Cara memasak daging sapi biar empuk

KOMPAS.com – Pada Hari Raya Idul Adha, stok daging biasanya jadi cukup banyak dan kamu perlu memasak dengan cepat dan banyak untuk keluarga.

Merebus daging dalam jumlah banyak bisa membuat penggunaan gas kompor jadi lebih boros daripada biasanya.

Baca juga: Resep dan Tips Masakan khas Idul Adha

Ada satu solusi yang bisa kamu coba untuk merebus daging dengan lebih efisien dan efektif yakni metode memasak 5-30-7.

“Ini adalah teknik memasak yang sangat efisien dalam menghemat biaya terutama kompor gas yang digunakan,” kata Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo pada Kompas.com, Sabtu (25/7/2020).

PIXABAY/MEINEMANNERWELT ilustrasi daging

Menurut Prasetyo, pada dasarnya ini merupakan teknik blanching. Blanching adalah proses memasak di mana makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam waktu yang sebentar.

Untuk melakukan metode 5-30-7 ini, pertama kamu harus mempersiapkan panci yang diisi air. Setelah itu, didihkan air sampai benar-benar mendidih.

Baca juga: Resep Mi Kocok Kaki Sapi khas Bandung, Pilihan Masakan Idul Adha

Lalu masukkan daging yang akan dimasak ke dalam panci berisi air mendidih tersebut. Kemudian masak daging selama 5 menit.

Setelah 5 menit, matikan api kompor lalu tutup panci dengan rapat. Biarkan daging selama kurang lebih 30 menit di dalam panci.

Shutterstock/margouillat photo Ilustrasi daging

“Kemudian dimasak lagi selama 7 menit. Itu (panci) harus selalu tertutup rapat agar sirkulasi uap panas tidak keluar dari panci dan membuat daging menjadi empuk,” terang Prasetyo.

Proses pemasakan daging terus berlangsung selama 30 menit api kompor dimatikan berkat uap air yang terperangkap di dalam panci.

Baca juga: Resep Sop Konro Khas Makassar, Cocok untuk Santapan Idul Adha

Maka dari itu, panci dipastikan harus selalu tertutup rapat dan tidak sering dibuka-tutup.

Ada baiknya juga menggunakan panci dengan bahan tebal dan tutup yang berat untuk hasil daging lebih empuk untuk metode 5-30-7.  

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Jakarta -

Daging sapikerap diolah jadi rendang hingga semur saat lebaran. Untuk membuat daging sapi enak dan empuk, ikuti cara merebus daging sapi yang bikin cepat empuk dan tanpa presto ini.

Beberapa menu lebaran Nusantara menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya. Sebut saja rendang, semur, kare, atau kari yang selalu jadi incaran di setiap rumah.

Paduan bumbu rempah yang pas rasanya jadi kunci kelezatan olahan daging sapi ini. Tak hanya itu, tekstur daging sapi yang empuk juga sebaiknya dihadirkan agar orang-orang nyaman dan tak repot saat mengunyahnya.

Ada cara merebus daging sapi agar cepat empuk. Cara ini bisa dilakukan tanpa memerlukan panci presto atau panci bertekanan yang mahal harganya. Beberapa diantara cara berikut juga bisa menghemat penggunaan gas karena durasinya relatif sebentar.

Berikut 3 cara merebus daging sapi agar cepat empuk tanpa presto:

1. Pakai api kecil dan potongan daging yang tepat

Memilih bagian daging sapi yang tepat bisa membuat daging lebih cepat empuk saat direbus. Foto: Getty Images/iStockphoto/Malkovstock

Beberapa bagian sapi seperti iga dan kaki memerlukan waktu perebusan lebih lama, namun bagian daging seperti has dalam atau has luar bisa lebih cepat empuk. Gunakan dua bagian daging sapi ini untuk keempukan yang maksimal.

Setelah itu potong-potong daging sapi menjadi lebih kecil dan seragam. Potong dengan serat berlawanan arah agar daging tidak alot nantinya. Cara ini memungkinkan waktu merebus daging jauh lebih singkat.

Lalu saat merebus, gunakan api kecil agar daging tidak hancur nantinya. Cara ini bisa memastikan daging empuk dan matang secara merata. Daging sebenarnya cukup direbus 30-40 menit saja. Jangan terlalu lunak karena nanti akan dimasak kembali.

2. Teknik merebus 5-30-7

Teknik 5-30-7 saat merebus daging banyak disukai karena cepat dan hemat gas. Foto: Getty Images/iStockphoto/Malkovstock

Cara merebus daging sapi agar cepat empuk dan tanpa presto adalah dengan 5-30-7. Banyak orang sudah membuktikan keberhasilannya. Selain daging empuk, gas yang digunakan juga lebih sedikit.

Pertama, siapkan panci yang telah diisi air. Panaskan air hingga benar-benar mendidih baru kemudian masukkan potongan daging yang ingin dimasak.

Rebus daging selama 5 menit. Setelah 5 menit, matikan api kompor dan tutup rapat panci kemudian biarkan selama 30 menit. Saat panci ditutup pastikan sudah benar-benar rapat dan jangan dibuka-buka hingga waktu 30 menit habis.

Setelah didiamkan selama 30 menit nyalakan kembali api kompor. Lanjutkan untuk rebus selama 7 menit. Jika sudah selesai, cek tekstur daging.

Teknik ini bisa berhasil karena ketika panci ditutup, uap hasil pemasakan bisa mematangkan daging. Karenanya hindari membuka tutup panci daging terlalu sering. Sebaiknya juga gunakan panci yang tebal dan berat untuk proses ini.

3. Teknik merebus 17 menit

Cara merebus daging sapi agar cepat empuk dan tanpa presto juga bisa dengan metode 17 menit. Foto: Getty Images/iStockphoto/Malkovstock

Cara merebus daging sapi agar cepat empuk dan tanpa presto ini juga bisa dicoba. Namanya teknik merebus 17 menit yang menunjukkan durasi total merebus daging.

Pertama, siapkan daging yang sudah dipotong-potong dengan berlawanan arah serat agar tidak alot. Kemudian rebus dalam air mendidih selama 7 menit. Setelah itu, tutup rapat panci dan biarkan selama 5 menit dengan posisi api kompor mati.

Jika sudah 5 menit, nyalakan kembali api. Rebus lagi selama 5 menit lalu matikan kembali. Ulangi cara ini sampai dua kali. Jika sudah mendidih, angkat daging sapi menggunakan saringan. Daging sapi pun siap diolah lebih lanjut.

Simak Video "Kastangel hingga Putri Salju Paling Banyak Diburu Jelang Lebaran"
[Gambas:Video 20detik]
(adr/odi)

Bagaimana cara agar daging sapi cepat empuk?

Berapa lama merebus daging sapi biar empuk?

Apakah daging sapi harus direbus dulu?