Ikan yang umumnya digunakan dalam pembuatan pempek adalah

Sariagri - Pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang. Makanan ini memiliki rasa yang sangat gurih, sehingga membuat banyak orang tidak berani menolak kelezatannya. Pempek sendiri mempunyai cita rasa khas yang berasal dari jenis ikan yang digunakan sebagai bahan bakunya.

Namun, tidak semua jenis ikan bisa menjadi bahan dasar untuk pempek. Umumnya, ika yang digunakan untuk membuat pempek harus mempunyai tekstur daging lengket. Hal ini penting agar ikan bisa menyatu dengan bahan lain.

Berikut ini ada 5 jenis ikan yang selalu dijadikan bahan dasar untuk pembuatan pempek.

1. Ikan gabus

Ikan gabus cukup populer digunakan sebagai alternatif pengganti ikan tenggiri. Selain harganya yang murah, ikan gabus punya tekstur yang mirip ikan tenggiri. Cita rasa ikan gabus yang cukup tawar, mengharuskan kita menambahkan bumbu-bumbu yang lebih pekat.

Trik agar tekstur pempek dari ikan gabus bisa sempurna, kamu bisa mencampurkan ikan tenggiri dalam adonan untuk membuat pempek dengan perbandingan 1:1.

2. Ikan tenggiri

Jenis ikan ini memiliki tekstur daging yang lembut dan lengket. Alhasil, ikan tenggiri dapat membuat pempek jadi lebih kenyal. Rasa gurih dari ikan tenggiri membuat cita rasa pempek semakin khas dan nikmat.

Selain pempek, ikan tenggiri juga kerap dijadikan sebagai bahan membuat otak-otak, siomay, ataupun kerupuk ikan.

3. Ikan belida

Ikan belida disebut-sebut sebagai ikan sungai terbaik yang paling cocok untuk dibuat pempek. Konon masyarakat Palembang zaman dulu menggunakan ikan belida di awal pembuatan pempek.

Dulunya, ikan belida banyak ditemukan di sekitar Sungai Musi. Sayangnya, kini populasi ikan belida menurun, sehingga pembuatan pempek dari ikan belida cukup langka.

4. Ikan kakap merah

Secara rasa, ikan kakap merah memang tidak segurih ikan tenggiri, namun cukup mendekati. Jenis ikan ini juga punya tekstur yang lembut dan halus, sehingga pas banget ketika dicampurkan tepung.

Baca Juga: 5 Jenis Ikan yang Cocok Kalo Dibakar, Kamu Suka yang Mana?
Hati-hati! Ini Ciri-ciri Ikan Berformalin

Sayangnya, ikan kakap merah punya bau yang lebih amis dibandingkan ikan lainnya. Untuk itu pililah ikan kakap merah yang masih segar jika ingin membuatnya jadi pempek.

5. Ikan tongkol

Tongkol cocok untuk dijadikan pempek karena punya tekstur daging yang lembut, dan hampir tidak memiliki duri. Rasanya yang cenderung gurih dan lezat bikin cita rasa pempek semakin menguat tanpa bumbu yang bermacam-macam.

Agar pempek ikan tongkol bisa lebih irit bahan, gunakan adonan campuran antara tepung terigu dan tepung sagu.

10 Januari 2019 08:17

Pempek kulit. [Foto: Istimewa]

Pempek adalah penganan khas Palembang yang juga populer di Indonesia. Kuliner ini dibuat dari adonan sagu atau tapioka, dicampur dengan terigu, dan daging ikan.

Ada beberapa jenis ikan yang digunakan dalam pembuatan pempek, ada ikan sungai seperti Ikan Gabus dan Belida ada pula ikan laut, seperti Tenggiri, semuanya menghasilkan pempek yang enak. "Perkara rasa ini memang bervariasi, tergantung selera konsumen,” ujar Yenny Anggraini, Ketua Asosiasi Pengusaha Pempek. “Tapi jika diurutkan menurut persepsi kami adalah Ikan Belida, Ikan Tenggiri, dan Ikan Gabus.” lanjutnya.

Ikan Belida adalah ikan air tawar yang hidup di aliran Sungai Musi dan tergolong ikan karnivora. Ikan ini mendapatkan namanya dari nama Sungai Belida yang terdapat di pedalaman Sumsel dan bermuara ke Sungai Musi. Status Belida kini dilindungi pemerintah karena semakin langka dan karenanya didorong untuk budi dayanya karena memiliki nilai ekonomis tinggi.

Sementara Ikan Tenggiri adalah ikan laut yang paling sering diolah menjadi pempek. Pengusaha Pempek mendapatkan Ikan Tenggiri dari luar Sumatera Selatan karena provinsi ini tidak memiliki laut lepas. Selain dimanfaatkan dagingnya, Ikan Tenggiri juga dimanfaatkan kulitnya untuk membuat pempek kulit. Salah satu varian pempek dan sangat populer di Palembang. Selain dijadikan pempek, ikan tenggiri juga diolah menjadi kemplang dan kerupuk.

Lalu ada Ikan Gabus yang banyak digunakan warga Palembang untuk membuat pempek untuk keperluan sehari-hari atau pada saat ada hajatan. Namun banyak pula warung pempek yang menjual pempek berbahan Ikan Gabus. Ikan ini adalah ikan air tawar yang bersifat karnivora. Sepintas Ikan Gabus nampak seperti lele namun tanpa kumis dan uniknya ikan ini memiliki kemampuan untuk bernafas langsung dari udara, sehingga kerap ditemui Ikan Gabus ‘merangkak’ di daratan pada musim kemarau saat mereka berpindah mencari tempat yang lebih berair. Ikan ini banyak hidup di sungai dan rawa di sekitar Kota Palembang.

Menurut Yenny, dari ketiga ikan tersebut yang paling sering digunakan adalah Ikan Tenggiri dan Ikan Gabus dikarenakan Ikan Belida agak sulit didapat dan harganya juga tinggi.

Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News

Fimela.com, Jakarta Makanan yang satu ini punya banyak penggemar. Pempek berasal dari Palembang. Pempek terbuat dari ikan. Kebanyakan pempek memang dibuat dari ikan tenggiri. Tapi ternyata pempek juga bisa dibuat dari ikan lainnya lho.

Berikut ini adalah beberapa ikan yang bisa dijadikan bahan pempek yang lezat. Apa saja sih?

Advertisement

TERKAIT: Pertama di Asia, Butik Parfum Mugler Hadir di Plaza Senayan

TERKAIT: Rumah Sehat Menjadi Branding yang Dibuat Anies untuk RSUD di Jakarta

Pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang yang kini telah menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia. Rasa lezat dari pempek ditentukan dari jenis ikan yang digunakan sebagai bahan bakunya. Yup, ikan untuk pempek tidak boleh sembarangan.

Standar ikan yang cocok untuk pempek haruslah punya tekstur daging lengket. Hal ini penting agar ikan bisa menyatu dengan bahan lain.

Sejauh ini ada 6 jenis ikan yang selalu dijadikan bahan dasar untuk pembuatan pempek, karena membuat tekstur dan rasa pempek jadi lebih nikmat.

Tekstur ikan menentukan kenikmatan pempek | Foto: WonderfulImage

1. Ikan tenggiri

Ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang paling umum digunakan dalam membuat pempek. Jenis ikan ini memiliki tekstur daging yang lembut dan lengket. Alhasil, ikan tenggiri dapat membuat pempek jadi lebih kenyal.

Rasa gurih dari ikan tenggiri membuat cita rasa pempek semakin khas dan nikmat. Sayangnya jenis ikan ini punya harga yang agak mahal, sehingga perlu budget lebih untuk membelinya.

Selain pempek, ikan tenggiri juga kerap dijadikan sebagai bahan membuat otak-otak, siomay, ataupun kerupuk ikan.

2. Ikan kakap merah

Punya harga yang tidak berbeda jauh dari ikan tenggiri, ikan kakap merah juga enak untuk dijadikan pempek. Secara rasa, ikan kakap merah memang tidak segurih ikan tenggiri, namun cukup mendekati, kok.

Jenis ikan ini ini juga punya tekstur yang lembut dan halus, sehingga pas banget ketika dicampurkan tepung. Sayangnya, ikan kakap merah punya bau yang lebih amis dibandingkan ikan lainnya. Untuk itu kita harus membeli ikan kakap merah yang masih segar.

3. Ikan gabus

Jenis ikan untuk pempek ini cukup populer digunakan sebagai alternatif pengganti ikan tenggiri. Selain harganya yang murah, ikan gabus punya tekstur yang mirip ikan tenggiri. Biasanya pedagang menggunakan jenis ikan gabus untuk menekan harga produksi.

Cita rasa ikan gabus yang cukup tawar, mengharuskan kita menambahkan bumbu-bumbu yang lebih pekat atau mencampur dengan ikan lain.

Nah, trik agar tekstur pempek dari ikan gabus bisa sempurna, Mama bisa mencampurkan ikan tenggiri dalam adonan untuk membuat pempek dengan perbandingan 1:1.

Makan pempek lezat dicocol dengan cuko yang pedas | Foto: WonderfulImages.id

4. Ikan tongkol

Ikan tongkol merupakan jenis ikan yang sangat mudah ditemukan di pasar tradisional maupun swalayan. Jenis ikan ini cocok untuk dijadikan pempek karena punya tekstur daging yang lembut, dan hampir tidak memiliki duri.

Rasa ikan tongkol yang cenderung gurih dan lezat bikin cita rasa pempek semakin menguar tanpa bumbu yang bermacam-macam. Agar pempek ikan tongkol bisa lebih irit bahan, Mama menggunakan adonan campuran antara tepung terigu dan tepung sagu.

Baca Juga: 5 Jenis Ikan Cepat Besar yang Cocok Dibudidayakan

5. Ikan belida

Ikan belida disebut-sebut sebagai ikan sungai terbaik yang paling cocok untuk dibuat pempek. Konon masyarakat Palembang zaman dulu menggunakan ikan belida di awal pembuatan pempek.

Dulunya, ikan belida banyak ditemukan di sekitar Sungai Musi. Sayangnya, kini populasi ikan belida menurun, sehingga pembuatan pempek dari ikan belida cukup langka.

Bahkan untuk mendapatkan ikan belida, kita perlu memesan jauh-jauh hari. Selain itu, harganya yang cukup mahal bikin banyak orang beralih menggunakan ikan lainnya.

6. Ikan lele

Untuk wilayah-wilayah perkotaan, beberapa ikan di atas cukup sulit ditemukan. Selain musiman, harganya juga cenderung lebih mahal saat sampai di kota. Namun tidak perlu khawatir, kita tetap bisa membuat pempek dari jenis ikan yang lebih murah, yakni ikan lele.

Ikan lele juga cocok untuk dijadikan pempek, sebab tekstur ikan lele yang lembut menghasilkan pempek dengan tekstur serupa. Sayangnya, lele punya rasa yang cenderung tawar atau hambar. Jadi Mama perlu bumbu yang lebih kuat agar pempek lebih nikmat, ya.

Itulah 6 jenis ikan yang cocok untuk dijadikan pempek, baik secara rasa maupun tekstur. Setiap ikan punya kelebihan dan kekurangan masing-masing, sehingga Mama hanya perlu menyesuiakan dengan budget.

Selamat membuat pempek di rumah, Mama!

Baca Juga: 7 Jenis Ikan yang Enak Dibakar, Murah dan Lezat!