Apakah sayur bayam tidak boleh dihangatkan?
|
Tulisan ke-125 Show Ada beberapa sayuran yang tidak boleh dihangatkan(dipanaskan lebih dari dua kali), karena akan beracun atau tumbuh bakteri di saat disimpan. Nah, ini penting untuk diketahui oleh ibu-ibu agar lebih berhati-hati dalam memilih sayur di saat puasa Ramadhan. Biasanya sih, cukup masak sayur sekali, sekalian itu untuk bersantap sahur. Tinggal dihangatkan, lebih simpel dan praktis. Itu aku loh....😁 Sayuran apa saja yang tidak boleh dihangatkan? # Bayam Sayuran segar ini sangat cocok jika disantap saat berbuka, dapat dijadikan bermacam-macam menu makanan. Bisa disayur bening, dicocol sambal trasi, atau dibuat rempeyek. Wah..mak nyus rasanya. Tumbuhan ini mudah tumbuh dan subur di manapun juga. Dan juga banyak dijumpai di pekarangan rumah penduduk. Rasanya tidak sulit jika kita hidup di desa. Segala sayur hijau ada di sekitar rumah, kita tinggal petik saja sayuran yang kita mau. Tidak usah beli seperti di kota. Sayur bayam banyak kandungan zat besi dan serat yang sangat baik untuk pencernaan dan menguatkan tulang. Ternyata sayur kesukaan tokoh kartun Popeye ini tidak boleh dihangatkan berkali-kali lo Sobat, karena akan beracun. Seharusnya jika kita sudah mengolah bayam menjadi sayur. Bayam tersebut harus segera dikonsumsi. Pasalnya, jika bayam dipanaskan, kandungan nitrat di dalamnya akan berubah jadi nitrit dan bisa membuat bayam bersifat karsinogenik untuk tubuh. Karsinogenik adalah sifat mengendap dan merusak terutama pada organ paru-paru sehingga paru-paru menjadi berlubang dan menyebabkan kanker. # Kentang Nah, tahukah Sobatku. Kentang yang sering diolah dengan berbagai macam farian ini, ternyata tidak boleh dipanasi lebih dari 2 kali jika di sayur. Bila kentang yang sudah dimasak dihangatkan lagi lalu dibiarkan mendingin sebelum disantap, hal itu akan mengakibatkan tumbuhnya bakteri yang berbahaya. Jika kita menyantap kentang yang sudah tercemar bakteri itu, kita bisa mengidap penyakit bovtulism yang gejalanya adalah tubuh terasa lemah, pandangan kabur, dan sulit bicara. Tidak kita duga, ternyata sangat berbahaya jika kita tidak mengetahuinya. # Jamur Jika kita mengolah jamur, sebaiknya segera dimakan. Jangan sampai ada sisa lalu dipanaskan ulang. Ini berlaku untuk semua jenis jamur. Atau jika memang sisa dimasukkan dalam kulkas, dan langsung disantap tanpa dipanaskan lagi. Tentu rasanya tidak enak, maka jika memasak jamur diukur porsinya agar sekali makan habis. Karena jika dipanaskan ulang, akan mengubah komposisi protein di dalamnya yang bisa menimbulkan gangguan pada sistem pencernaan. Itulah sahabatku yang perlu kita ketahui tentang sayur yang tidak boleh dipanasi ulang. Semoga bermanfaat (Sumber:liputan6com) Jakarta, CNN Indonesia -- Banyak masyarakat yang percaya bahwa membiarkan sayur bayam terlalu lama atau memanaskannya sampai dua kali, bisa membuat sayur hijau tersebut berubah menjadi racun. Bahkan ada yang percaya sayur bayam yang dipanaskan bisa jadi pemicu kanker. Benarkah begitu? Awalnya, kepercayaan ini timbul karena bayam adalah sayuran yang kaya akan nitrat, dan katanya pemanasan yang terlalu sering akan mengubah senyawa nitrat menjadi zat penyebab kanker. Namun, nitrat merupakan senyawa yang stabil, sehingga tidak mungkin berubah akibat pemanasan. Selain itu, pengujian terhadap manusia menunjukkan bahwa mengonsumsi sayuran kaya nitrat tidak menyebabkan kanker dan penyakit mengerikan lainnya, menurut Journal of Agricultural and Food Chemistry, seperti dikutip dari buku Buka Fakta! 101 Mitos Kesehatan karangan Nutrifood Research Center, Kamis (11/12). Walaupun begitu, memang tidak disarankan untuk memanaskan sayur bayam atau sayur lain hingga dua kali, karena proses pemanasan dapat mengurangi kandungan vitamin di dalam sayuran. Di antara sayuran tersehat yang ada di dunia, bayam masuk daftar peringkat atas yang paling banyak mengandung nutrisi. Sayuran ini kaya akan vitamin dan mineral, juga fitonutrien yang baik untuk kesehatan, seperti karotenoid (beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin), serta flavonoid untuk memberikan perlindungan antioksidan yang kuat. Bayam merupakan salah satu dari tiga sayuran yang disarankan untuk dimasak hingga mendidih untuk membantu mengurangi konsentrasi asam oksalat. Namun, jangan terlalu lama memasaknya. Cukup didihkan sayur bayam selama satu menit untuk meminimalkan hilangnya nutrisi dan rasa. (mer/utw) Bayam merupakan salah satu sayuran berdaun hijau yang sering dijadikan olahan makanan oleh masyarakat Indonesia. Bayam juga kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin A, B1, B2, B3, B6, C, asam folat, kalsium, zat besi, magnesium dan
seng. Meskipun bayam kaya akan zat gizi dan sangat bermanfaat bagi tubuh, banyak berita yang mengatakan bahwa bayam akan beracun bila dipanaskan berulang. Hal ini didasarkan pada tingginya kandungan zat nitrat dalam sayur bayam. Nitrat dapat diubah menjadi nitrit karena penyimpanan yang tidak tepat. Nitrit dianggap sebagai faktor risiko kesehatan karena dapat bereaksi dengan amina untuk membentuk N-Nitrosamin, senyawa yang dapat memicu kanker karena bersifat karsinogenik. Oleh
karena itu, asupan nitrat yang berlebihan dikaitkan dengan potensi risiko kesehatan. Faktanya, kandungan nitrat pada bayam akan berkurang dalam jumlah yang cukup tinggi ketika dipanaskan. Memanaskan bayam berulang tidak akan membuat bayam menjadi beracun jika dipanaskan dengan suhu rendah dan dalam waktu yang singkat. Meskipun tidak beracun, bayam tetap tidak disarankan untuk dipanaskan berulang, karena dapat menghilangkan kandungan nutrisinya. Sama seperti sayuran berdaun
hijau lain, bayam juga tidak disarankan untuk dikonsumsi lebih dari 10 jam setelah dimasak. Referensi: Sungkawa, H. B., & Sugito. 2019. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Nitrit pada Rebusan Bayam Hijau. Jurnal Poltekkes Pontianak, Indonesia, 10(2). USDA, n.d. Food Data Central.
[online] US Departement of Agricultural. Available at: <https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1999633/nutrients> [Accessed 12 May 2022]. Wu, S., et al. 2021. Assessment of Potential Nitrite Safety Risk of Leafy Vegetables after Domestic Cooking. Foods (Basel, Switzerland),
10(12), 2953. Apakah sayur bayam bisa dihangatkan?cukup dipanaskan dalam waktu singkat tidak banyak kandungan nutrisi dari bayam yang hilang saat dipanaskan. Saat memanaskan bayam kembali sebenarnya kandungan nitrat dalam bayam ikut menghilang atau menguap karena panas.
Kenapa sayur bayam tidak boleh lebih dari 6 jam?Jadi, jangan mengonsumsi bayam yang sudah didiamkan lebih dari lima jam. Bukan hanya mengandung ferri, bayam tersebut juga sudah mengandung nitrat. Apabila teroksidasi dengan udara, nitrat akan berubah menjadi nitrit yang bersifat tidak berbau, tidak berwarna, dan beracun.
Sayur apa saja yang tidak boleh dipanaskan?Sayuran hijau yang tak boleh dihangatkan lagi setelah matang seperti misalnya bayam, kangkung, brokoli dan sawi. Menurut ahli makanan, sayuran-sayuran ini akan melepaskan nitrat yang menyebabkan sayuran jadi beracun. Bahkan melepaskan senyawa karsinogenik yang memicu kanker.
Bolehkah sayur bayam yang sudah dimasak disimpan di kulkas?Jika kamu memiliki bayam yang tidak ingin langsung dimasak, agar lebih awet maka kamu bisa menyimpannya di dalam kulkas. Karena, banyak hanya dapat bertahan sampai satu atau dua hari saja jika ditaruh pada suhu ruang. Tetapi, bayam tidak begitu saja dapat langsung kamu simpan di kulkas.
|
