O teste do nariz é um dos métodos mais populares para identificar se uma comida "azedou" na geladeira. O problema é que ele não é um indicador muito confiável. As bactérias que provocam doenças são inteligentes, porque sabem se disfarçar e não provocam odor ou aparência ruim.
Ou seja, o mais seguro é identificar com etiquetas a data de preparo das receitas caseiras e consumir dentro da validade indicada pelo fabricante no caso dos industrializados. Mesmo que o alimento esteja no prazo, condições de temperatura, manipulação e armazenamento podem fazer com que ele estrague mais rápido.
Veja a seguir quanto tempo duram alguns itens e como saber se eles ainda estão próprios para consumo:
Arroz e feijão
Bem antes de arroz e feijão ficarem com aquele cheiro azedo bem característico, já é possível que haja contaminação ali. Por isso, eles devem ser mantidos sob refrigeração de 4 °C [a temperatura da geladeira] por no máximo três dias. Para que essa conservação seja eficiente, o refrigerador não pode estar lotado e o ar frio deve circular de forma adequada. Guarde na parte superior do eletrodoméstico, que é mais gelada.
Como os sinais de deterioração nociva não são visíveis e algumas geladeiras podem não manter essa temperatura, o ideal mesmo é congelar os alimentos em pequenas porções. No freezer, as receitas geralmente duram 30 dias.
Carnes
As carnes cruas têm alto potencial de contaminação. O cheiro neste caso é um dos principais sinais de que ela não está mais própria para consumo. A cor também: se a superfície estiver amarronzada ou esverdeada, descarte. Agora, se o tom marrom estiver no fundo da bandeja, tudo bem. Geralmente, trata-se de uma alteração provocada pela falta de oxigênio. Textura pegajosa e aparência "flácida" ou murcha, diferente da original, merecem atenção. Na geladeira a 4°C, elas duram até três dias, mas se ficarem por horas na temperatura ambiente antes disso, o ideal é jogar fora. A duração máxima vale também para as carnes cozidas.
Embutidos
Peito de peru, presunto e companhia não devem estar úmidos ou pegajosos. A textura rançosa também indica que o produto deve ser descartado, assim como odores estranhos e manchas esverdeadas. Mesmo que essas alterações não tenham aparecido, siga a indicação do fabricante para consumo depois que a embalagem for aberta.
Queijo
Os frescos e úmidos são mais perecíveis, tanto por conta da água quanto pela manipulação a que são submetidos depois do tratamento térmico. Quanto mais mãos passam pelo produto, maior o risco de contaminação. Siga a validade do rótulo, que costuma ser de 3 dias depois de aberto, e verifique se há alterações de odor, limo na superfície, melado ou coloração rosada. Para que o queijo minas frescal dure mais, o ideal é descartar o soro, ambiente favorável para a multiplicação de micro-organismos.
Já os secos são mais duradouros, especialmente se embalados à vácuo, chegando aos 15 dias ou mais. Manchas esbranquiçadas e alterações na textura são pistas de que eles já estão impróprios para consumo. Agora, no caso dos queijos curados com fungos, como o gorgonzola e o camembert, desconfie dos que tiverem cores além das características. Tons rosas indicam contaminação por outros micro-organismos.
Leite
Rico em açúcar e gorduras, ele é perfeito para a proliferação de bactérias, que tornam o leite ácido. Um dos primeiros indícios de que isso ocorreu é a formação de grumos, que coalham o leite. Outro alerta é a cor, que não deve estar amarelada, além do cheiro de azedo. Se o leite ficou coalhado só depois de fervido, sinal de que a acidificação já começou, mas não necessariamente causará danos à saúde. Dá para aproveitar em doces, como o doce de leite ou pudins.
Manteiga
Ela até tem um prazo de validade mais longo, mas não deve ser mantida fora da geladeira --para a infelicidade de quem prefere a manteiga mais molinha. O ideal é que fique refrigerada, seguindo as instruções de validade da embalagem --geralmente em torno de duas semanas. Descarte se ela estiver rançosa, com pontos pretos ou com alteração de odor e sabor. Para facilitar seu uso na culinária, tire do eletrodoméstico alguns minutos antes de usar.
Maionese
Descarte a que passar mais de uma hora em temperatura ambiente ou se a data de validade do rótulo tiver expirado. A receita caseira merece mais atenção porque leva ovos crus - cujo consumo não é recomendado pelo risco de contaminação por salmonela, uma bactéria que causa estragos no organismo. Já as misturas de maionese - de batatas, aioli e outros molhos - devem ser saboreadas imediatamente após serem retiradas da geladeira e armazenadas no refrigerador por até dois dias.
Ovos
Eles têm uma durabilidade considerável, indicada na embalagem --em torno de 15 dias. Mas também são alimentos muito sujeitos à contaminação, por isso não consuma caso apresente rachaduras e mantenha na caixa, pois assim é possível controlar a validade do produto. Uma dica clássica para saber se ele está fresco é colocar o ovo na água: se flutuar, está passado.
Legumes e frutas
Os fungos que provocam bolor são os que mais chamam a atenção aqui. Eles se desenvolvem na superfície e criam aquela camada branca, verde ou até preta ao vegetal que está passado. Apesar de se concentrarem na superfície, pois precisam de oxigênio para crescer, os fungos criam espécies de raízes no alimento, que são invisíveis. Como alguns destes fungos produzem toxinas que podem ser prejudiciais ao organismo, o ideal é descartar tudo. O mesmo vale para o pão: se uma fatia de pão de forma tem um pontinho preto, sinal de que o micro-organismo pode estar presente no pacote todo.
Fontes: Cynthia Jurkiewicz, engenheira química e doutora em Ciência dos Alimentos, professora do Instituto Mauá de Tecnologia e pesquisadora do FOrC [sigla em inglês para Centro de Pesquisa em Alimentos] da USP [Universidade de São Paulo]; Viviani Fontana, nutricionista com especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade em Alimentos e membro do Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região SP-MS; Adriana Piva, nutricionista do Hospital São Luiz Unidade Jabaquara, em São Paulo.
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Quando ele está estragado, os grãos ficam esbranquiçados e o caldo fica com pequenas áreas mofadas, tendendo para a cor cinza. A textura mais grossa que o normal [mesmo que o feijão tenha sido armazenado na geladeira] também pode ser um indicador, mas para dar o veredito é melhor experimentar o caldo.
O que acontece se você comer feijão estragado?
Na maioria das vezes, a intoxicação alimentar é suave e desaparece após alguns dias. Tudo o que você pode fazer é esperar seu corpo para se livrar do germe que está causando a doença. Mas alguns tipos de intoxicação alimentar podem ser mais sérios – nesses casos, você precisa ver um médico.
Quando o feijão fica com espuma?
A TAL ESPUMA DO FEIJÃO
Você já reparou que depois de um tempo de molho o feijão libera uma espuma? Segundo Christian, isso acontece porque os grãos estão eliminando os fitatos. Por esse motivo, a água precisa ser trocada de tempos em tempos, e não usada no cozimento do feijão, como muita gente faz.
Quanto tempo dura o feijão na geladeira?
Precisa congelar sempre o feijão cozido ou posso deixar na geladeira e refogar quando for servir? O feijão dura até três dias na geladeira. O que for consumir depois disso, congele.
Quanto tempo o feijão pode ficar fora da geladeira?
Quanto tempo o feijão pode ficar fora da geladeira O recomendado mesmo é deixar no máximo 3 horas, mas eu te garanto que fazendo da forma que falei, você consegue deixar ele por mais tempo.
Faz mal comer feijão vencido?
O feijão cru conserva sua qualidade por tempo indeterminado. Depois de um ano, mais ou menos, ele demora mais para amolecer quando é cozido – e às vezes não chegará a amolecer por completo –, mas não perde seu valor nutricional com a idade, de modo que seu prazo de validade é classificado como indeterminado.
Quando a intoxicação alimentar é grave?
Sintomas de intoxicação alimentar
Independentemente do micro-organismo determinante, os efeitos da intoxicação alimentar aguda são todos parecidos: náuseas, vômitos, diarreia, febre, dor abdominal, cólicas, mal-estar. Nos quadros mais graves, podem ocorrer desidratação, perda de peso e queda da pressão arterial.
O que é feijão fermentado?
Fermentar estas leguminosas é uma forma de ganhar tempo e ao mesmo tempo deixar os grãos mais digestivos e nutritivos [afinal, com a fermentação algumas vitaminas do complexo B aumentam e ainda melhora a biodisponibilidade de alguns nutrientes e impede que fatores antinutricionais prejudiquem a absorção de outros – os
Como tirar espuma do feijão verde?
Como cozinhar feijão verde
Deixe a panela aberta, ela vai criar essa espuma que você vê na foto abaixo, é só ir retirando com uma colher ou escumadeira. O tempo de cozimento não é longo, vai variar um pouco, mas assim que ele estiver macio está bom.
Porque pode acontecer de uma feijoada fermenta?
Logo, não conseguimos digerir o alimento. Ele passa pelo intestino grosso sem sofrer alterações. Assim, o feijão é fermentado por bactérias boas que estão presentes no intestino, resultando na formação de gases”, explica a gastroenterologista Fernanda Oliverio.
O que fazer para tirar o gosto de queimado do feijão?
Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não está queimada e acrescente uma cebola inteira com casca, lavada. Leve novamente ao fogo e ele perderá o gosto de queimado. Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar; elas ficarão secas e macias.
Quanto tempo dura arroz e feijão na geladeira?
O básico “arroz e feijão”, por exemplo, pode durar cerca de 5 dias. Já o ovo cozido pode durar cerca de uma semana, quando bem conservado. O cuidado maior deve estar com as carnes [vermelhas e brancas] que costumam durar dois ou no máximo três dias dentro da geladeira.
Qual a melhor forma de armazenar feijão cozido?
Para isso, coloque os grãos em um saco plástico bem fechado e guarde na gaveta localizada na parte inferior da geladeira. Ao guardar o feijão cozido na geladeira, é importante lembrar que ele dura, no máximo, 5 dias.
Quanto tempo dura feijão cozido no congelador?
Importante: deixe esfriar antes de guardar e não se esqueça de anotar a data na tampa – o feijão dura até 3 meses no freezer. Para descongelar, se você tem o hábito de se programar, é só deixar na geladeira da noite para o dia.