Kerusakan bahan pangan merupakan perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu bahan pangan yang tidak diinginkan atau penyimpangan dari karakteristik normal. Karakteristik fisik yang dimaksud meliputi sifat organoleptik seperti warna, tekstur, aroma, dan bentuk. Sedangkan karakteristik kimiawi meliputi
komponen penyusunnya seperti kadar air, karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, pigmen dan sebagainya. Kerusakan bahan pangan dapat menyebabkan kebusukan. Ciri-ciri Kebusukan antara lain bau tidak sedap, perubahan bentuk secara drastis, kehilangan daya tarik, dan perubahan nilai gizi yang merugikan
Apabila ditinjau dari penyebabnya, kerusakan bahan pangan dapat dibagi beberapa jenis, yaitu: 1. Kerusakan mikrobiologis. Kerusakan ini disebabkan oleh mikroorganisme seperti bakteri, kapang, dan khamir. Jenis kerusakan ini ditandai dengan timbulnya kapang , kebusukan, lendir, dan adanya perubahan warna. Kerusakan mikrobiologis dapat berbahaya bagi kesehatan manusai karena racun yang diproduksi oleh mikroorganisme. 2. Kerusakan biologis. Kerusakan biologis disebabkan oleh kerusakan fisiologis, serangga, maupun binatang pengerat. Kerusakan ini meliputi reaksi metabolisme pada bahan atau enzim-enzim yang terdapat didalamnya sehingga terjadi proses autolysis yang menyebabkan terjadinya kerusakan. 3. Kerusakan Fisik. Kerusakan ini disebabkan oleh perlakuan-perlakuan fisik seperti pemanasan, pendinginan, dan tekanan udara. Contoh dari kerusakan fisik adalah Kerusakan warna dan tekstur pada daging yang dibekukan, tepung mengeras atau membatu karena penyimpanan pada tempat yang lembab dsb. 4. Kerusakan mekanis adalah kerusakan yang disebabkan karena bahan mengalami benturan-benturan mekanis yang terjadi selama pemanenan, transportasi ataupun penyimpanan. Contohnya: Pada waktu dipanen buah yang jatuh atau membentur permukaan keras menjadi memar
5. Kerusakan kimiawi adalah kerusakan yang terjadi karena reaksi kimia yang berlangsung di dalam bahan makanan seperti penurunan pH, proses rigor, dan reaksi reduksi dan oksidasi. Contoh dari kerusakan kimiawi misalnya Reaksi pencoklatan pada beberapa jenis buah dan sayur, reaksi ketengikan minyak, dsb.
3 Contoh Cara Melakukan Promosi usaha
Produk kerajinan dari limbah rumah tangga bisa menjadi peluang usaha untuk memasuki pasar dengan menonjolkan keunggulan produknya yang berupa……
Aturan tentang keprotokolan diatur dalam undang undang tahun
Apa yang dipikirkan dan dirasakan di dalam sepatu kulit/ tas
PT Borneo maju yang bergerak di bidang kesehatan menerima pesanan untuk membuat 800 BH tiang infus yang sudah di desain sesuai keinginan pemesan biaya …
1. Berdasarkan data bulanan selama 5 tahun, anda memperoleh informasi berikut untuk perusahaan-perusahaan yang terdaftar:Perusahaanαi [Intercept]σiriM …
Rencana tata letak kebab rendang
Agar pihak bak tau berapa lama waktu pengembalian pinjaman kredit oleh Diana maka pihak bank perlu mengetahui seberapa cepat usahan bunga akrilik Dian …
apa yang kalian ketahui tentang pengembangan usaha dari aspek manajemen pemasara jelaskan dengan singkat dan jelas !
hitunglah premi panen yang diperoleh pemanen bila hasil panen diperoleh untuk bjr 17 setelah dihitung bank sebanyak 2250 kg
Home / Prakarya / Soal
Sebutkan faktor penyebab kerusakan bahan pangan!
Jawab:
Faktor penyebab kerusakan bahan pangan adalah sebagai berikut.
- Pertumbuhan dan aktivitas mikroba.
- Aktivitas enzim-enzim dalam makanan.
- Serangan serangga, parasit, dan tikus.
- Suhu udara, kadar air, paparan sinar matahari, dan jangka waktu penyimpanan.
----------------#----------------
Jangan lupa komentar & sarannya
Email:
Kunjungi terus: masdayat.net OK! :]
Newer Posts Older Posts