freepik
Pengalengan, contoh teknik pengawetan fisika
KOMPAS.com - Secara umum, pangan adalah bahan yang mudah rusak atau perishable foods. Hal ini disebabkan tingginya kadar ari di dalam bahan pangan tersebut. Oleh karena itu, perlu dilakukan teknik pengawetan makanan.
Tujuan pengawetan makanan
Dilansir dari BPPSDMK Kementerian Kesehatan, berikut adalah tujuan dari pengawetan makanan:
- Mencegah terjadinya kerusakan makanan
- Mempertahankan mutu
- Memperpanjang umur simpan
- Menghindari keracunan
- Mempermudah penanganan, penyimpanan, dan pengangkutan
Teknik pengawetan makanan
Ada tiga macam teknik pengawetan makanan, yaitu pengawetan fisika, biologi, dan kimiawi.
1. Teknik pengawetan fisikaTeknik pengawetan fisika adalah teknik yang menggunakan intervensi secara fisik. Yang tergolong ke dalam pengawetan fisika adalah pendinginan, pemanasan, pembekuan, pengasapan, pengeringan, iradiasi, dan pembuatan tepung.
Contoh pengawetan fisika antara lain, memasak rendang hingga kering, menyimpan makanan di kulkas dan freezer, menjemur cabai hingga kering, dan mengasapi ikan hingga kering.
Baca juga: Bagaimana Cara Kerja Freezer Kulkas Membekukan Makanan?
2. Teknik pengawetan biologiPengawetan biologi adalah teknik yang menambahkan mikroorganisme untuk membantu makanan lebih awet. Pengawetan secara biologi terdiri dari tiga jenis, yaitu fermentasi bakteri, peragian, dan fermentasi enzim.
Fermentasi bakteri contohnya pada pembuatan olahan susu, seperti keju dan yoghurt. Sedangkan peragian atau menggunakan jamur umum digunakan pada pembuatan tapai dan tempe.
Teknik yang digunakan dalam pengolahan cokelat adalah fermentasi biji kakao yang melibatkan bakteri dan jamur.
3. Teknik pengawetan kimiawiTeknik pengawetan kimiawi adalah dengan cara menambahkan beberapa zat kimiawi, contohnya gula, garam, dan zat sintetis. Yang termasuk teknik pengawetan kimiawi, antara lain pengasinan dan pengawetan.
Sedangkan bahan sintetis yang biasa ditambahkan untuk pengawetan kimiawi antara lain asam benzoat, asam propionat, asam sorbat, kalium benzoat, dan kalsium sorbat.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Baca berikutnya
| Soal ujian sekolah prakarya kelas 9 dan kunci jawaban |
Latihan Soal dan Kunci Jawaban Pilihan Ganda Prakarya Kelas 9 Ppt Semester 1 Bab 4"Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan".
Kisi Kisi Ulangan dan Test Soal Pilihan Ganda Prakarya Kelas 9 Semester 1 dan Kunci Jawaban.
Sebelum Lanjut baca juga : kunci jawaban buku paket prakarya kelas 9 Semester 1 Bab 3 "Budidaya Ikan Konsumsi" Kurikulum 2013
Jangan Lupa baca juga : Soal essay prakarya kelas 9 semester 1 tentang Budidaya ikan konsumsi dan kunci jawaban
Berikut di bawah ini, soal pilihan ganda prakarya kelas 9 semester 1 kurtilas edisi revisi dilengkapi kunci jawaban dengan pertanyaan dimulai dari nomor 1.
1. Jenis-jenis yang masuk dalam kategori ikan air payau, antara lain….
a. Kakap putih dan bandeng b. Kakap merah dan sotong c. Lele dan bawal d. Gurame dan cumi-cumi Jawaban : a
2. Jenis daging yang paling banyak diminati adalah daging….
a. Sapi b. Kambing c. Kerbau d. Ayam Jawaban : a
3. Pengolahan makanan pada dasarnya adalah sama yaitu membuat bahan makanan yang mentah menjadi….
a. Matang b. Setengah matang c. Setengah rusak d. Gosong Jawaban : a
4. Berikut yang termasuk sebagai mineral dalam tubuh ikan adalah….
a. Magnesium b. Vitamin D c. Kalsium d. Fosfor Jawaban : a
5. Teknik pengolahan makanan panas basah sering disebut dengan istilah….
a. Dry heat cooking b. Boiling c. Moist heat d. Deep fry Jawaban : c
6. Ikan merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein, dan merupakan sumber penting asam lemak….
a. Asetat b. Riboksilat c. Omega-3 d. Omega-9 Jawaban : c
7. Kelebihan dari produk fillet ikan adalah sebagaiberikut, kecuali…
a. Dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk olahan lain b. Dapat dipasarkan dalam bentuk penyajian yang menarik c. Memudahkan dalam penangkutan d. Dalam proses pembuatan cukup sulit Jawaban : d
8. Daging berwarna putih biasanya berasal dari….
a. Reptil b. Unggas c. Ruminansia d. Ikan Jawaban : b
9. Ikan sangat direkondasikan oleh banyak pakar kesehatan sebagai makanan dengan manfaat kesehatan yang….
a. Marginal b. Kompleks c. Instan d. Biasa saja Jawaban : b
10. Produksi energy yang dibutuhkan oleh tubuh untuk beraktivitas sehari-hari membutuhkan….
a. Protein b. Lemak c. Zat besi d. Vitamin Jawaban : b
11. Ikan mengandung zat gizi yang sangat berguna bagi manusia di antaranya sebagai berikut, kecuali….
a. Protein b. Lemak c. Karbohidrat d. Amoniak Jawaban : d
12. Hasil pengolahan ikan yang mulai digemari oleh masyarakat adalah….
a. Fillet b. Sate c. Gulai d. Shushi Jawaban : a
13. Jenis pangan yang belum mengalami pengolahan disebut dengan pangan….
a. Segar b. Olahan c. Siap saji d. Siap santap Jawaban : a
14. Indonesia melakukan import daging sapi dari negara….
a. Amerika b. India c. Vietnam d. Australia Jawaban : d
15. Pengembangan daging segar menjadi produk olahan pangan setengah jadi, yaitu….
a. Dendeng, kornet, dan bakso b. Tengkleng, dendeng, dan gulai c. Dendeng, gulai, dan bakso d. Gulai, kornet, dan tengkleng Jawaban : a
16. Ciri khas dari daging sapi adalah berwarna….
a. Merah b. Ungu c. Kelabu d. Putih Jawaban : a
17. Kambing merupakan jenis hewan peternakan….
a. Kecil b. Sedang c. Besar d. Sangat besar Jawaban : a
18. Zat dalam tubuh hewan sabagai metabolism tubuh adalah….
a. Seng b. Selenium c. Zat besi d. Vitamin Jawaban : b
19. Kulit hewan yang biasa digunakan sebagai bahan baku kerajinan adalah sebagai berikut, kecuali….
a. Buaya b. Ular c. Ikan teri d. Kanguru Jawaban : c
20. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada kelengkapan komposisi….
a. Vitamin b. Karbohidrat c. Asam amino d. Asam laktat Jawaban : c
21. Zat yang dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan serta berpengaruh pada peningkatan dan perkembangan jaringan tubuh adalah….
a. Protein b. Lemak c. Zat besi d. Vitamin Jawaban : a
22. Teknik pengeringan yang paling sederhana adalah dengan….
a. Oven suhu tinggi b. Tanur tinggi c. Panas matahari d. Mesin pengering Jawaban : c
23. Pengolahan ikan dan daging dapat dilakukan dengan tiga metode utama, yaitu pengawetan secara….
a. Fisik, biologi, dan kimia b. Fisik, biologi, dan mekanik c. Mekanik, fisik, dan kimia d. Fisik, potensial, dan mekanik Jawaban : a
24. Tepung ikan dan tepung tulang ikan pada umumnya digunakan sebagai….
a. Konsumsi higienis b. Sehat dan bergizi c. Pakan ternak d. Pengawetan kimia Jawaban : c
25. Indikator nilai aktivitas air disimbolkan dengan….
a. Aw b. As c. Sw d. Ww Jawaban : a
26. Suatu partikel padat dalam wujud butiran kasar dan halus disebut dengan….
a. Pu[uk b. Tepung c. Padatan d. Glukosa Jawaban : b
27. Kegiatan pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi sudah dilakukan sejak jaman dahulu dengan cara yang….
a. Modern b. Sederhana c. Pengasapan d. Perebusan Jawaban : b
28. Alat penyajian tradisional yang umum digunakan adalah….
a. Daun b. Piring c. Keramik d. Plastik Jawaban : a
29. Produk olahan hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran daging ikan beku yang telah mengalami proses pelumeran [leaching] dan pengepresan disebut….
a. Surimi b. Kobuoushi c. Fillet d. Shushi Jawaban : a
30. Manfaat ikan bisa didapatkan jika mengkonsumsi secara rutin, karena lemak yang terdapat dalam ikan adalah lemak….
a. Jenuh b. Tak jenuh c. Sesuai takaran d. Cukup Jawaban : b
Homepage / BANK SOAL / Soal Prakarya Kelas 9
1. Jenis-jenis yang masuk dalam kategori ikan air payau, antara lain…. a. Kakap putih dan bandeng b. Kakap merah dan sotong c. Lele dan bawal d. Gurame dan cumi-cumi
Jawaban : a
2. Jenis daging yang paling banyak diminati adalah daging…. a. Sapi b. Kambing c. Kerbau d. Ayam
Jawaban : a
3. Pengolahan makanan pada dasarnya adalah sama yaitu membuat bahan makanan yang mentah menjadi…. a. Matang b. Setengah matang c. Setengah rusak d. Gosong
Jawaban : a
4. Berikut yang termasuk sebagai mineral dalam tubuh ikan adalah…. a. Magnesium b. Vitamin D c. Kalsium d. Fosfor
Jawaban : a
5. Teknik pengolahan makanan panas basah sering disebut dengan istilah…. a. Dry heat cooking b. Boiling c. Moist heat d. Deep fry
Jawaban : c
Lihat Juga : Soal Prakarya Kelas 8
6. Ikan merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein, dan merupakan sumber penting asam lemak…. a. Asetat b. Riboksilat c. Omega-3 d. Omega-9
Jawaban : c
7. Kelebihan dari produk fillet ikan adalah sebagaiberikut, kecuali… a. Dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk olahan lain b. Dapat dipasarkan dalam bentuk penyajian yang menarik c. Memudahkan dalam penangkutan d. Dalam proses pembuatan cukup sulit
Jawaban : d
8. Daging berwarna putih biasanya berasal dari…. a. Reptil b. Unggas c. Ruminansia d. Ikan
Jawaban : b
9. Ikan sangat direkondasikan oleh banyak pakar kesehatan sebagai makanan dengan manfaat kesehatan yang…. a. Marginal b. Kompleks c. Instan d. Biasa saja
Jawaban : b
10. Produksi energy ang dibutuhkan oleh tubuh untuk beraktivitas sehari-hari membutuhkan…. a. Protein b. Lemak c. Zat besi d. Vitamin
Jawaban : b
11. Ikan mengandung zat gizi yang sangat berguna bagi manusia di antaranya sebagai berikut, kecuali…. a. Protein b. Lemak c. Karbohidrat d. Amoniak
Jawaban : d
12. Hasil pengolahan ikan yang mulai digemari oleh masyarakat adalah…. a. Fillet b. Sate c. Gulai d. Shushi
Jawaban : a
13. Jenis pangan yang belum mengalami pengolahan disebut dengan pangan…. a. Segar b. Olahan c. Siap saji d. Siap santap
Jawaban : a
14. Indonesia melakukan import daging sapi dari negara…. a. Amerika b. India c. Vietnam d. Australia
Jawaban : d
15. Pengembangan daging segar menjadi produk olahan pangan setengah jadi, yaitu…. a. Dendeng, kornet, dan bakso b. Tengkleng, dendeng, dan gulai c. Dendeng, gulai, dan bakso d. Gulai, kornet, dan tengkleng
Jawaban : a
Lihat Juga : Soal Prakarya Kelas 7
16. Ciri khas dari daging sapi adalah berwarna…. a. Merah b. Ungu c. Kelabu d. Putih
Jawaban : a
17. Kambing merupakan jenis hewan peternakan…. a. Kecil b. Sedang c. Besar d. Sangat besar
Jawaban : a
18. Zat dalam tubuh hewan sabagai metabolism tubuh adalah…. a. Seng b. Selenium c. Zat besi d. Vitamin
Jawaban : b
19. Kulit hewan yang biasa digunakan sebagai bahan baku kerajinan adalah sebagai berikut, kecuali…. a. Buaya b. Ular c. Ikan teri d. Kanguru
Jawaban : c
20. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada kelengkapan komposisi…. a. Vitamin b. Karbohidrat c. Asam amino d. Asam laktat
Jawaban : c
21. Zat yang dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan serta berpengaruh pada peningkatan dan perkembangan jaringan tubuh adalah…. a. Protein b. Lemak c. Zat besi d. Vitamin
Jawaban : a
22. Teknik pengeringan yang paling sederhana adalah dengan…. a. Oven suhu tinggi b. Tanur tinggi c. Panas matahari d. Mesin pengering
Jawaban : c
23. Pengolahan ikan dan daging dapat dilakukan dengan tiga metode utama, yaitu pengawetan secara…. a. Fisik, biologi, dan kimia b. Fisik, biologi, dan mekanik c. Mekanik, fisik, dan kimia d. Fisik, potensial, dan mekanik
Jawaban : a
24. Tepung ikan dan tepung tulang ikan pada umumnya digunakan sebagai…. a. Konsumsi higienis b. Sehat dan bergizi c. Pakan ternak d. Pengawetan kimia
Jawaban : c
25. Indikator nilai aktivitas air disimbolkan dengan…. a. Aw b. As c. Sw d. Ww
Jawaban : a
26. Suatu partikel padat dalam wujud butiran kasar dan halus disebut dengan…. a. Pu[uk b. Tepung c. Padatan d. Glukosa
Jawaban : b
27. Kegiatan pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi sudah dilakukan sejak jaman dahulu dengan cara yang…. a. Modern b. Sederhana c. Pengasapan d. Perebusan
Jawaban : b
28. Alat penyajian tradisional yang umum digunakan adalah…. a. Daun b. Piring c. Keramik d. Plastik
Jawaban : a
29. Produk olahan hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran daging ikan beku yang telah mengalami proses pelumeran [leaching] dan pengepresan disebut…. a. Surimi b. Kobuoushi c. Fillet d. Shushi
Jawaban : a
30. Manfaat ikan bisa didapatkan jika mengkonsumsi secara rutin, karena lemak yang terdapat dalam ikan adalah lemak…. a. Jenuh b. Tak jenuh c. Sesuai takaran d. Cukup
Jawaban : b
Contoh Soal Prakarya essay Kelas 9
1. Sebutkan bahan pembuatn pellet ikan lele yang baik!
Jawaban : Dedak, tepung terigu, tepung kedelai, tepung ikan
2. Apa yang dimaksud dengan zooplankton?
Jawaban : Zooplankton adalah hewan kecil yang hidup di air, Mereka umumnya adalah perenang lemah dan memiliki berbagai ukuran panjang, mulai dari 2 mikrometer sampai 4 inci mereka juga hidup dekat dengan permukaan air.
3. Sebutkan dan jelaskan 3 jenis wadah budi daya ikan! Jawaban : 3 jenis wadah budi daya ikan yaitu a. Kolam adalah suatu perairan buatan yang luasnya terbatas dan segala dibuat agar mudah dikelola b. Bak adalah wadah budi daya ikan yang dapat digunakan untuk usaha budi daya
c. Akuarium adalah wadah budi daya ikan yang terbuat dari bahan kaca
4. Sebutkan bahan pembuatan bak!
Jawaban : Plasik/terpal, fiber dan beton.
5. Sebutkan dan jelaskan 3 sistem kolam budi daya ikan! Jawaban : 3 sistem kolam budi daya ikan adalah : a. Kolam tradisional/ekstensif adalah kolam yang keseluruhan bagiannya terbuat dari tanah b. Kolam semi intensif adalah kolam yang bagian dinding dan pematangnya terbuat dari tembok, sedangkan dasar kolamnya terbuat dari tanah
c. Kolam intensif adalah kolam yang keseluruhan bagiannya terbuat dari tembok.
6. Bagaimana gejala strees yang dialami ikan ketika kondisi kualitas air menurun? Jawaban : Beberapa gejala stress pada ikan akibat kondisi kualitas air yang menurun adalah a. Nafsu makan menurun b. Pertumbuhan lambat
c. Kemampuan reproduksi lambat
7. Apa yang dimaksud dengan minapadi?
Jawaban : Mina padi adalah sistem terpadu yang memelihara ikan bersama-sama dengan menanam padi di sawah
8. Tuliskan tiga jenis ikan yang mampu hidup dengan perairan kadar oksigen rendah! Jawaban : Jenis ikan yang mampu bertahan hidup di perairan dengan oksigen terlalu rendah adalah a. Gabus b. Gurami
c. Lele
9. Uraikan tentang budi daya ikan air tawar!
Jawaban : Budi daya air tawar adalah kegiatan budi daya komoditas yang membutuhkan air tawar dalam seluruh siklus hidupnya.
10. Uraikan tentang keunggulan ikan sebagai penyedia kebutuhan pangan manusia!
Jawaban : Ikan sebagai salah satu sumber protein hewani berpotensi menjadi substitus sumber protein hewan ternak.
11. Fungsi dari terumbu karang adalah….
Jawaban : Tempat mencari makan ikan, Tempat berlindung ikan, tempat pemijahan ikan.
12. Hal yang terjadi saat ikan air tawar dimasukan ke dalam air laut adalah….
Jawaban : Ikan megap-megap
13. Nama latin dari ikan nila adalah….
Jawaban : Oreochromis niloticus
14. Daging ikan lebih cepat busuk dibanding daging sapi atau lainnya karena….
Jawaban : Kadar air lebih tinggi
15. Memilih induk yang tidak cacat dan sehat disebut….
Jawaban : Seleksi induk