Apakah yang dimaksud dengan peralatan dan perlengkapan dapur?
Show
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN DAPUR HOTEL Yaitu peralatan dapur yang besar, berat d a n sulit untuk dipindah - pindahkan. Mechanical Equipment, yaitu peralatan yang digerakan dengan mesin juga termasuk kedalam kategori ini. Contohnya : S t o v e, O v e n, Tilting pan, Car boiler, Deep fat fryer, Meat grinder, Salamander, meat slicer, Potato Peeler, Chiller, freezer, Dough Mixer, Working Table, Sink, Bain Marie, d a n banyak lagi yang lainnya, tergantung kebutuhan dan besar kecil nya hotel / restaurant. Seluruh peralatan dapur diatas mempunyai
kegunaan yang berbeda - beda.Tidak dibenarkan u n t u k mengerjakan sesuatu bukan dengan alat yang tepat, sebab akan dapat merusak tujuan – tujuan y a n g telah diuraikan di muka. Harap selalu diingat, bahwa “ there is a proper tools for every job “. Umumnya peralatan dapur terbuat d a r i plastic, baja a n t i karat ( stainless steel ), baja hitam ( black – wrought iron ) a t a u alumunium. Bahan besi, tembaga dan seng tidak dipakai sebab mudah berkarat dan bersenyawa dengan bahan-bahan makanan. Contoh peralatan dapur ( Kitchen equipment ) :Dibawah ini adalah beberapa contoh dari mechanical dan electrical kitchen equipment : Stove/Kompor GasKompor yang digunakan untuk memasak yang dulunya menggunakan minyak tetapi sekarang sudah menggunakan gas LPG dalam rangka untuk memudahkan penggunaan dan mempercepat jadinya sebuah pemesanan makanan. Oven/Pemanggangalat pemanggang yang berupa pemanggang electric dan pemanggang berupa LPG yang diletaakkan di atas baja yang dipanaskan dalam wadah tertutup, pemanggang digunakan dalam membuat pizza dan lainnya, tetapi di era modern ini masih banyak yang menggunakan natural oven menggunakan kayu bakar karena baunya yang lebih natural daln harum. adalah sebuah alat untuk mengoreng, atau membuat suatu masakan yang jumlahnya cukup banyak d a n a l a t ini berbentuk segi empat yang besar, dengan sumber panas dari gas atau listrik. Alat ini dilengkapi d e n g a n a l a t pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan kedalam wadah,a d a yang manual d a n ada j u g a yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng atau masakan yang di tumis dalam jumlah banyak.
Tilting Boiling pan ( car boiler )adalah a l a t untuk merebus air a t a u membuat masakan y a n g berupa cairan seperti soup atau sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar. Deep fat fryeradalah a l a t untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat banyak. Meat Grinderadalah alat untuk menghancurkan/menggiling daging ataupun sayuran menjadi potongan yang kecil - kecil / halus. Salamanderadalah sebuah alat dengan sumber api/panas dari bagian atas, alat ini biasa dipergunakan untuk : - memberikan warna pada bagian atas makanan. - merenyahkan bagian atas makanan. Meat Slicersebuah a l a t yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti kedalam irisan tipis sesuai yang di inginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol pengatur ketebalan, dan untuk mengoperasikannya mempergunalan listrik. Potato Peeleradalah a l a t untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip kerjanya mirip dengan mesin pengering pakaian, namun p a d a potato peeler, bagian dalamnya dilapisi d e n g a n lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang dapat terkelupas. Chiller & Freezeradalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan yang akan di produksi di dapur dan memiliki temperatur yang cukup dingin untuk menjaganya tetap segar , chiller atau yang biasa disebut refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar, bisa menyimpan bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai dengan fungsinya. Refrigerator ini juga bervariasi dari model dan ukuran, akan tetapi untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standar Dough Mixeradalah a l a t untuk membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya. Working Tableadalah termasuk kedalam peralatan yang besar dan sangat penting, working table ini adalah meja tempat p a r a koki beraktifitas membuat persiapan untuk proses pengolahan makanan. Sinkadalah sebuah alat / tempat yang selalu ada dibagian dapur fungsinya adalah untuk tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah. Sink ini juga biasa ditempatkan di area diswaher untuk tempat pencucian peralatan yang biasa dipakai untuk proses pengolahan makanan atau mencuci peralatan saji, seperti china wares, glass wares, cutleries. Bain Marieadalah alat untuk menyimpan dan menjaga makanan agar tetap panas pada waktu disajikan ( service time ). Alat ini awalnya kombinasik dari bain marie pot dengan bain marie basin, yang m a n a bain marei basin y a n g sudah diberi air dipanaskan diatas kompor dan bain marie pot ditaruh diatasnya, dan ini bisa dipindah pindah. Tetapi dengan adanya perkembangan saat ini bain marie sudah dirancang sedemikian rupa menjadi sebuah meja yang diatasnya ada raknya untuk menyimpan bain marie pot dan sumber panas dihasilkan dari listrik. Apa yang dimaksud dengan peralatan dapur?Peralatan dapur terdiri dari perlengkapan (equipment) dan peralatan (utensils). Kitchen equipment adalah perlengkapan dapur atau peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan, seperti meja, kompor, oven, refrigerator, dll.
Apa pengertian peralatan pengolahan makanan?Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan. ❖ Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup. ❖ Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup.
Apa kegunaan Mixing Bowl?Pengertian Mixing Bowl
Pada umumnya, mixing bowl ini digunakan sebagai tempat untuk mengaduk atau mencampurkan gips dengan air.
Apa saja alat persiapan memasak?Berikut ini 10 alat masak yang tidak boleh ketinggalan di dapur masakan Barat.. Pisau. Alat paling berharga dalam pekerjaan chef. Seperangkat pisau bagus yang dapat menentukan kualitas hidangan Anda. ... . Panci dan Wajan. ... . 3. Talenan. ... . 4. Spatula, Sendok, Jepitan. ... . Timbangan. ... . 6. Alat Pengupas. ... . 7. Panci Pemanggang. ... . Mangkuk Adonan.. |