Fimela.com, Jakarta Ketika membuat kue, ada satu bahan yang selalu ada dalam resep dan menjadi bahan penting dan tak boleh dilewatkan, yaitu telur. Sepertinya peran telur sangat penting saat membuat kue. Meski begitu, belum banyak yang tahu apa fungsi telur dalam pembuatan kue.
Dikutip dari Thekitchn, telur memegang peranan penting dalam resep kue, meringue hingga pastry karena menciptakan struktur dan stabilitas adonan. Dilansir dari Baker Bettie, penggunaan telur utuh, kuning telur saja dan putih telur saja juga berbeda efeknya dalam membuat kue.
Advertisement
TERKAIT: Pertama di Asia, Butik Parfum Mugler Hadir di Plaza Senayan
TERKAIT: Rumah Sehat Menjadi Branding yang Dibuat Anies untuk RSUD di Jakarta
TERKAIT: Penggunaan Masker di Luar Ruangan Jadi Kebutuhan Penting untuk Warga Jakarta
TERKAIT: Sensasi Menginap di Jantung Kawasan Pusat Bisnis Jakarta, Ayana Midplaza Jakarta Tawarkan Destinasi Urban Escape
Tabel 2.1. Kandungan gizi nugget ayam setiap 100 gram
No. Unsur Gizi
Kadar
1. Karbohidrat 25
gr 2. Protein
12 gr
3. Lemak 20
gr 4. Kalsium
25 gr
5. Air 60
gr Sumber : PT. JAPFA SANTORI INDONESIA
Dari daftar kandungan gizi di atas dapat dilihat bahwa nugget mempunyai kandungan gizi yang tinggi yang diperlukan oleh tubuh. Tingginya kandungan
gizi tersebut diperoleh dari bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget yang berkualitas baik sehingga menghasilkan nugget yang berkualitas baik pula.
2.1.1 Bahan-bahan yang Diperlukan Dalam Pembuatan Nugget
Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan nugget yang terdiri dari bahan dasar berupa daging ayam, tepung maizena, telur, roti tawar, tepung panir,
bumbu meliputi garam, bawang putih, lada, air es, dan minyak goreng. 2.1.1.1 Bahan Dasar Pembuatan Nugget
Bahan dasar pembuatan nugget adalah bahan-bahan dasar yang harus ada dalam pembuatan nugget, yaitu daging ayam, tepung maizena, telur, roti
tawar, tepung panir, bumbu meliputi garam, bawang putih, lada, air es, dan minyak goreng. Apabila salah satu bahan dasar tersebut tidak ada maka nugget
yang dihasilkan kurang baik kualitasnya.
2.1.1.1.1 Daging Ayam
Daging ayam digunakan sebagai bahan dasar pembuatan nugget karena daging ayam mempunyai keunggulan dalam pembuatan nugget dibandingkan
jenis bahan makanan hewani yang lain seperti daging sapi. Daging ayam mempunyai tekstur yang halus, warna daging merah muda, mudah didapat dan
harganya relatif lebih murah dibandingkan dengan daging sapi. Untuk membuat nugget, daging ayam yang digunakan adalah jenis daging ayam yang berkualitas
bagus yaitu bentuk fisik segar, tidak beraroma yang menyimpang dari aroma daging, warna daging merah muda dan tidak berlendir. Bagian tubuh ayam yang
digunakan biasanya bagian tubuh yang tidak banyak mengandung lemak atau terdapat timbunan lemak, misalnya bagian dada. Karena jika menggunakan
daging ayam yang banyak mengandung lemak nugget yang dihasilkan tidak baik kualitasnya.
Jenis daging yang biasanya digunakan dalam pembuatan nugget adalah daging ayam, daging sapi, dan daging ikan kakap. Kandungan gizi yang tertinggi
yang terdapat dalam daging adalah protein. Tentang kandungan gizi yang ada dalam macam-macam daging agar lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel 2.2 di
bawah ini : Tabel 2.2 : Kandungan gizi berbagai jenis daging setiap 100 gram
No Jenis Daging Protein
gram Lemak
gram Kalori
Kal. BDD
1. Daging ayam
18,2 25,0
302 58
2. Daging sapi
18,8 14,0
207 100
3. Kakap 20,0
0,7 92
80 Sumber : PERSAGI 2005
2.1.1.1.2 Tepung Maizena
Tepung maizena adalah tepung yang diperoleh dari hasil endapan atau pati jagung. Fungsi penggunaan tepung maizena dalam pembuatan nugget adalah
untuk membuat adonan menjadi kompak, kenyal, bertekstur halus dan sebagai pengikat. Kandungan gizi tepung maizena dapat dilihat pada tabel 2.3 di berikut
ini : Tabel 2.3 : Kandungan gizi tepung maizena setiap 100 gram
Kandungan gizi Berat
Kalori Kal 343
Protein gram 0,3
Lemak gram Karbohidrat gram
85 Kalsium mg
20 Fosfor mg
20 Besi mg
1,5 Vitamin A SI
Vitamin B1 Vitamin C mg
Air gram 14
BDD 100
Sumber : PERSAGI 2005 2.1.1.1.3 Bumbu-bumbu
Untuk meningkatkan mutu dari nugget, maka pada pembuatan nugget perlu ditambahkan bumbu-bumbu yang dapat meningkatkan rasa pada nugget.
Bumbu-bumbu yang diperlukan adalah : 1 Bawang putih yang berfungsi untuk menambah rasa dan memberi aroma yang
lezat.
2 Lada atau merica berfungsi untuk menambah rasa, memberi aroma lezat dan memantapkan rasa.
3 Garam Garam sangat diperlukan dalam setiap proses pengolahan makanan. Fungsi
garam dalam pembuatan nugget adalah untuk menambah rasa dan mempertajam rasa.
4 Air Es Fungsi air es dalam pembuatan nugget adalah membantu pembentukan
adonan, membantu memperbaiki tekstur nugget, menambahkan air agar adonan tidak kering sehingga semua bahan yang digunakan dalam pembuatan
nugget dapat tercampur dengan rata dan dapat digunakan sebagai pengikat, karena air es yang mempunyai suhu rendah akan membantu pembentukan gel
sehingga tekstur adonan akan menjadi kompak. 5
Telur Telur merupakan bahan makanan hewani yang bergizi tinggi dan banyak
digunakan dalam pembuatan bermacam-macam lauk, baik sebagai bahan pokok atau hanya sebagai bahan campuran saja. Telur yang digunakan untuk
pembuatan nugget yaitu telur yang berkualitas bagus artinya dalam keadaan utuh, kalau telur dipecah, kuning telur masih berada ditengah putih telur. Telur
yang digunakan dalam pembuatan nugget yaitu bagian kuningnya saja, dan putihnya digunakan sebagai sarana memanir pada tahap penyelesaian sebelum
digoreng. Penambahan telur dalam pembuatan nugget berfungsi untuk membentuk tekstur pada nugget, pemberi rasa lezat, merekatkan tepung panir.
6 Roti Tawar Dalam pembuatan nugget, roti tawar yang digunakan adalah roti tawar yang
tidak berkulit dan masih dalam keadaan baik atau masih baru. Fungsi penambahan roti tawar pada pembuatan nugget yaitu untuk mengempukkan
tekstur nugget agar tidak terlalu keras. 7 Tepung Panir
Tepung roti atau biasa dikenal dengan sebutan tepung panir adalah tepung yang berasal dari bermacam-macam roti yang sudah kering dan digiling kasar.
Tepung roti ini biasa digunakan pada makanan untuk membuat makanan lebih menarik dengan permukaan yang kasar. Namun pada pembuatan nugget akan
lebih menarik apabila memilih tepung roti yang benar-benar kasar atau tidak halus sekali dalam penggilingannya. Tepung roti yang dipilih yang berbau
wangi, tidak apek, berwarna putih, bersih dan kering. 8 Minyak Goreng
Minyak goreng dalam pembuatan nugget berfungsi untuk menggoreng pada tahap penyelesaian. Minyak goreng yang digunakan yaitu jenis minyak goreng
yang berkualitas bagus dan tidak berbau, misalnya minyak goreng yang terbuat dari kelapa sawit dengan bermacam-macam merk yang ada dipasaran.
Jika menggunakan minyak goreng curah atau minyak goreng yang tidak berkualitas bagus berpengaruh pada kualitas nugget yang dihasilkan, yaitu
berpengaruh pada kualitas rasa, aroma, dan tekstur luar nugget.
2.1.2 Alat-alat yang Digunakan Dalam Pembuatan Nugget
Video yang berhubungan