Dahulu, ragi pengembang harus dilarutkan dulu dengan air sebelum dicampurkan ke adonan. Saat ini, penggunaan ragi sudah lebih praktis dengan adanya instant yeast atau ragi instan. Ragi instan berbentuk butiran kering yang dapat langsung dicampurkan dengan tepung terigu pada tahap awal pembuatan adonan.
Salah satu merek ragi instan yang dijual di Indonesia adalah Fermipan.
Dalam artikel ini, saya akan membahas komposisi, cara pakai, produsen, importir & distributor, izin BPOM, dan kehalalan pengembang ragi instan merek Fermipan.
Komposisi Fermipan
- Ragi (Saccharomyces cerevisiae)
- Pengemulsi (sorbitan monostearate E491)
Cara Pakai Fermipan
1 sachet (11 gram) Fermipan untuk 1 kilogram tepung.
Tambahkan Fermipan langsung ke tepung. Ragi tidak perlu dilarutkan terlebih dulu dengan air. Aduk ragi dan tepung hingga rata, lalu tambahkan air. Lanjutkan membuat adonan seperti biasa.
Produsen
Fermipan Ragi Instan kemasan dus kotak isi 4x11 gram diproduksi oleh Societe Industrielle Lesaffre (S.I.L. France) di Route de la Centrale, Wavrin, Prancis.
Importir dan Distributor
Ragi instan merek Fermipan diimpor dan didistribusikan di Indonesia oleh PT Sangra Ratu Boga.
Alamat dan kontak yang tercantum pada kemasan kotak 4x11 gram dengan tanggal produksi 09/2021 adalah:
- Alamat kantor: Jl. Karang Bolong Raya No. 6-8, Jakarta Utara 14430, Indonesia.
- Telp: (021) 6909333 - 6909334 - 6909335
- Fax: (021) 6909326
- Email: [email protected]
- Situs: www.ratuboga.com
Izin BPOM
Fermipan ragi instan telah memiliki izin registrasi BPOM RI ML 656909031042.
Kehalalan Fermipan
Pada kemasan Fermipan ragi instan dus kotak isi 4x11 gram yang diproduksi oleh S.I.L. France pada 09/2021, tidak ada keterangan halal dan tidak ada logo halal dari MUI atau lembaga mana pun.
Apakah itu berarti Fermipan haram? Hasil penelusuran di internet membawa saya ke dua artikel blog yang membahas tentang kehalalan Fermipan: artikel 1 dan artikel 2. Di kedua artikel itu disebutkan penjelasan dari pihak Sangra Ratu Boga selaku distributor Fermipan di Indonesia mengenai kehalalan Fermipan. Fermipan telah mendapatkan sertifikat halal dari Halal Food Council of Europe (HFCE). HFCE telah diakui oleh MUI sehingga sertifikat halal yang dikeluarkan oleh HFCE dapat diakui oleh MUI.
Lantas, mengapa tidak ada logo halal MUI di kemasan Fermipan? Menurut salah satu sumber, hal itu karena terbentur peraturan di negara produsen (Prancis).
Bagaimana dengan kandungan E491 pada Fermipan, apakah haram? Keberadaan E491 di komposisi Fermipan sering menjadi dasar pemikiran orang-orang yang menyebut Fermipan pasti haram karena ada kabar yang menyebutkan bahwa kode "E" berarti mengandung lemak babi. Namun, ternyata kode "E" tidak otomatis haram. E491 atau sorbitan monostearate dapat juga berasal dari tumbuhan.
Saya coba telusuri merek "Fermipan" di database produk halal MUI. Ternyata ada 3 produk ragi kering instan (instant dry yeast) merek Fermipan yang terdaftar di halalmui. Akan tetapi, produsen ragi kering instan Fermipan yang terdaftar itu bukan S.I.L. France (Prancis), melainkan dari China. Berikut ketiga produk Fermipan yang terdaftar LPPOM MUI itu:
Nama ProdukNo. SertifikatNama ProdusenExpired DateFermipan (HS/LS)LPPOM-00310072860515AB Mauri Yihai Kerry (Cocodala) Food Co., Ltd.2024-02-08 00:00:00Fermipan Instant dry yeast00310072380415Guangxi Sungain Yeast Technology Co., Ltd.2023-08-18 00:00:00Fermipan Instant Dry yeast00310092901218INNER MONGOLIA BIOHYMN BIOTECHNOLOGY CO., LTD.2023-09-07 00:00:00
Jadi, bagaimana kesimpulannya, Fermipan halal atau haram? Menurut saya, semua kembali pada keyakinan masing-masing. Penjelasan dari pihak Fermipan mengenai kehalalan Fermipan dan kenapa tidak / belum ada logo halal MUI sebenarnya masuk akal. Akan tetapi, saya pribadi merasa selama produk Fermipan yang diproduksi oleh S.I.L. France (Prancis) belum terdaftar di halalmui dan belum ada logo halal MUI yang tercantum di kemasannya, masih ada keraguan untuk memakainya. Jika memang ingin memakai produk ragi instan yang benar-benar pasti halal 100%, bisa cari alternatif produk ragi pengembang yang sudah terdaftar di halalmui dan sudah mencantumkan logo halal MUI di kemasannya.
Cara kerja ragi instant Fermipan ini akan aktif jika berkumpul dengan gula, tepung ( karbohidrat ) dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula dan tepung menjadi karbondioksida sehingga adonan dapat mengembang / mekar.
Fermipan Atau Ragi Instan Bisa di Pergunakan Untuk Apa Saja :
- Sebagai Bahan Pengembang Untuk Proses Pembuatan Roti
- Merupakan Bahan Campuran Untuk Bikin Donat
- Untuk Bahan Pengembang Adonan Cakue
- Untuk Bikin Kue Mangkok Supaya Lebih Mengembang
- Untuk Campuran Adonan Martabak Agar Lebih Empuk dan Tekturnya Bercarang
- Buat campuran Adonan Kue Bantal Supaya Bisa Mengembang sempurna
- Di Campurkan dengan Adonan Kue Surabi agar Tekturnya Jadi Bercarang
- Bisa Buat Bikin kulit Bakpau menjadi lebih mengembang sempurna
Di adonan roti pasti terdapat tepung dan gula yang telah dicampur dengan fermipan, kita diamkan beberapa saat agar fermentasi terjadi. Selanjutnya microorganisme dalam ragi akan mengubah karbohidrat dan gula menjadi gas karbon dioksida dan alkohol. Gas yang terperangkap di dalam adonan akan mendorong roti untuk mengembang. Reaksi ini jugalah yang membuat roti kita mempunyai bau khas saat dipanggang.
Apa Bedanya Fermipan dan Ragi Kering Lainnya
Apakah Fermipan Harus di Aktifkan Terlebih Dahulu Seperti Ragi Kering Pada Umumnya ?
Fermipan adalah Termasuk Kategori Ragi Instan, Kalau ada kata Instan artinya sama dengan gak pake ribet, Sebenarnya Ragi Instant atau Biasa yang kita kenal dengan nama Fermipan tidak perlu lagi di aktifkan terlebih dahulu seperti ragi kering pada umumnya yang harus di aktifkan terlebih dahulu dengan campuran gula dan air, namun jika anda tidak yakin dengan kwlitas fermipannya apakah masih bagus atau tidak maka mengatifkan Fermipan dengan cara tersebut boleh juga di lakukan.
Cara Mengaktifkan Ragi Kering
Siapkan Air Hangat dengan suhu air dikisaran antara 37 hingga 43° C. harap perhatikan sebab kalau airnya terlalu dingin, ragi tidak akan aktif dan jika airnya terlalu panas, raginya bisa mati. Jadi Pastikan dulu jumlah air yang akan digunakan, agar tidak melebihi jumlah yang dianjurkan di dalam resep
Setelah air dan ragi kering siap di aduk hingga larut, kita bisa campurkan sedikir gula, karena Gula akan menyediakan nutrisi bagi ragi untuk segere aktif dan memicunya agar ragi tersebut mulai melakukan proses metabolisme, bisa juga kita gunakan setetes sirop atau sedikit tepung terigu.
Setelah itu diamkan beberapa menit, dan biarkan ragi berkembang hingga berbusa dan menjadi banyak, nah kalau sudah mengembang / berbusa itu tandanya ragi / Yeast sudah aktif dan siap di gunakan untuk mengembangkan adonan kue atau roti.
Kalau Raginya sudah aktif, ragi tersebut berarti sudah siap dicampurkan kedalam adonan untuk tahap proses pengembangan, Ragi yang aktif akan bekerja mengubah komponen – komponen di dalam Adonanan Tepung Terigu Yaitu karbohidrat menjadi karbondioksida, maka karbondioksida tersebut yang membuat adonan roti bisa mengembang dangan sempurna.
Kalau Raginya sudah aktif, ragi tersebut berarti sudah siap dicampurkan kedalam adonan untuk tahap proses pengembangan, Ragi yang aktif akan bekerja mengubah komponen – komponen di dalam Adonanan Tepung Terigu Yaitu karbohidrat menjadi karbondioksida, maka karbondioksida tersebut yang membuat adonan roti bisa mengembang dangan sempurna.
Ketika adonan sudah selesai diuleni bersama ragi aktif, maka adonan akan kita diamkan dan di tutup dengan kain bersih / serbet pada kondisi di dalam suhu ruang sampai adonan mengembang dengan sempurna, Proses inilah yang biasa disebut Proses Proofing, yaitu proses pengecekan apakah ragi bisa aktif bekerja atau tidak. Kalau adonan bisa mengembang, Maka Proses Proofing berjalan dengan baik.
Selanjutnya adonan tersebut akan kita kempesin lagi dan kemudian kita diamkan lagi hingga kembali mengembang, Proses Proofing yang kedua ini, adalah untuk membentuk adonan sesuai keinginan.kita, dan jika sudah mengembang lagi, adonan juga siap dimasukkan dalam oven, seiring dengan proses pemanggangan maka ragi di dalam adonan pun mati, tetapi gakmusah sedih dan gak usah khawatir karena dengan matinya ragi tersebut, maka proses pengembangan pada adonan pun telah selesai dan Roti yang empuk siap kita konsumsi dengan aman.
Komposisi dan Applikasi Penggunaan Fermipan
Penggunaan Fermipan biasanya sekitar 2% dari takaran tepung, jadi misal kita menggunakan tepung terigu 1 kilo, fermipan yang kita masukkan itu sekitar 20 gram saja. Kita bisa menggunakan fermipan untuk roti yang memiliki tekstur serat dan rongga di dalamnya, misal saja donat, kue bantal, apem, martabak, bakpao.
Sama halnya dengan pengembang kue lainnya kita harus segera menggunakan fermipan setelah kemasannya terbuka. Ragi dapat bereaksi dengan udara yang nantinya mengakibatkan kinerja fermentasi akan berkurang dan hasilnya kualitas adonan roti menurun.
Jika masih ada fermipan yang tersisa setelah pemakaian maka sebaiknya disimpan di tempat yang tertutup dan bersuhu dingin. Setelah selesai gulung bungkus fermipan yang telah dibuka, kunci dengan karet gelang lalu taruh di dalam kulkas. Alternatif lain adalah dengan memasukkan fermipan dari kemasan ke botol plastik kecil. Fermipan bisa bertahan berbulan-bulan jika disimpan dengan baik.
Bagaimana Caranya Menggunakan Fermipan atau Ragi Instant !
silahkan simak Video di bawah ini :
Untuk mengetes kualitas dari fermipan yang lama tersimpan, kita bisa melakukan eksperimen kecil. Ambillah mangkok berisi air hangat, lalu masukkan sedikit bubuk fermipan ke dalam air. Jika muncul buih buih artinya fermipan masih bisa berfermentasi dengan baik seperti tampak pada gambar di atas.
Ragi instan fermipan untuk apa?
Fermipan adalah salah satu merek instant yeast (ragi instan) terlaris yang digunakan untuk membuat adonan roti, donat, dan bakpau menjadi mengembang. Ragi ini tidak perlu dilarutkan sehingga bisa langsung dicampur dalam adonan.
Apa nama lain ragi instan?
3. Ragi instan atau instant yeast
Jika kemasan sudah dibuka, ragi instan harus segera dipindah ke dalam wadah kedap udara. Ragi jenis ini tidak perlu diaktifkan lagi dengan air dan gula.
Ragi instan bisa diganti apa?
Double-acting baking powder dapat digunakan untuk menggantikan ragi. Baking powder jenis ini mengembangkan adonan saat proses pencampuran dengan bahan cair dan ketika memanggang. Baking powder sudah mengandung asam sehingga tidak perlu ditambah perasan lemon seperti penggunaan baking soda.
Ragi instan untuk apa saja?
Tak hanya digunakan untuk membuat kue atau roti, ragi juga bisa untuk membuat makanan yang lain seperti acar, tempe, tape, dan bir. Ragi instan seperti fermipan sangat mudah ditemukan di pasaran. Bahkan anda juga bisa membelinya di toko kelontongan sekalipun.
