Reza a lenda que o bolinho de estudante é chamado assim por levar ingredientes muito baratos, como o coco e a tapioca, e que as baianas fritavam-os no final da tarde em seus tabuleiros, hora que os estudantes saíam dos colégios e eram seduzidos pelo delicioso cheiro de fritura. O bolinho é também conhecido na Bahia como punheta ou punhetinha, que tem sua origem contada em duas histórias: uma diz que provém do seu aspecto fálico e outra afirma que o apelido é devido aos movimentos no preparo, um doce “feito a punho”.
O que poucos sabem é que a iguaria vem de uma tradição iorubá de comer com as mãos, como o fufu ou o funge – guarnições feitas a partir da mandioca, inhame ou banana que são trituradas em uma consistência de massa de pão e ingeridas em pequenas bolas como acompanhamento a uma sopa de imersão ou molho. Segundo Hildegardes Vianna, em um artigo publicado em 1963, no Tabuleiro de Cocada (denominação para o tabuleiro de doces vendidos pelas baianas nas ruas de Salvador), existia o Bolinho de Tapioca que era assado na brasa. Em meados do século XX, o fotógrafo Pierre Verger registrou baianas preparando o doce desta forma.
O bolinho de estudante é feito com farinha de tapioca, coco, açúcar e canela. Manipular a massa é a maior habilidade para preparar a receita. Com a massa pronta, faz-se bolinhos que são fritos no óleo de soja ou milho. O bolinho de estudante deve ser comido ainda quente, pois a massa é mais saborosa assim, e o açúcar se misturado à canela lhe dá uma casquinha que se derrete a cada mordida.
INGREDIENTES:
Farinha de tapioca granulada;
Açúcar;
Leite de coco;
Leite quente (ou água);
Coco ralado e
Pitada de sal.
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Depois, modele os bolinhos com as mãos e frite em óleo quente. Para finalizar, passe os bolinhos no açúcar com canela.
REFERÊNCIAS:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Bolinho_de_estudante
http://museudoacucar.com.br/tag/bolinho-de-estudante/
https://www.ba.senac.br/Servicos/coluna_raul_lody/8229?title=bolinho-de-estudante
https://365salvador.wordpress.com/2013/10/25/25-de-outubro-bolinho-de-estudante/
VIANNA, Hildegardes. A Cozinha Baiana: seu Folclore e suas Receitas. Salvador: Fundação Gonçalo Muniz, 1955; 2. Ed. São Paulo: GRD, 1987.
________. Breve Notícia Sobre a Cozinha Baiana. Salvador, 1963. Disponível em: https://periodicos.ufsc.br/index.php/travessia/article/view/15460/14013 Acesso: fev. 2021.
Já pensou em fazer uma receita frita e muito saborosa com tapioca? Típico da região nordeste, as receitas de bolinho de estudante a seguir são uma ótima opção para quem quer inovar no cardápio, mas sem gastar muito. Então, já chama os amigos para experimentar e confira:
1. Bolinho de estudante simples
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Ingredientes
- 1 xícara de tapioca granulada
- 1 xícara de água quente
- 1/2 xícara de coco seco ralado
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1 pitada de sal
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture a tapioca, o coco, o açúcar e o sal;
- Adicione o leite de coco, a água, mexa bem e deixe descansar por cerca de 40 minutos;
- Modele a massa em formato de bolinhos até acabar com toda ela;
- Em uma panela, esquente o óleo, frite os bolinhos até dourar e reserve;
- Quando esfriar, passe o bolinho em uma mistura de açúcar com canela e sirva.
2. Bolinho de estudante na Airfryer
Ingredientes
- 1 xícara de tapioca granulada
- 1 xícara de água morna
- 1 xícara de leite morno
- 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 50 g de coco ralado
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma vasilha, adicione a tapioca, a água, o leite, o açúcar, o sal, o coco e misture;
- Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos para hidratar a tapioca;
- Passe margarina nas mãos e modele a massa formando bolinhas;
- Passe as bolinhas em uma mistura de açúcar com canela e coloque, espaçosamente, na cesta da Airfryer;
- Coloque a programação em 200° por 15 minutos e depois sirva.
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Ingredientes
- 240 g de coco fresco
- 420 ml de água morna
- 700 ml de óleo de canola
- 3 xícaras de tapioca granulada
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em um liquidificador, adicione o coco, a água e bata até os pedaços de coco ficarem menores;
- Em uma vasilha, coloque a tapioca, despeje o líquido batido, adicione o açúcar, o sal e misture;
- Deixe a tapioca hidratar por cerca de 30 minutos, até ficar parecendo uma massa;
- Unte as mãos com manteiga e modele a massa, formando bolinhos compridos;
- Em uma panela, esquente o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados;
- Passe os bolinhos em uma mistura de açúcar com canela e sirva.
Ingredientes
- 220 g de goiabada cascão em cubos
- 350 g de farinha de tapioca
- 120 g de açúcar
- 80 g de coco ralado
- 350 ml de leite quente
- 270 ml de leite de coco
- 1 pitada de sal
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture a tapioca, o açúcar, o coco, o leite, o sal e o leite de coco;
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos para hidratar a tapioca;
- Faça bolinhos com a massa, achate eles, recheie com a goiabada e feche as pontas, formando bolinhas recheadas;
- Em uma panela, esquente óleo e frite as bolinhas até dourar;
- Passe as bolinhas em açúcar com canela e sirva.
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Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de leite
- 1 e 1/2 xícara de tapioca granulada
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em um liquidificador, bata o leite condensado com o leite e o leite de coco até formar um creme;
- Em uma vasilha, adicione a tapioca, despeje o creme, misture e deixe hidratar por 30 minutos;
- Molhe as mãos e, com o auxílio de uma colher, modele essa massa formando bolinhos;
- Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos até eles dourarem;
- Deixe escorrer em papel toalha, passe em uma mistura de açúcar com canela e sirva.
Ingredientes
- 1/2 xícara de coco seco ralado
- 1 xícara de tapioca granulada
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de água quente
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture o coco, a tapioca, o açúcar e o cacau em pó;
- Adicione o leite de coco, a água, misture tudo e deixe descansar por 30 minutos;
- Com o auxílio de duas colheres, faça bolinhos compridos;
- Em uma panela, esquente o óleo e frite os bolinhos até dourar;
- Passe eles em uma mistura de açúcar com canela e sirva.
7. Bolinho de estudante fit
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Ingredientes
- 2 xícaras de tapioca granulada
- 2 xícaras de leite de coco
- 1 e 1/2 xícaras de coco ralado
- 1 xícara de açúcar de coco
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- Açúcar de coco para polvilhar
- Canela para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma panela, misture o leite de coco com o açúcar de coco e esquente até ferver;
- Em uma vasilha, adicione a tapioca, a canela, o coco, misture e despeje o líquido da panela;
- Misture bem e deixe descansar por 10 minutos para hidratar a tapioca;
- Modele a massa em formato de bolinhos compridos e passe em uma mistura de açúcar de coco com canela;
- Organize em uma assadeira, leve ao forno por 15 minutos ou até dourar e sirva.
Por ser tão barato e prático, há quem diga que o bolinho recebeu esse nome por ser popular entre os estudantes. E aí, gostou desse quitute? Veja também receitas de comida baiana para experimentar outros pratos típicos dessa culinária.
