Qual a diferença entre o arroz integral e o arroz beneficiado?

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Quem resiste àquele cheiro de arroz recém-cozido? É esse o aroma que exala da mesa da maioria da população do Brasil e do mundo. Pelo menos metade dos habitantes do planeta (mais de 3,5 bilhões de pessoas) consomem esse cereal que combina tão bem com uma infinidade de outros alimentos. O problema é que o arroz branco — o mais comum, ao menos por aqui — é rico em carboidratos e pobre em substâncias nutritivas, pois perde a maior parte das vitaminas e minerais ao passar pelo processo de polimento. A indicação dos nutricionistas, portanto, é optar por outras versões do grão, como o arroz parboilizado ou o arroz integral.

Qual a diferença entre arroz parboilizado e arroz integral?

O arroz parboilizado é um arroz “pré-cozido” — a  palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” (partial boiled, em inglês). Isso significa que, antes de os grãos serem polidos, eles passam por um processo de fervura que garante que parte dos nutrientes da casca sejam integrados à camada interior, daí a coloração amarelada que ele possui. Esse processo, por si só, faz do arroz parboilizado uma opção bem mais saudável do que o arroz branco. Durante a parboilização, o arroz passa por três etapas: o encharcamento, a gelatinização e a secagem. Entenda:

As etapas do arroz parboilizado

Encharcamento: nesse primeiro processo, o grão do arroz, ainda com a casca, é mergulhado na água quente por algumas horas, assim, conforme o arroz absorve a água, uma parte das vitaminas e dos sais minerais presentes na casca penetra o grão.

Gelatinização: ainda úmido, o arroz é exposto a uma temperatura bastante elevada e com pressão de vapor. Nessa etapa, ele sofre uma compactação e as vitaminas e minerais que haviam penetrado o grão no processo de encharcamento são fixados nele.

Secagem: por fim, o arroz passa pela secagem para, em seguida, ser descascado e passar pelo polimento, assim como acontece com o arroz branco. Porém, ele mantém os nutrientes que foram fixados por meio dos processos anteriores.

Já o arroz integral é o mais rico em nutrientes e o que oferece maior quantidade de benefícios ao organismo. Ele mantém todas as suas vitaminas e minerais, pois não passa pelo processo de polimento, ou seja, é o grão em sua forma natural, apenas descascado. Isso faz dele uma fonte rica em vitaminas do complexo B, fósforo, potássio, ferro e proteínas. Como todo grão integral, ele também é rico em fibras, que ajudam a regular o trânsito intestinal e contribuem para o controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue, além de aumentar a sensação de saciedade.

Como fazer arroz parboilizado?

Em casa, o cozimento do arroz parboilizado é semelhante ao do grão branco. A diferença é que a receita leva um pouco mais de água e um pouco menos de óleo. Para um xícara de arroz, usa-se duas e meia de água e um terço a menos do óleo que seria usado para o preparo do branco. O tempo de cozimento também costuma ser uns minutos mais rápido. Para saber o ponto certo, é só verificar se a água secou e se o grão não está duro.

Como não passa por processo de refinamento, o arroz integral mantém suas fibras Foto: Istock/Getty Images

Como fazer arroz integral?

Muita gente desiste do arroz integral porque não consegue fazê-lo. Mas duas dicas rápidas ajudam muito: a quantidade de água deve ser maior do que a utilizada para cozinhar o arroz branco (uma medida do grão para duas e meia de água) e o tempo de cozimento é mais longo: de 30 a 40 minutos. Vale também não refogar o grão antes de colocar a água. No caso do arroz branco, isso ajuda a selar o grão e evitar que o amido saia e a refeição fique “papa”. Como o integral possui a película que não deixa os nutrientes vazarem, isso não é necessário e nem recomendado.

Quais as vantagens do arroz parboilizado em relação ao arroz branco?

• Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
• Quando cozido, fica sempre soltinho;
• Rende mais na panela;
• Requer menos óleo no cozimento;
• Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
• Alto grau de higiene no processo de industrialização;
• Conserva-se por mais tempo.

Receitas com arroz integral

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Arroz Integral Jasmine

A Jasmine comercializa duas opções de arroz integral: o Arroz Cateto, ideal para usar em risotos, sopas e arroz doce, entre outros, e o Arroz Agulhinha, boa opção para o preparo de mingaus, cremes, bolinhos ou simplesmente cozido. Em ambos, as fibras ajudam a regular o fornecimento de energia e os níveis de açúcar no sangue, além de facilitar a digestão e ajudar no funcionamento do intestino.

O arroz é um alimento que está presente diariamente na vida do brasileiro. Ele é fonte de carboidrato, ou seja, é um alimento rico em energia. Nosso corpo precisa de energia para realizar as atividades diárias e consumir arroz é importante para suprir essa demanda.

Existem vários tipos de arroz, os três mais comuns são: arroz branco (ou polido), o parboilizado e o integral.

Arroz branco ou polido: É o que tem menos nutrientes, porque ele passa por um processo onde é retirado a casca e é nela que estão concentradas as fibras, vitaminas e minerais.

Arroz Parboilizado: ele também passa por um processo parecido com o arroz polido, porém antes de retirarem a casca dele, ele é submetido a um cozimento que leva os nutrientes da casca para dentro do grão. Possui mais vitaminas e minerais se comparado ao arroz branco polido.

Arroz Integral: É o mais nutritivo, rico em vitaminas, minerais e fibras, pois é mantida a camada externa dele. Possui o índice glicêmico menor do que o arroz branco, ou seja, altera menos a glicose sanguínea. Além disso, auxilia no controle da saciedade e do colesterol.

Como qualquer outro alimento, o arroz deve ser consumido de forma adequada e equilibrada, o profissional capacitado para te orientar sobre isso é o nutricionista.

Receita Arroz Integral na panela de pressão

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral

4 xícaras de água

1 colher de chá rasa de sal

Modo de Preparo:

Coloque o arroz na panela de pressão, acrescente o sal e mexa. Tampe a panela, quando começar a chiar, abaixe o fogo e marque 10 minutos. Após, desligue e não abra a panela, deixe o ar sair naturalmente e está pronto!

Se quiser pode acrescentar açafrão, cebolinha, alho ou alho poró picadinho que fica uma delícia!

A diferença entre o arroz branco e o arroz integral, é a forma como os grãos são processados, o que interfere nos nutrientes encontrados em cada tipo.

O arroz é um grão consumido por todo o planeta, sendo um alimento importante na dieta dos brasileiros. Este produto é rico em carboidratos e, portanto, representa uma importante fonte de energia. Além disso, é um bom fornecedor de proteínas, vitaminas e minerais, destacando-se pelo baixo teor de lipídios.

O cereal pode ser dividido em três partes básicas: casca, farelo e grão. A casca é constituída por duas folhas modificadas e possuem o maior volume, respondendo por cerca de 20% do peso do grão. O farelo é a camada sob a casca externa, sendo uma das partes mais nutritivas do arroz. É composto por casca, envelope, germe (embrião) e camada de aleurona (um tipo de proteína). Já o grão, é um tecido que armazena nutrientes como o amido.

É muito comum que as pessoas associem o processo de emagrecimento ou a reeducação alimentar, a substituição do arroz branco pelo integral. Mas qual é a razão para isso?

O arroz integral é uma espécie de arroz puro, composto de nutrientes e fibras. Por outro lado, o arroz branco em si é arroz integral, mas após um processo de refinamento, onde a casca contida nele é removida, com o objetivo de tornar a alimentação melhor e mais fácil. Uma vez que o arroz integral, não é tão agradável para o paladar da maioria das pessoas.

Uma das principais vantagens versão integral do cereal, é a presença de fibras que melhoram a função intestinal. Além disso, aumentam a sensação de saciedade, o que leva à redução da absorção de açúcar, contribuindo com a perda de peso.

Os benefícios não param por aí. O arroz integral, detém mais vitaminas do complexo B, que estão relacionadas ao funcionamento do sistema nervoso e muscular e à estimulação do metabolismo. Possui também mais metionina, um aminoácido essencial, responsável por prevenir a queda de cabelo e hidrata a pele e as unhas.

E por fim, uma diferença quase não mencionada entre o arroz integral e o arroz branco, é o índice glicêmico. O arroz integral tem um índice glicêmico baixo, então sua conversão em açúcar no sangue é muito mais lenta do que o arroz branco.

Pronto para repaginar o seu cardápio? Invista no arroz integral!