Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori

PRODUK PASTRY & BAKERY Diet Rendah Gula Disusun oleh : Nama : Shefy Tri Wijaya Putri Kelas : XII Kuliner 4 No.absen : 22

SMKN 2 CIREBON Jl.Dr.Cipto Mangunkusumo,Telp.0231204681, Kode pos 45153 E-mail :[email protected] Website :www.smkn2cirebon.sch.id.com

Diet Rendah Gula Dalam Diet Rendah Gula atau diet penyakit diabetes yang perlu diketahui adalah diet ini harus dapat memenuhi kebutuhan gula tubuh, tetapi tidak boleh berlebihan. Kunci diet diabetes adalah memilih karbohidrat yang aman. Semua karbohidrat halus, misalnya gula tepung halus, roti manis, biskuit, permen, sirop dan minuman ringan. Jenis makanan dan minuman tersebut wajib untuk dihindari dan diganti dengan makanan dengan gizi yang lengkap, seperti buah, sayuran, kacang, biji dan makanan lainnya yang belum diproses yang efektif untuk memperbaiki resistensi insulin. Makanan tersebut mengandung zat tepung yang memerlukan lebih sedikit insulin dibandingkan dengan gula sederhana, juga tinggi serat dan kaya berbagai antioksidan alami, lebih banyak mengandung asam lemak omega-3 serta trace mineral yang penting. Lebih ditekankan lagi, dalam Diet Rendah Gula takaran karbohidrat yang menjadi sumber gula tubuh perlu diperhatikan, untuk menunjang kebutuhan enersi yang diperoleh setengah dari zat gula ini. MANFAAT DIET RENDAH KALORI 1. Tampak lebih muda Gula menghasilkan keriput di wajah, kata Anthony Youn, MD, dokter bedah plastik di Troy, Michigan. “Gula menyebabkan glikasi, proses di mana molekul gula menguraikan kolagen dan mengurangi elastin di kulit kita,” ujarnya. Padahal kolagen dan elastin adalah protein yang memberikan sifat elastis dan muda pada kulit. Selain itu mengurangi gula juga akan mengurangi glukosa dan kenaikan insulin dalam darah, sehingga mengurangi peradangan yang menyebabkan kulit tidak segar. Menurut Dr Youn, dampak pada kulit itu akan terlihat setelah kita mengurangi gula selama 14 hari. 2. Membuat lebih gembira “Anda mungkin mengira menyantap kue-kue manis akan membuat perasaan gembira. Namun konsumsi gula ternyata berkaitan dengan tingkat depresi yang dialami seseorang,” ujar Megan Gilmore, konsultan nutrisi di Kansas. Ini mungkin karena gula bisa menyebabkan peradangan kronis yang mempengaruhi fungsi otak. Saat kita mengurangi gula, kita akan merasa suasana hati membaik dalam waktu satu hingga dua minggu, kata Gilmore. Menurut riset yang dipublikasikan di The American Journal of Clinical Nutrition tahun 2015, mereka yang menyantap makanan dengan indeks glikemik tinggi, termasuk yang tinggi gulanya, lebih rentan mengalami depresi dibanding mereka yang tidak makan kudapan manis. 3. Timbunan lemak menghilang Menurut study Harvard School of Public Health in Boston, rata-rata kita mengkonsumsi 22 sendok teh gula setiap hari, atau setara dengan 350 kalori. Padahal gula bisa menyebabkan keinginan untuk terus makan, sehingga bila kita menguranginya, kita juga akan memasukkan lebih sedikit kalori ke tubuh kita dan dampaknya kita bisa menjadi lebih langsing. Selain itu, tubuh kita juga kurang peka terhadap rasa kenyang akibat gula yang diproses, sehingga seringkali kita makan terlalu banyak kalori. Begitu kita menggantinya dengan makanan lain, maka tubuh kita bisa memberi sinyal saat kita merasa kenyang, dan hasilnya dalam beberapa minggu tanpa gula, kita akan kehilangan lemak di pinggang. 4. Lebih jarang sakit Penelitian yang dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa mengkonsumsi 100 gram gula akan menurunkan kemampuan sel darah putih untuk melawan bakteri hingga 50%, dan efek ini berlangsung selama lebih dari 5 jam. Gula juga bisa mendorong munculnya radang yang kemudian menurunkan kemampuan tubuh kita melawan penyakit seperti batuk dan pilek. Oleh karenanya, saat tubuh kita berhenti mengkonsumsi gula, kita akan lebih jarang sakit. 5. Risiko diabetes berkurang “Dalam dua jam pertama tanpa gula, pankreas akan mulai mengurangi produksi insulin dan hati akan membuang racun di dalamnya,” ujar Marc Alabanza, ahli nutrisi di Massachusetts. Artinya, mengurangi gula membuat tubuh kita memiliki kesempatan untuk membuang racun atau menjalankan detoksifikasi alami. Proses ini perlu waktu lebih lama bila kita resisten terhadap insulin, misalnya pada penderita pre diabetes di mana tubuh tidak bisa menggunakan insulin dengan efektif. 6. Panjang umur Saat kandungan glukosa dalam darah meningkat, sistem saraf juga akan aktif sehingga meningkatkan tekanan darah dan detak jantung. Padahal tekanan darah yang tinggi adalah penyebab utama serangan jantung. Gula juga meningkatkan trigliserida dalam darah yang memunculkan risiko sakit jantung dan stroke karena penyumbatan. Banyak study menyebutkan mereka yang mengkonsumsi gula lebih banyak, lebih berisiko meninggal karena sakit jantung dibanding yang sedikit saja menyantap gula. panduan diet bebas gula Konsumsi gula berlebih tak hanya dapat memicu obesitas, namun juga meningkatkan kolesterol dan tekanan darah, hingga risiko kanker, diabetes, dan penyakit jantung. Bahkan, dr. Joel Fuhrman, penulis The End of Dieting, dilansir dari Daily Burn menandaskan bahwa mengonsumsi terlalu banyak gula harus dianggap sama berbahayanya dengan merokok. Untuk memerangi berbagai risiko mengerikan ini sedini mungkin, Anda dapat mulai berkomitmen untuk menjalani diet bebas gula. Simak artikel ini untuk cari tahu. panduan diet bebas gula Konsumsi gula berlebih tak hanya dapat memicu obesitas, namun juga meningkatkan kolesterol dan tekanan darah, hingga risiko kanker, diabetes, dan penyakit jantung. Bahkan, dr. Joel Fuhrman, penulis The End of Dieting, dilansir dari Daily Burn menandaskan bahwa mengonsumsi terlalu banyak gula harus dianggap sama berbahayanya dengan merokok. Untuk memerangi berbagai risiko mengerikan ini sedini mungkin, Anda dapat mulai berkomitmen untuk menjalani diet bebas gula. Simak artikel ini untuk cari tahu caranya. Berapa batas maksimal konsumsi gula per hari? Batas konsumsi gula harian di atas kertas yang disarankan oleh Kementerian Kesehatan Republik Indonesia per orang adalah 50 gram, atau setara dengan 5-9 sendok teh per hari. Jika ditakar pakai angka, ini mungkin sudah terlihat “kemanisan”. Tapi pada kenyataannya, jumlah asupan rata-rata bisa berkali-kali lipat lebih dari itu. Jumlah asupan gula orang Indonesia nyatanya mencapai 15 sendok teh per hari — bahkan mungkin lebih. Orang Amerika pada umumnya bisa mengonsumsi begitu banyak makanan bergula, apapun bentuknya, yang setara dengan 22 sendok teh gula. Jumlah ini tiga kali lipat melebihi dari apa yang direkomendasikan oleh American Heart Association. Diet bebas gula bukan berarti stop makan gula, hanya harus sangat dibatasi Secara umum, diet bebas gula tak serta merta meniadakan asupan gula sama sekali. Bagaimanapun juga, gula tetaplah dibutuhkan oleh tubuh untuk menyuplai energi. Pola diet ini lebih kepada membatasi asupan gula harian Anda hingga seminimal mungkin. Gula yang dimaksud di sini adalah asupan gula tambahan dari makanan pencuci mulut, minuman manis, makanan olahan dan camilan ringan, hingga gula buatan pengganti gula biasa. Asupan gula alami, baik itu dari buah atau sayuran masih diperhitungkan — namun tetap diawasi juga jumlahnya. Ketika menjalani diet bebas gula, pria tidak boleh mengonsumsi gula tambahan lebih dari 9 sdt per hari, sementara wanita harus membatasi asupannya supaya tak melebihi 6 sendok teh setiap hari. Panduan menjalani 30 hari diet bebas gula Diet bebas gula yang Anda jalani sedisiplin mungkin akan membantu Anda mengendalikan asupan gula harian, dan bahkan bukannya tidak mungkin pada akhirnya ini akan menjadi bagian dari gaya hidup sehat yang permanen. Begini langkah-langkahnya: 3 hari pertama Kadang, nasehat “membatasi secukupnya” dirasa tidak cukup gamblang bagi kebanyakan orang. “Secukupnya, seberapa?” Lagipula, panduan yang ambigu ini dinilai tidak efektif untuk orang-orang yang sudah terlanjur kecanduan gula. Untuk itu, Brooke Alpert, dietitian berlisensi asal New York menekankan agar Anda langsung saja menyingkirkan setiap makanan bergula dari menu makanan Anda selama 3 hari pertama. Ini termasuk tidak boleh makan buah, sayuran bertepung (misalnya jagung, ubi, singkong), susu dan produk turunannya, gandum, juga alkohol. Pada dasarnya Anda hanya mengonsumsi protein, sayuran, dan lemak sehat. Misalnya, sarapan tiga buah telur, makan siang 300 gram daging ayam/ikan/tahu dengan salad sayuran rebus, lalu makan malam dengan menu mirip makan siang (300 gram protein) dengan pilihan sayur yang lebih mengenyangkan, seperti kale, brokoli, atau bayam. Camilan untuk sepanjang hari termasuk 100 gram kacang, dan minum hanya boleh tiga pilihan berikut: air putih, teh tawar, dan kopi hitam pahit. Hari keempat sampai ketujuh Setelah sukses 3 hari, Anda boleh menambahkan apel. Begitu Anda mulai terbebas dari asupan gula berlebih, apel dan bawang bombay sekalipun akan terasa semanis lolipop. Dimulai di hari keempat sampai ketujuh, Anda bisa menambahkan satu buah apel atau produk susu, seperti yogurt atau keju, setiap hari. Namun pilihan produk susu ini haruslah yang tinggi lemak (full-fat) dan tanpa pemanis (unsweetened). Lemak, serat, dan protein memperlambat penyerapan gula, sehingga jika Anda memilih susu yang rendah lemak, tubuh Anda jadi menyerap gula lebih cepat. Anda juga bisa menambahkan beberapa sayuran yang mengandung gula tinggi, seperti wortel dan kacang polong, serta juga biskuit berserat tinggi. Minggu ke-2 Selama minggu kedua, Anda bisa menambahkan satu porsi buah beri yang kaya akan antioksidan dan ekstra satu porsi susu. Anda juga bisa menambahkan kembali sayuran berkarbohidrat, seperti jagung, ubi jalar, dan labu oranye. Di minggu ini, Anda boleh saja mengonsumsi makanan gandum utuh (whole wheat) untuk makan malam. Untuk camilan, pilih salad buah segar yang rendah gula tanpa tambahan dressing atau pemanis lainnya. Buah mengandung banyak serat dan antioksidan, yang membantu Anda menurunkan berat badan dan merasa kenyang lebih lama. Minggu ke-3 Untuk minggu ketiga, Anda bisa menambahkan biji-bijian seperti jelai (barley), quinoa, dan oatmeal, dan bahkan beberapa buah lagi termasuk anggur dan jeruk manis. Jika Anda mau, tak apa untuk minum segelas anggur merah dan satu ons dark chocolate murni setiap hari selama seminggu ini. Minggu ke-4 Minggu terakhir diet bebas gula prinsipnya sama dengan tahap pemeliharaan. Anda sepatutnya menjaga pola makan sehat yang sudah dibangun dari hari pertama dan terus berkomitmen untuk melanjutkannya. Selama minggu keempat, Anda bisa menikmati dua porsi karbohidrat setiap hari, misalnya nasi dan roti. Anda boleh mengudap roti lapis di minggu ini. Tapi balas juga dengan biskuit tinggi serat. Melampiaskan ngidam boleh, tapi ada syaratnya Untuk ke depannya setelah sukses berkomitmen menjalani 30 hari diet bebas gula, Anda boleh saja melampiaskan ngidam. Tapi batasi hanya sepotong cake atau satu scoop es krim jika hasrat “makan makanan manis” tak lagi terbendung. Setelah menjalani berminggu-minggu tanpa kehadiran gula tambahan dalam menu makan Anda, indera perasa akan mengatur ulang “sistem”nya sehingga Anda tak lagi peka terhadap rasa manis dari gula tambahan dan buatan, sehingga justru mengembangkan selera untuk gula asli yang lebih sehat dari makanan segar. Ini sebabnya sesekali memanjakan diri untuk makanan manis tak akan menggagalkan usaha Anda kembali dari nol. 4 Kesalahan Makan Oatmeal yang Bikin Berat Badan Malah Naik Bubur gandum (oatmeal) adalah pilihan makanan yang baik untuk diet. Tapi hati-hati, bisa jadi oatmeal bikin gemuk karena hal-hal berikut ini., Berapa batas maksimal konsumsi gula per hari? Batas konsumsi gula harian di atas kertas yang disarankan oleh Kementerian Kesehatan Republik Indonesia per orang adalah 50 gram, atau setara dengan 5-9 sendok teh per hari. Jika ditakar pakai angka, ini mungkin sudah terlihat “kemanisan”. Tapi pada kenyataannya, jumlah asupan rata-rata bisa berkali-kali lipat lebih dari itu. Jumlah asupan gula orang Indonesia nyatanya mencapai 15 sendok teh per hari — bahkan mungkin lebih. Orang Amerika pada umumnya bisa mengonsumsi begitu banyak makanan bergula, apapun bentuknya, yang setara dengan 22 sendok teh gula. Jumlah ini tiga kali lipat melebihi dari apa yang direkomendasikan oleh American Heart Association. Diet bebas gula bukan berarti stop makan gula, hanya harus sangat dibatasi Secara umum, diet bebas gula tak serta merta meniadakan asupan gula sama sekali. Bagaimanapun juga, gula tetaplah dibutuhkan oleh tubuh untuk menyuplai energi. Pola diet ini lebih kepada membatasi asupan gula harian Anda hingga seminimal mungkin. Gula yang dimaksud di sini adalah asupan gula tambahan dari makanan pencuci mulut, minuman manis, makanan olahan dan camilan ringan, hingga gula buatan pengganti gula biasa. Asupan gula alami, baik itu dari buah atau sayuran masih diperhitungkan — namun tetap diawasi juga jumlahnya. Ketika menjalani diet bebas gula, pria tidak boleh mengonsumsi gula tambahan lebih dari 9 sdt per hari, sementara wanita harus membatasi asupannya supaya tak melebihi 6 sendok teh setiap hari. DIET RENDAH GULA? KETAHUI DULU NAMA LAIN GULA YANG HITS BERIKUT INI Diet Rendah Gula? Tak dapat dipungkiri bahwa ketika melakukan program penurunan berat badan, Moms enggan atau bahkan tidak mengonsumsi gula sedikitpun. Pasalnya, gula merupakan kontributor terbesar terjadinya penumpukan lemak dalam tubuh. Sudah susah-susah menjauhi gula, nyatanya ada banyak lho nama lain dari gula yang ada disekitar kita. Jangan-jangan Moms masih mengonsumsinya. Penasaran apa saja? Simak selengkapnya di bawah ini, Moms! 1. Fruktose Diet Rendah Gula? Ketahui Dulu Nama Lain Gula yang Hits Berikut Ini Fruktosa merupakan salah satu gula alami yang termasuk kelompok monosakarida dan terdapat dari buah-buahan atau beberapa jenis sayuran. Namun jangan salah, meskipun fruktosa merupakan gula alami, tetap saja fruktosa ini dapat menyumbang timbunan lemak tanpa disadari. Oleh karena itu, ketika melakukan program penurunan berat badan, Moms tidak disarankan mengkonsumsi buah yang memiliki kandungan gula tinggi seperti mangga, sawo, pisang, pepaya, dan lain-lain. Tanpa disadari, mengkonsumsi buah yang tinggi kandungan gulanya bisa jadi salah satu penyebab diet tak kunjung berhasil lho, Moms. 2. Honey Diet Rendah Gula? Ketahui Dulu Nama Lain Gula yang Hits Berikut Ini Hayo siapa yang hingga saat ini masih menganggap kalau madu lebih baik dari gula biasa? Hmm, meskipun madu mengandung beberapa nutrisi yang baik untuk tubuh, tetap saja hampir 80% kandungan utama madu adalah gula. Bukan berarti Moms tidak boleh mengkonsumsi madu lho, namun nampaknya Moms harus lebih berhati-hati dalam menuangkan madu ke dalam minuman atau makanan yang akan dikonsumsi. Kuncinya, jangan berlebihan ya! 3. Palm Sugar Diet Rendah Gula? Ketahui Dulu Nama Lain Gula yang Hits Berikut Ini Bukan hanya madu yang dipercaya lebih baik dari gula biasa, ternyata gula merah atau gula aren pun sering dijadikan sebagai pengganti gula putih karena dianggap lebih baik dan alami. Meskipun terbuat dari nira yang berasal dari bunga pohon seperti kelapa, aren, dan siwalan tetap saja tidak menjamin 100% bahwa gula merah ini lebih baik dibandingkan gula lainnya. Pasalnya, apapun jenis gula yang masuk ke dalam tubuh, tubuh kita tetap akan mengubahnya terlebih dahulu menjadi lemak. Apalagi jika kadar gula yang kita makan melebihi dari kebutuhan gula harian yaitu hanya 4 gram saja. 4. Corn Syrup Diet Rendah Gula? Ketahui Dulu Nama Lain Gula yang Hits Berikut Ini Sirup jagung biasanya mudah sekali ditemukan pada makanan manis seperti roti maupun biskuit dan bahkan sering dijadikan pemanis untuk minuman kekinian seperti milkshake dan es kopi. Meskipun kalorinya tergolong lebih rendah dibandingkan gula biasa, tetap saja kandungan utama dari sirup jagung ini adalah gula. Karena rasa manis yang dihasilkan dari sirup jagung ini tidak seperti gula biasa, tak jarang membuat seseorang lupa diri saat menambahkannya pada minuman maupun makanan. 5. Barley Malt Terakhir, barley malt. Jarang ada yang menyadari bahwa kebanyakan produk biskuit dipasaran menggunakan barley malt sebagai gulanya. Barley malt sendiri memang merupakan hasil fermentasi biji barley yang masih termasuk golongan gandum. Selain manis, barley malt juga memberikan cita rasa yang khas pada kue maupun biskuit sehingga dapat menambah kelezatan disetiap gigitannya. Meskipun begitu, barley malt tetap mengandung gula yang tinggi sehingga Moms tetap harus bijak ya saat mengkonsumsinya. Jenis Makanan Rendah Gula Resep Dadar Gulung. Sebelum Modifikasi Bahan : Kulit : Isi : 125 g tepung terigu segitiga biru - 30 g gula merah, disisir 1 butir telur - 25 g gula pasir 10 g gula pasir - 75 g kelapa ½ tua parut 250 ml santan - 1 lbr daun pandan ¼ sdt garam - ¼ sdt garam ¼ sdt baking powder - 50 ml air 6 lembar daun suji 2 lembar daun pandan 1 sdm minyak Nilai Gizi Bahan Berat (gr) Makanan Tepung Terigu 125 Telur 50 Gula Pasir 30 Santan 250 Gula Merah 40 Kelapa 75 Total 1/2 resep Total 1 porsi Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) 416.25 87 118.2 810 147.2 135 1713.65 342.73 11.25 5.4 0 10.5 0 3 30.15 6.03 1.25 7 0 85.75 0 11.25 105.25 21.05 Setelah Modifikasi Kulit : Isi : 125 g tepung terigu segitiga biru - 100 gr pisang ambon 1 butir telur - 100 gr kacang merah 150 g wortel impor (blender) - 30 gr madu 250 ml Susu cair KH (gr) 96.5 0.6 28.2 14 36.8 7.5 183.6 36.72 Serat (g) 0.375 0 0 0 0 0 0.375 0.075 ¼ sdt baking powder ¼ sdt garam 1 sdm minyak Nilai Gizi Bahan Berat Makanan (gr) Tepung terigu 125 Telur 50 Wortel 150 Susu Cair 250 Pisang ambon 100 Kacang merah 100 Madu 30 Total 1/2 resep Total 1 porsi Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) 416.25 87 54 152.5 108 171 88.2 1076.95 215.39 11.25 5.4 1.5 8 1 11 0.09 38.24 7.648 1.25 7 0.9 8.75 0.8 2.2 0 20.9 4.18 KH (gr) Serat (g) 96.5 0.6 11.85 10.75 24.3 28 23.85 195.85 39.17 0.375 0 1.5 0 1.9 21 0 24.775 4.955 Cara Membuat: Isi Rebus kacang merah hingga matang, kemudian haluskan dan tambahkan madu, aduk rata Potong – potong pisang sesuai selera Kulit Kocok telur sampai homogen Taruh tepung terigu yang sudah diayak dalam waskom bersih, lubangi tengahnya, beri garam, baking powder dan telur. Aduk tepung menggunakan whisk sambil dituangi susu cair, aduk sampai halus. Masukan air dari wortel yang telah diblender, aduk kembali. Sisihkan sebentar Siapkan wajan dadar, olesi dengan minyak, panaskan diatas api sedang Tuang adonan kulit dan ratakan dengan cara memutar wajan Masak hingga kering bagian bawahnya, balik sebentar lalu angkat Lakukan hingga adonan habis Isi kulit dengan kacang merah dan pisang, lipat kedua sisinya lalu gulung. Resep Es Timun Segar Sebelum Modifikasi Bahan : 150 g timun, dikupas lalu diparut kasar ¼ bks agar hijau 125 ml air 10 gr gula pasir 2 sdm selasih 200 ml air 75 gr gula pasir 2 sdm air jeruk nipis Es batu secukupnya Nilai Gizi Bahan Berat Makanan (gr) Timun Agar Gula Pasir Jeruk nipis Total 1 porsi Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) 12 0.5 334.9 4.4 351.8 0.3 0.0002 0 0.05 0.3502 0.3 0.0004 0 0.02 0.3204 Sesudah Modifikasi (Es Timun Nagaberi) Bahan : KH (gr) 2.1 0.1184 79.9 1 83.1184 Serat (g) 0.45 0.111 0 0.04 0.601 70 g timun, dikupas lalu diparut 50 gr buah naga putih potong dadu 30 gr buah strawberry ¼ bks agar warna hijau 125 air 10 gr gula pasir 200 ml air 50 gr madu 2 sdm air jeruk nipis Es batu secukupnya Nilai Gizi Bahan Berat (gr) Energi (kkal) Makanan Timun 70 5.6 Agar 2 0.5 Buah Naga 50 27 Strawberry 30 9 Gula pasir 10 39.4 Madu 50 147 Jeruk nipis 10 4.4 Total 1 porsi 232.9 Protein (g) Lemak (g) 0.14 0.0002 0.7 0.18 0 0.15 0.05 1.2202 0.14 0.0004 0.2 0.12 0 0 0.02 0.4804 KH (gr) Serat (g) 0.98 0.1184 6.6 2.1 9.4 39.75 1 59.9484 Cara Membuat : Campur 125 air bersama ¼ g agar dan 10 g gula pasir, masak hingga mendidih 0.21 0.111 0.25 0.15 0 0 0.04 0.761

Masukkan kedalam Loyang, dinginkan. Setelah dingin parut kasar Cuci bersih timun, buah naga dan strawberry kemudian potong sesuai selera. Untuk timun, dikupas dan diparut kasar Masukkan es batu, parutan timun, parutan agar, serta potongan buah naga dan strawberry kedalam wadah, aduk rata. Tambahkan air dan madu. Es timun nagaberi siap disajikan.