yang berasal dari organ generatif dan yang dimanfaatkan pada bagian bunganya. Sayuran bunga dikatakan memiliki kualitas baik jika bunga/kembang tersusun secara kompak, ukurannya besar, berwarna cerah segar dan tidak ada bagian yang digigit hama. Contoh sayuran bunga yaitu brokoli, kembang kol, kecombrang, dan bunga turi.
f. Sayuran Buah [Fruit Vegetables]
Sayuran buah dihasilkan dari penyerbukan dan pertumbuhan yang terjadi pada organ bunga, sehingga yang dimanfaatkan bagian buahnya. Sayuran buah yang memiliki kualitas baik biasanya dengan tingkat umur yang cukup [tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua], berukuran besar dan sayuran buahnya berwarna cerah segar serta tidak ada bagian yang busuk. Contohnya tomat, cabai, paprika, timun, terong, pare, labu siam, jagung dan oyong.
g. Sayuran Umbi Batang
Sayuran umbi batang adalah batang yang tumbuh ke dalam tanah, ujung batang membengkak membentuk umbi karena penimbunan makanan. Pada permukaan tanaman umbi batang terdapat daun yang berubah menjadi sisik dan pada ketiak sisik terdapat mata tunas sebagai calon tumbuhan baru. Dalam memilih umbi batang yang [sumber: Dokumen Kemdikbud] baik adalah sayuran umbi sudah cukup umur, berukuran besar, tidak tumbuh tunas dan bagian luar tidak ada yang busuk. Contoh sayuran umbi batang diantaranya singkong, talas, ubi jalar, gadung, gambili, dan umbi bit.
h. Sayuran Umbi Lapis [Bulb Vegetables]
Sayuran umbi lapis sayuran yang tumbuh di bawah permukaan tanah dan menghasilkan lapisan umbi tebal, rimbun, sudah berumur cukup dan menembak di atas tanah. Misalnya bawang merah, bawang putih, bawang bombay, daun bawang/bawang perai dan adas.
i. Sayuran Jamur [Mushroom]
Sayuran jamur secara ilmiah bukanlah tumbuhan, tetapi bagian cendawan dapat dimakan sehingga digolongkan sebagai sayuran. Sayuran jamur yang baik adalah yang masih muda, bersih dan tidak ada bagian yang rusak terkena hama atau busuk. Contohnya [sumber: Dokumen Kemdikbud] jamur merang, jamur kancing, jamur
2. Berdasarkan Pigmen yang Dikandung
a. Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh klorofil. Kandungan klorofil pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah menjadi hijau tua dan dalam suasana basa menjadi hijau terang. Sayuran hijau kaya akan karetenoid yang dapat mengatasi radikal bebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A, C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang. Selain itu juga mengandung unsur mineral di antaranya zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Sayuran berwarna hijau antara lain daun singkong, bayam, kangkung, sayur katuk, seledri, daun melinjo, daun singkong, daun kemangi, daun selada, genjer dan sebagainya.
b. Sayuran berwarna ungu seperti terong, bawang, bayam ungu dan paprika ungu mengandung vitamin A, dan kalsium yang tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung.
c. Klasifikasi sayuran berwarna merah/biru karena adanya zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen berwarna biru. Contoh sayuran berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabe,dan paprika.
d. Warna kuning/oranye pada sayuran berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem kekebalan agar tidak mudah terserang penyakit. Sayuran berwarna kuning/oranye adalah ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning.
C. Kandungan dan Manfaat Sayuran
Indonesia memiliki kekayaan tanaman sayuran yang beraneka macam. Kita patut bersyukur atas karunia yang diberikan Tuhan pada bangsa Indonesia. Setiap tanaman sayuran memiliki kandungan dan manfaat yang berbeda-beda. Sayuran sangat baik untuk kesehatan tubuh karena kandungan serat yang tinggi serta nutrisi lainnya. Berikut ini kandungan dan manfaat dari beberapa sayuran.
1. Kangkung
Sayur kangkung banyak terdapat di negara tropis dan subtropis. Ada dua varietas sayur kangkung yaitu kangkung darat dan kangkung air. Jenis kangkung yang biasanya digunakan adalah kangkung darat karena proses budidayanya lebih mudah, dapat dilakukan di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Sayur kangkung sangat mudah tumbuh di tanah lembab karena media hidupnya di air. Cita rasanya yang nikmat, daunnya yang lembut dan pengolahannya yang mudah menjadi berbagai macam menu membuat sayuran kangkung banyak disukai masyarakat. Daun dan batang ujung kangkung yang masih muda bisa dimakan mentah atau dimasak tumis hanya dengan bawang putih dan sedikit garam. Selain sayuran yang enak rasanya, sayur kangkung juga kaya kandungan nutrisi dan manfaat. Kangkung memiliki kandungan vitamin A yang sangat tinggi berguna sebagai antioksidan untuk menangkal serangan radikal bebas pada kornea mata, serta mengandung beta karotin yang menjaga mata agar tetap sehat. Selain itu, kangkung mengandung vitamin C lebih tinggi daripada buah-buahan yang dapat menangkal serangan virus flu dan sariawan.
Kangkung mengandung zat besi yang baik untuk menambah hemoglobin, bermanfaat mencegah dan mengurangi anemia, mengandung serat untuk mengatasi sembelit, dan ekstrak sayur kangkung baik untuk penyerapan kadar gula di dalam tubuh dan menghambat proses kenaikan kadar gula di dalam darah [diabetes melitus]. Apabila kita sulit tidur dengan mengonsumsi kangkung bisa tidur pulas karena mengandung unsur sedatif yang berfungsi sebagai obat tidur alami.
2. Jagung
Jagung mempunyai berbagai khasiat bagi kesehatan kita. Jagung memiliki banyak serat sehingga dapat memperbaiki saluran pencernaan, mencegah wasir, sembelit, dan juga menurunkan tingkat risiko kanker usus besar. Antioksidan yang terkandung di dalamnya bisa membantu merawat kulit agar tetap awet muda. Jagung kaya akan mineral, memiliki kandungan zat besi, magnesium, serta fosfor yang tinggi yang sangat dibutuhkan oleh tulang agar tetap sehat dan bisa meningkatkan fungsi ginjal. Asam folat [vitamin B9] yang tinggi pada jagung dapat mencegah anemia, baik untuk wanita hamil karena dapat mencegah bayi kekurangan berat badan dan cacat lahir. Kandungan karotenoid, vitamin C, dan juga bioflavonoids yang terdapat di dalam jagung manis dapat membantu untuk menjaga jantung tetap sehat dengan cara mengendalikan kadar kolesterol di dalam darah serta meningkatkan sirkulasi darah di dalam tubuh.
3. Wortel
Wortel [daucus carota] seringkali dikatakan sebagai buah karena banyak orang memakannya secara mentah, seperti buah yang dikupas kulitnya, dicuci lalu dimakan. Wortel dengan rasanya yang manis amat disukai anak-anak jika dibuat sayur sop. Wortel bagian akar/umbi yang dimakan dan umumnya bewarna oranye agak kemerahan. Ini menandakan wortel kaya akan kandungan betakaroten [vitamin A]. Zat gizi ini sangat baik untuk kesehatan mata dan kulit. Wortel juga mengandung vitamin C yang cukup tinggi sehingga membuatnya memiliki sifat antioksidan tinggi. Selain itu, wortel juga mengandung asam folat, kalsium, mangan, fosfor, kromium, zat besi, dan seng, serta serat. Kandungan wortel yang amat kaya ini menjadikan wortel sangat dianjurkan oleh ahli kesehatan untuk menambahkan wortel dalam konsumsi harian. Banyak manfaat yang bisa dirasakan tubuh bila membiasakan mengonsumsi wortel. Berikut ini beberapa manfaat wortel.
a. Dapat mengatasi sembelit dari kandungan serat wortel yang dapat menaikkan volume feses sehingga memperlancar buang air besar.
b. Dapat menyehatkan kulit jika rajin makan wortel setiap hari. Kulit kering secara perlahan-lahan akan tampak sehat dan cemerlang.
c. Dapat meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin yang terdapat pada wortel, juga mempercepat penyembuhan luka dan peradangan yang disebabkan oleh virus
d. Dapat mengatasi hipertensi, jika rutin meminum air wortel setiap harinya.
e. Dapat menjaga kesehatan gigi jika suka mengunyah wortel mentah- mentah, f. Dapat menghilangkan plak dari gigi, mencegah perdarahan pada gusi dan memelihara gigi agar tetap sehat dan kuat.
g. Menurunkan resiko stroke dan kanker.
4. Bayam
Bagian bayam yang dikonsumsi adalah daunnya. Bayam memiliki daun lebar dan berwarna hijau cerah. Sayur bayam sangat digemari oleh anak-anak, anak muda, dan orang tua. Menurut hasil penelitian, bayam memiliki banyak kandungan dan manfaat bagi kesehatan. Flavonoid dalam bayam memiliki sifat antioksidan dan antikanker. Bayam mengandung vitamin K yang tinggi dan mineral lainnya seperti magnesium, seng, tembaga, dan fosfor. Kandungan mineral-mineral tersebut bermanfaat untuk melindungi pengeroposan tulang dan menguatkan tulang. Vitamin K pada bayam juga berperan menjaga kesehatan fungsi otak dan sistem syaraf. Magnesium dalam bayam membantu dalam menjaga tekanan darah normal. Vitamin C dengan sifat alkalinitas dalam bayam memberikan manfaat anti inflamasi dan peningkatan sistem kekebalan tubuh. Bayam sangat bermanfaat bagi kecerdasan otak dan menjaga kesehatan mata karena mengandung karetenoid.
D. Teknik Pengolahan Pangan
Pengolahan bahan pangan sayuran menggunakan teknik yang sama dengan pengolahan bahan pangan buah. Di sini akan diuraikan secara singkat teknik dasar pengolahan pangan yang dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah [moist heat] dan teknik pengolahan panas kering [dry heat cooking].
1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah [Moist Heat]
Teknik ini merupakan suatu pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.
a. Teknik Merebus [Boiling]
Suatu cara mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan di antaranya berupa air, kaldu, dan susu.
b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan [Poaching]
Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah [titik didih 92º - 96º C]. Bahan makanan yang digunakan biasanya berupa bahan pangan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan.
c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan [Braising]
Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, [kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus] dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Cara ini sama untuk menyetup bahan makanan agar aroma yang keluar menyatu dengan cairan bahan makanan dan menjadi lebih lunak.
d. Teknik Menyetup/Menggulai [Stewing]
Mengolah bahan makanan dengan cara menumis bumbu lebih dahulu, dan dilanjutkan dengan merebusnya dengan sedikit cairan dengan api sedang. Penggunaan api sedang dan dalam waktu yang sedikit lama dimaksudkan agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna.
e. Teknik Mengukus [Steaming]
Teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada alat pengukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut, serta nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air.
f. Teknik Mendidih [Simmering]
Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, baru api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama hingga muncul gelembung–gelembung kecil pada permukaannya. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
g. Teknik Mengetim
Teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran di mana salah satu panci lebih kecil.
2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering [Dry Heat Cooking]
Teknik mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas kering, sebagai berikut.
a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak [Deep Frying]
Cara memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering [crispy]. Teknik ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas, serta ikan.
Pada metode kering ini, karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan tekstur, warna, dan rasanya. Pada proses pengolahan dengan metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak. Kandungan vitamin biasanya lebih sedikit yang hilang.
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit [Shallow Frying]
Suatu proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar dengan bahan hanya satu kali dibalik. Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tetap, meskipun protein akan menyusut, dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin B.
c. Teknik Menumis [Sauteing]
Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potongan/irisan bahan makanan dipersiapkan terlebih dahulu. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol berbahaya.
d. Teknik Memanggang [Baking]
Teknik pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.
e. Teknik Membakar [Grilling]
Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas [gridle] atau diatas pan dadar [teflon] yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292ºC. Grill juga dapat dilakukan diatas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan. Kegosongan merupakan ciri khas dari makanan yang di-grilled.
3. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
a. Menghaluskan
Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.
b. Mencampur Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.
c. Menyaring/Memeras
Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring supaya diperoleh cairan yang jernih.
d. Tidak dimasak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah [raw food]. Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.
Selain teknik di atas ada teknik pengolahan yang lain seperti teknik mengasap, mengetim, dan menyangrai. Perbedaan pada teknik dan cara atau proses pengolahan pangan di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama, agrikultur, dan estetika yang dianut dan yang memengaruhinya.
E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Sayuran Menjadi Makanan dan Minuman Kesehatan
Agar suatu produk pengolahan berhasil dengan baik maka perlu memperhatikan tahapan/proses pembuatan pengolahan pangan, yang meliputi perencanaan, pelaksanaan pembuatan, penyajian/ pengemasan dan evaluasi. Mengapa? Agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Adapun, apabila diaplikasikan ke dalam sebuah contoh tahapan pembuatan makanan dan minuman berbahan sayuran, sebagai berikut:
1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Sayuran Menjadi Makanan
a. Perencanaan
1] Identifikasi Kebutuhan
Pada minggu pagi ini hujan deras tiada henti. Udara dingin dan perut terasa lapar. Bahan pangan dilemari es ada sedikit wortel, kentang, buncis, kubis dan daun bawang. Makanan apa yang nikmat dihari yang dingin ini?
2] Ide/gagasan
Tercetus ide untuk membuat makanan “Sayur sop” agar dapat menghangatkan tubuh dan bersemangat mengisi hari libur ini.
b. Pelaksanaan
1] Persiapan
- Mempersiapkan bahan pembuatan sayur sop.
- Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan.
a] Bahan-Bahan
Bahan sayuran yang diperlukan untuk pembuatan sayur sop yaitu buncis, wortel, kentang, kubis, daun bawang, seledri, ceker ayam sebagai kaldu, dan air. Bahan bumbu yang diperlukan garam, gula, merica, bawang merah, dan bawang putih. Bumbu digunakan [sumber: Dokumen Kemdikbud] secukupnya.
b] Alat
Alat yang diperlukan kompor, panci, talenan, teko air, baskom, sendok sayur, sendok makan besar atau kecil, ulekan batu, dan pisau.
2] Proses Pembuatan
a] Cuci semua bahan dengan bersih.
b] Bersihkan kulit halus wortel, potong ujung dari sayur buncis, kupas kulit kentang dan potong bagian yang kotor dari kubis. Selanjutnya bersihkan daun bawang, daun seledri, kupas bawang merah dan bawang putih.
c] Potong semua sayuran sesuai keinginan dan taruh dalam baskom/piring.
d] Iris tipis bawang merah sedikit untuk ditumis agar sayur sop beraroma harum.
e] Bersihkan ceker ayam dengan memotong kuku ceker dan membuang bagian kulit ceker yang keras.
f] Didihkan air dalam panci secukupnya.
g] Ulek bumbu bawang merah dan bawang putih yang telah dipotong, dan garam.
h] Masukkan ceker ayam kedalam air mendidih.
i] Tumis irisan bawang merah hingga sedikit kekuningan.
j] Kemudian masukkan bumbu ulek dan tumis hingga berubah warna dan harumnya tercium. Tambahkan dua sendok makan air agar bumbu tidak gosong. Taruh tumisan bumbu pada piring kecil.
k] Masukkan tumisan bumbu pada panci kaldu ceker dan aduklah.
l] Masukkan sayuran satu persatu, dimulai dari bahan yang keras yaitu kentang setelah setengah matang masukkan wortel, buncis dan terakhir kubis. Aduk hingga tercampur semua bahan.
m] Kemudian masukkan garam dan gula, daun bawang serta seledri potong. Masak selama dua sampai tiga menit dan aduklah hingga tercampur semua bahan sayuran. Sayur sop matang.
c. Penyajian dan Pengemasan
1] Penyajian sayur sop diletakkan pada mangkuk.
2] Pengemasan sayur sop dengan menggunakan mangkok kertas tahan panas yang disusun bertingkat dengan wadah plastik untuk nasi.
d. Evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan bahan pangan sayuran menjadi sayur sop ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan makananmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan jika akan membuat makanan olahan bahan pangan sayuran menjadi makanan di waktu yang akan datang.
F. Penyajian dan Kemasan
Penyajian ataupun kemasan memegang peranan penting dalam usaha makanan cepat saji. Selain rasa dan penyajian, kemasan akan menjadi daya tarik konsumen agar menjadi pelanggan. Biasanya makanan tradisional tertentu disajikan atau dikemas dengan menggunakan bahan kemasan yang terbuat dari tanah liat, buluh bambu, maupun daun- daunan. Misalnya, gudeg dikemas dengan kendil yang terbuat dari tanah liat; minuman legen menggunakan legen sebagai kemasan; ketupat dikemas daun kelapa, kue-kue tradisional dikemas dengan daun pisang maupun daun jagung; nasi bungkus dikemas dengan daun pisang, dan sebagainya.
Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk minuman telah ada di subbab sebelumnya. Wadah kemasan untuk makanan yang biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas, plastik, ataupun styrofoam. Kreativitas dan inovasi dalam menciptakan wadah kemasan sangat dibutuhkan untuk suatu usaha kuliner yang semakin berkembang saat ini. Di bawah ini contoh kemasan dengan bahan modifikasi antara kertas dan plastik, serta bertingkat seperti rantang.
Bisnis kuliner makanan dan minumun bertebaran di berbagai tempat karena merupakan bisnis ini memberikan prospek menguntungkan. Agar calon pelanggan tertarik untuk membeli, olahan pangan yang dijual perlu kiranya memperhatikan tips berikut ini.
1. Usahakan tata cara penyajian dan wadah kemasan produk pangan olahan menarik, seunik mungkin, dan sesuai dengan keinginan konsumen.
2. Buatlah produk pangan yang tidak merusak nutrisi bahan dan kesegaran bahan makanan.
3. Gunakan strategi dan cara penjualan yang tepat.
Baca juga:
Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat [Prakarya VIII/2]
Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dan Produk Hasil Samping dari Bahan Perikanan dan Peternakan Menjadi Makanan Siap Konsumsi [Prakarya IX/2]
Kerajinan Bahan Limbah Lunak [Prakarya VII/2]