Bumbu Rawon daging sapi Jawa Tengah

Rawon

Rated 4.9/5 based on 16 reviews

RecipeYield 5 • PrepTime P2H0M

Porsi 5 • Waktu 2 jam, 0 menit

Asal: Jawa Timur

Catatan..

Ini dia masakan khas Jawa Timur yang populer di seluruh kawasan Nusantara : Rawon Daging. Warnanya memang hitam legam..tapi rasanya jangan ditanya. Apalagi kalau sudah diendapkan semalam bumbunya semakin sedap meresap. Ibarat kereta api kata orang Jawa, biar hitam tapi bikin kangen..itulah Rawon ha hah. Cita rasa rawon memang benar-benar komplit, sekomplit bumbu yang dikandungnya. Menu yang satu ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat dengan lauk telur asin, kerupuk udang dan sambal terasi. Tapi jujur saja di tempat tinggal saya sekarang, orang sering memandang skeptis melihat penampilannya yang menurut mereka sangat aneh dan mengurangi selera makan ;-). Jadi saya mesti sabar menerangkan bahwa warna hitamnya berasal dari bumbu khusus alias keluwak bukan yang lain-lain he he ;-))

Cara Membuat:

1. Iris daging sapi kurang lebih sebesar ukuran satai. Cuci bersih, tiriskan.
2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
3. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Panaskan 2 liter air sampai mendidih, *** kemudian masukkan irisan daging.
5. Rebus daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
6. (Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air).
7. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut hingga berbau harum.
8. Setelah berbau harum, masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
9. Tambahkan lada bubuk, gula jawa dan garam sesuai selera.
10. Jika daging sudah benar-benar empuk, masukkan irisan daun bawang.
11. Sajikan bersama taoge, kerupuk udang dan sambal terasi (jika suka).
12. Rawon akan terasa lebih sedap jika sudah diendapkan semalam.

*** Catatan Tambahan:

1. Rebus daging dalam air mendidih dengan suhu sedang untuk supaya sari daging terkunci serta mendapatkan kaldu yang bening.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.

KOMPAS.com - Rawon merupakan salah satu masakan khas Jawa Timur khususnya Surabaya. Masakan berkuah ini menggunakan keluak sehingga warnanya hitam.

Bagian daging sapi yang biasa untuk masak rawon adalah sengkel dan sadung lamur. Keduanya bisa dipresto terlebih dahulu agar lebih empuk maupun dimasak langsung menggunakan panci biasa.

Sobat Cookpad Ghina Puteri @ghinaputeri membagikan resep rawon daging yang akan menghasilkan delapan porsi sehingga cocok kamu praktikkan ketika sedang kumpul keluarga di rumah.

Baca juga:

• Resep Rawon Daging Labu Siam Khas Surabaya, Santapan Akhir Pekan
• Resep Rawon Daging Sengkel, Rebus 2 Kali agar Empuk
• Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Pakai Sambal Terasi

Resep rawon daging khas Surabaya

Bahan rawon

• 500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih, potong
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1 sdm air asam jawa
• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
• 3 liter air

Bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 buah keluak
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, bakar
• 50 ml minyak goreng

Bahan pelengkap

• Taoge pendek
• Nasi
• Daun bawang, iris
• Telur asin
• Jeruk nipis
• Sambal
• Emping

Baca juga:

• 4 Cara Masak Daging Sapi untuk Rawon, Gunakan Teknik Blanching
• 4 Bagian Daging Sapi Terbaik untuk Rawon, Bukan Cuma Sengkel
• 4 Cara Membuat Bumbu Dasar Rawon agar Tidak Langu, Tumis Dua Kali

Cara membuat rawon daging khas Surabaya

1. Rebus air sampai mendidih. Masukkan daging sapi, rebus sampai empuk.
2. Masukkan bahan bumbu halus dan sedikit minyak goreng, haluskan pakai blender.
3. Tumis sampai matang bumbu halus, serai, dan daun jeruk. Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging.
4. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi. Koreksi rasa. Masak sampai daging empuk dan rasa sudah pas. Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.

Baca juga:

• 10 Tempat Makan Rawon Enak dan Legendaris di Malang, Ada Rawon Brintik
• 7 Lauk Pendamping Makan Rawon, Tantangan di MasterChef Indonesia
• 7 Tempat Rawon Terkenal di Surabaya, dari Kalkulator sampai Setan

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Tagresep rawoncara membuat rawon khas jawa timurresep rawon Surabayacara masak rawon dengan keluakresep cookpadResep rawon daging sapi cara membuat rawon daging sapiresep rawon daging asli surabayaresep rawon daging sandung lamur

• Sejarah Soto di Indonesia, Sajian yang Dipengaruhi Budaya Peranakan

• 12 Jenis Soto Ayam Daerah di Indonesia, dari Lamongan hingga Medan

• Resep Soto Ayam Simpel, Sup Terenak di Dunia Versi CNN 

• 15 Tempat Makan Soto Enak di Yogyakarta, Ada yang Sejak 1960

• 

  Apa Bedanya Soto Lenthok dengan Soto Lainnya?

Lihat Semua

• Menangkan Hadiah Gopay Senilai 4 Juta Rupiah!

• Games Permainan Kata Bahasa Indonesia

• TTS - Teka - Teki Santuy Eps 98 Misteri Sejarah Tak Terpecahkan

• TTS - Teka - Teki Santuy Eps 97 Peninggalan Kerajaan Islam di Jawa

• TTS - Teka - Teki Santuy Eps 96 Gunung Paling Misterius di Dunia

Video Pilihan

Berita Terkait

Sejarah Soto di Indonesia, Sajian yang Dipengaruhi Budaya Peranakan

12 Jenis Soto Ayam Daerah di Indonesia, dari Lamongan hingga Medan

Resep Soto Ayam Simpel, Sup Terenak di Dunia Versi CNN 

15 Tempat Makan Soto Enak di Yogyakarta, Ada yang Sejak 1960

Apa Bedanya Soto Lenthok dengan Soto Lainnya?

Rawon terdiri dari apa saja?

Apa yang membuat rawon berwarna hitam?

Apa itu rawon daging?

Kapan rawon ditemukan?