Teknik pengolahan adalah cara mengolah atau mengubah bahan makanan menjadi makanan dengan berbagai macam metode.
Ketepatan teknik pengolahan makanan dapat mempengaruhi cita rasa pada makanan sehingga berpengaruh pada tingkat kepuasan konsumen. Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi dalam tiga teknik, yaitu :
1. Teknik Pengolahan Panas Basah [moist heat cooking]
2. Teknik Pengolahan Panas Kering [dry heat cooking]
3. Teknik Pengolahan Panas Minyak [oil heat cooking]
A. Teknik Pengolahan Panas Basah
1. Boiling [merebus]
Boiling adalah proses memasak makanan di air mendidih atau memasak makanan berbasis cairan seperti air, kaldu, santan atau susu yang direbus.
Jika cairan dipanaskan sampai titik didih [100OC], maka terjadi evaporasi [penguapan] cairan secara cepat. Merebus terbagi menjadi 3 tahap yaitu nucleate, transition, dan film boiling sesuai suhu perebusan yang bertingkat dari suhu panas yang rendah sampai ke suhu panas tinggi.
Contoh masakan yang menggunakan metode boiling adalah boiled potato, sayur asam, dll. boiling membutuhkan waktu lama untuk memasak sayur karena perlu dimasak sampai sayur matang.
Untuk memastikan sayuran itu matang, bisa diambil salah satu sayuran lalu di tusuk dengan pisau atau garpu. jika sayuran itu lunak maka sayur sudah matang.
2. Simmering [merebus dibawah titik didih dengan api kecil]
Simmering adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas yang di pertahankan pada titik didih air yaitu rata rata pada suhu 100OC. Untuk, mempertahankan suhu tetap stabil, kecilkan api saat sudah muncul gelembung. metode ini digunakan agar makanan tidak rusak strukturnya. contoh masakan dengan metode simmering adalah simering soup.
3. Poaching [merebus dibawah titik didih 80-90OC]
Page 2
Teknik pengolahan adalah cara mengolah atau mengubah bahan makanan menjadi makanan dengan berbagai macam metode.
Ketepatan teknik pengolahan makanan dapat mempengaruhi cita rasa pada makanan sehingga berpengaruh pada tingkat kepuasan konsumen. Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi dalam tiga teknik, yaitu :
1. Teknik Pengolahan Panas Basah [moist heat cooking]
2. Teknik Pengolahan Panas Kering [dry heat cooking]
3. Teknik Pengolahan Panas Minyak [oil heat cooking]
A. Teknik Pengolahan Panas Basah
1. Boiling [merebus]
Boiling adalah proses memasak makanan di air mendidih atau memasak makanan berbasis cairan seperti air, kaldu, santan atau susu yang direbus.
Jika cairan dipanaskan sampai titik didih [100OC], maka terjadi evaporasi [penguapan] cairan secara cepat. Merebus terbagi menjadi 3 tahap yaitu nucleate, transition, dan film boiling sesuai suhu perebusan yang bertingkat dari suhu panas yang rendah sampai ke suhu panas tinggi.
Contoh masakan yang menggunakan metode boiling adalah boiled potato, sayur asam, dll. boiling membutuhkan waktu lama untuk memasak sayur karena perlu dimasak sampai sayur matang.
Untuk memastikan sayuran itu matang, bisa diambil salah satu sayuran lalu di tusuk dengan pisau atau garpu. jika sayuran itu lunak maka sayur sudah matang.
2. Simmering [merebus dibawah titik didih dengan api kecil]
Simmering adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas yang di pertahankan pada titik didih air yaitu rata rata pada suhu 100OC. Untuk, mempertahankan suhu tetap stabil, kecilkan api saat sudah muncul gelembung. metode ini digunakan agar makanan tidak rusak strukturnya. contoh masakan dengan metode simmering adalah simering soup.
3. Poaching [merebus dibawah titik didih 80-90OC]
Lihat Kuliner Selengkapnya
Page 3
Teknik pengolahan adalah cara mengolah atau mengubah bahan makanan menjadi makanan dengan berbagai macam metode.
Ketepatan teknik pengolahan makanan dapat mempengaruhi cita rasa pada makanan sehingga berpengaruh pada tingkat kepuasan konsumen. Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi dalam tiga teknik, yaitu :
1. Teknik Pengolahan Panas Basah [moist heat cooking]
2. Teknik Pengolahan Panas Kering [dry heat cooking]
3. Teknik Pengolahan Panas Minyak [oil heat cooking]
A. Teknik Pengolahan Panas Basah
1. Boiling [merebus]
Boiling adalah proses memasak makanan di air mendidih atau memasak makanan berbasis cairan seperti air, kaldu, santan atau susu yang direbus.
Jika cairan dipanaskan sampai titik didih [100OC], maka terjadi evaporasi [penguapan] cairan secara cepat. Merebus terbagi menjadi 3 tahap yaitu nucleate, transition, dan film boiling sesuai suhu perebusan yang bertingkat dari suhu panas yang rendah sampai ke suhu panas tinggi.
Contoh masakan yang menggunakan metode boiling adalah boiled potato, sayur asam, dll. boiling membutuhkan waktu lama untuk memasak sayur karena perlu dimasak sampai sayur matang.
Untuk memastikan sayuran itu matang, bisa diambil salah satu sayuran lalu di tusuk dengan pisau atau garpu. jika sayuran itu lunak maka sayur sudah matang.
2. Simmering [merebus dibawah titik didih dengan api kecil]
Simmering adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas yang di pertahankan pada titik didih air yaitu rata rata pada suhu 100OC. Untuk, mempertahankan suhu tetap stabil, kecilkan api saat sudah muncul gelembung. metode ini digunakan agar makanan tidak rusak strukturnya. contoh masakan dengan metode simmering adalah simering soup.
3. Poaching [merebus dibawah titik didih 80-90OC]
Lihat Kuliner Selengkapnya
Page 4
Teknik pengolahan adalah cara mengolah atau mengubah bahan makanan menjadi makanan dengan berbagai macam metode.
Ketepatan teknik pengolahan makanan dapat mempengaruhi cita rasa pada makanan sehingga berpengaruh pada tingkat kepuasan konsumen. Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi dalam tiga teknik, yaitu :
1. Teknik Pengolahan Panas Basah [moist heat cooking]
2. Teknik Pengolahan Panas Kering [dry heat cooking]
3. Teknik Pengolahan Panas Minyak [oil heat cooking]
A. Teknik Pengolahan Panas Basah
1. Boiling [merebus]
Boiling adalah proses memasak makanan di air mendidih atau memasak makanan berbasis cairan seperti air, kaldu, santan atau susu yang direbus.
Jika cairan dipanaskan sampai titik didih [100OC], maka terjadi evaporasi [penguapan] cairan secara cepat. Merebus terbagi menjadi 3 tahap yaitu nucleate, transition, dan film boiling sesuai suhu perebusan yang bertingkat dari suhu panas yang rendah sampai ke suhu panas tinggi.
Contoh masakan yang menggunakan metode boiling adalah boiled potato, sayur asam, dll. boiling membutuhkan waktu lama untuk memasak sayur karena perlu dimasak sampai sayur matang.
Untuk memastikan sayuran itu matang, bisa diambil salah satu sayuran lalu di tusuk dengan pisau atau garpu. jika sayuran itu lunak maka sayur sudah matang.
2. Simmering [merebus dibawah titik didih dengan api kecil]
Simmering adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas yang di pertahankan pada titik didih air yaitu rata rata pada suhu 100OC. Untuk, mempertahankan suhu tetap stabil, kecilkan api saat sudah muncul gelembung. metode ini digunakan agar makanan tidak rusak strukturnya. contoh masakan dengan metode simmering adalah simering soup.
3. Poaching [merebus dibawah titik didih 80-90OC]
Lihat Kuliner Selengkapnya
Ilustrasi teknik mengolah makanan. Foto: PixabayMakanan perlu diolah sedemikian rupa untuk menjadi hidangan yang lezat. Mengolah makanan berarti mengubah makanan mentah menjadi makanan yang bisa dimakan dengan menambahkan cita rasa bumbu. Mengolah makanan tidak boleh secara sembarangan agar tetap terjaga kandungan gizi di dalamnya.
Sebelum mengetahui bagaimana teknik mengolah makanan, ada baiknya pastikan terlebih dahulu bahan makanan yang ingin diolah. Mulai dari menyiapkan bumbu, mencuci dengan air bersih, memotong, dan mengolahnya.
Umumnya, makanan diolah hanya dengan cara digoreng atau direbus. Faktanya, ada banyak cara untuk mengolah makanan menjadi santapan yang bisa dihidangkan. Teknik mengolah dibedakan menjadi tiga, yakni panas basah, panas kering, dan panas kering tanpa minyak.
Stewing, salah satu contoh teknik mengolah makanan. Foto: PixabayTeknik mengolah makanan ini menggunakan air atau minyak sebagai bahan utamanya. Teknik ini memiliki 8 jenis, yaitu:
Boiling [Merebus]: Mematangkan bahan makanan dalam cairan berupa kaldu, santan, air, atau susu dengan temperatur suhu tinggi.
Poaching: merebus bahan makanan dengan temperatur kecil.
Braising: Merebus bahan dengan cairan yang lebih banyak daripada bahan tersebut.
Stewing: Merebus makanan dengan santan dan temperatur tinggi.
Steaming: Mengukus makanan.
Au Bain Marie: Mengetim bahan makanan
Simmering: Merebus makanan dengan api kecil dan bahan sedikit.
Blamsing: Merebus buah/sayuran dengan cepat dengan tujuan menghilangkan kuman bakteri.
Panas kering ialah teknik yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan air/minyak yang sedikit. Teknik ini dibagi menjadi 2 cara, yaitu:
Deep fying: Mengolah/menggorang bahan makanan dengan minyak dalam jumlah banyak.
Shallow frying: Menggoreng dengan cepat dan jumlah minyak yang sedikit.
Panas Kering Tanpa Minyak
Yang diperlukan dalam mengolah makanan dengan teknik ini adalah teknik memanggang atau menggunakan asap.
Roasting: Memanggang bahan makanan dalam jumlah besar dalam sebuah oven.
Grilling: Memanggang bahan makanan dengan membakarnya.
Menyangrai: Teknik memasak dengan menggunakan pasir yang dipanaskan.
Mengasap: Menggunakan asap untuk mengolah makanannya.
Menyembam: Teknik ini dilakukan dibawah abu yang panas.