Tepung yang berasal dari ketela pohon disebut

[Modified Cassava Flour] atau mocaf merupakan tepung yang terbuat dari ubi kayu atau singkong yang telah dimodifikasi. Modifikasi yang dimaksud disini seperti perubahan struktur molekul yang dapat dilakukan dengan beberapa metode, baik secara fisik, kimia, maupun enzimatis. Tepung ini memiliki tektur yang lebut, berwarna putih dan aromanya tidak berbau singkong. Meskipun sama sama terbuat dari singkong, namun tepung mocaf berbeda dengan tepung tapioka. Tapioka adalah pati yang diputihkan dan diekstrak dari umbi singkong, sedangkan tepung mocaf lebih merupakan “makanan utuh” yang terbuat dari seluruh umbi. Ekstraksi biasanya tidak diperlukan untuk membuat tepung mocaf karena ditumbuhkan secara alami, dikupas, dikeringkan kemudian digiling.

Tepung mocaf ini dapat digunakan sebagai penggati tepung terigu. Banyak orang suka memanggang dengan tepung mocaf karena tidak memiliki rasa asam atau bau yang terkadang dapat dibawa oleh tepung biji-bijian yang difermentasi dan bertunas. Selain itu mocaf juga bersifat non-alergen [bebas gluten, bebas butih, dan kacang], sehingga tepung mocaf ini fapat menjadi pilihan terbaol bagi mereka yang memiliki gejala intoleransi gluten, dapat dikonsumsi oleh orang-orang dengan sistem atau gangguan pencernaan yang sensitif, seperti penyakit usus yang mudah tersinggung atau iritasi usus besar.

Mocaf juga memiliki kadar kalori, lemak dan gula yang rencah. Singkong memiliki kurang dari 120 kalori untuk seperempat cangkir saji, membuatnya lebih rendah kalori dibandingkan beberapa tepung bebas gluten lainnya, seperti tepung almond atau kelapa. Secara keseluruhan memiliki kandungan air yang lebih tinggi, kandungan lemak yang lebih rendah dan kepadatan kalori yang lebih rendah dibandingkan tepung lainnya, antara lain tepung jagung, gandum, pisang raja, almond, kelapa, beras dan sorgum.

Tepung mocaf ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh, seperti sebagai sumber energi yang baik, membantu menjaga dan meningkatkan sistem imunitas tubuh, memperlancar pencernaan, mempercepat regenerasi sel, mencegah penuaan dini, baik sebagai menu diet sehat, memeperlancar sistem peredaran darah, meningkatkan fungsi saraf dan otak, menunjang kesehatan tulang, dan membantu mencegah menopause awal.

Sumber :www.merdeka.com

www.gaplek.net

Perbesar

Ilustrasi tepung | Kaboompics .com dari Pexels

1. Jenis-Jenis Tepung Beras

Beras bisa diolah menjadi tepung yang kerap dimanfaatkan sebagai bahan kue dan makanan. Jenis-jenis tepung dan karakteristiknya ini wajib diketahui. Tepung beras terbuat dari beras yang ditumbuk, sehingga memiliki tekstur yang halus dan berwarna putih.

Macam tepung beras, terutama tepung beras merah kaya protein dan serat, yang keduanya dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan mengurangi berat badan. Tepung beras digunakan untuk membuat kue tradisional seperti kue talam, kue serabi, nagasari, kue mangkok dan juga bisa digunakan untuk membuat bihun.

2. Jenis-Jenis Tepung Terigu

Tepung terigu adalah macam tepung yang terbuat dari biji gandum yang dihaluskan. Tepung ini memiliki tekstur yang halus dan warna putih. Jenis-jenis tepung dan karakteristiknya ini wajib diketahui. Tepung terigu ini terbagi menjadi 3 jenis, yaitu tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein tinggi.

Tepung terigu dengan protein rendah biasanya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti cookies, pie crust, gorengan dan makanan renyah lainnya.

Tepung terigu dengan protein sedang atau yang biasa disebut tepung serbaguna, bisa digunakan untuk membuat banyak masakan, mulai dari gorengan, kue tradisional dan aneka kue yang lainnya.

Sementara itu, tepung terigu dengan protein tinggi, bisa membuat kue terasa menjadi empuk dan teksturnya halus. Tepung terigu protein tinggi umumnya digunakan untuk membuat donat, pasta, mi, roti dan semacamnya.

3. Jenis-Jenis Tepung Terigu Protein Tinggi

Ada tepung terigu protein tinggi ini, kandungan protein yang dimiliki sekitar 14%-16%. Jenis-jenis tepung dan karakteristiknya ini wajib diketahui. Sudah pasti tentunya, dengan kandungan protein yang tinggi tesebut maka kandungan glutennya juga sangat tinggi.

Dan dengan kandungan gluten yang tinggi tersebut dapat membuat adonan yang menggunakan tepung terigu ini menjadi lebih kenyal dan elastis. Biasanya jenis tepung terigu dengan prtein tinggi ini sangat cocok apabila digunakan dalam pembuatan mi yang memang akan sangat diperlukan tekstur adonan yang elastisitas.

Dan itulah alasan mengapa jenis makanan berupa mi dapat memanjang saat dibuat, karena memang hal tersebut dipengaruhi oleh tepung terigu dengan kandungan protein tinggi di dalamnya, sehingga tidak mudah kempis.

Selain untuk membuat mi, biasanya jenis tepung terigu berprotein tinggi juga digunakan dalam pembuatan jenis roti seperti donat, kue sus, roti manis, roti tawar, roti untuk burger, roti untuk hot dog, dan berbagai jenis makanan lain yang butuh tekstur kenyal yang tinggi.

4. Jenis-Jenis Tepung Terigu Protein Sedang

Jenis tepung terigu yang selanjutnya yaitu jenis tepung terigu dengan kandungan protein di dalamnya sekitar 11%-13%. Jenis-jenis tepung dan karakteristiknya ini wajib diketahui. Karena kandungan proteinnya lebih tinggi dibanding tepung sebelumnya, maka tepung protein sedang ini lebih banyak memiliki kandungan gluten di dalamnya.

Jenis tepung terigu ini sebenarnya juga dikenal luas sebagai jenis tepung terigu serbaguna. Karena memang kandungan protein yang sedang sehingga membuat teksturnya tidak terlalu lengket atau terlalu kering saat diterapkan ke masakan.

Biasanya jenis tepung ini banyak digunakan sebagai tepung untuk melapisi berbagai gorengan seperti tempe goreng dan pisang goreng.

Selain menjadi bahan pelapis dari masakan berupa gorengan, jenis tepung terigu ini juga sangat umum digunakan pada jenis makanan seperti cake, waffle, pancake, martabak, serta jenis kue-kue basah lainnya.

Namun, ada beberapa resep kue kering yang ternyata juga menggunakan jenis tepung terigu protein sedang ini sebagai bahan campurannya. Penggunaan tepung terigu jenis ini memang dimaksudkan agar mendapatkan struktur adonan kue yang lebih kokoh saat sudah jadi. Contoh kue tersebut seperti kue nastar atau kastangel.

5. Jenis-Jenis Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu dengan kandungan protein yang memiliki prosentase di bawah 10% ini akan lebih cocok apabila digunakan pada jenis makanan yang tidak perlu memiliki tekstur seperti kenyal dan elastis.

Jenis-jenis tepung dan karakteristiknya ini wajib diketahui. Jenis tepung terigu protein rendah ini biasanya digunakan pada kue-kue kering seperti kue cookies, biscuit, dan kue kering lainnya, karena memang tepung terigu protein rendah ini akan memberi tekstur yang sangat renyah pada kue-kue tersebut.

Dengan kandungan protein yang sangat rendah, maka kandungan glutennya juga sangat sedikit, dan memang hasil masakan yang dihasilkan dengan menggunakan tepung ini akan garing, rapuh, dan mudah patah.

Jenis tepung terigu protein rendah ini juga tidak terlalu banyak menyerap air. Hal ini karena kandungan gluten yang rendah pada jenis tepung ini, membuat daya serap air terhadap adonan kue atau makanan juga menjadi rendah. Dan keuntungannya, jenis makanan atau kue yang menggunakan tepung ini akan lebih tahan lama dalam penyimpanannya.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Suara.com - Banyak orang menganggap tepung tapioka dan tepung singkong adalah bahan yang sama. Namun, ternyata ada beberapa hal yang membuat mereka berbeda.

Dirangkum dari Hops.id, berikut penjelasan tentang perbedaan tepung tapioka dan tepung singkong.

Sama-sama berbahan singkong tapi tetap ada bedanya

Kedua tepung ini dibuat dari bagian berbeda. Tapioka terbuat dari sari pati yang mengendap di air perasan singkong, sedangkan tepung singkong bukan hanya dari endapannya.

Baca Juga: Resep Roti Tanpa Tepung, Dijamin Lebih Sehat dan Cocok untuk Diet

Ilustrasi singkong kupas. [Pixabay/Dian A. Yudianto]

Larut air

Tepung tapioka bisa larut di dalam air, sedangkan tepung singkong tidak. Itulah mengapa saat keduanya dipakai sebagai bahan makanan, hasilnya akan terlihat berbeda.

Kandungan serat

Karena dibuat dari bahan dan komposisi berbeda, jumlah serat yang terkandung pun beda. Kandungan serat tepung singkong lebih tinggi karena tidak hanya dibuat dari endapan air perasan singkong.

Campuran bahan makanan

Baca Juga: Ingin Belajar Bisnis Makanan Rumahan dengan Profesional? Ini Caranya!

Tapioka sering dipakai untuk bahan pengental kuah atau pengisi kue-kue kering. Namun, tepung singkong biasanya diolah untuk membuat kue basah hingga aneka bubur.

Perbedaan teknik pembuatan tepung

Tepung singkong didapatkan dengan cara menggiling umbi singkong yang telah dikeringkan, lalu diayak sampai diperoleh butiran-butiran kasar dalam ukuran tertentu.

Di sisi lain, tepung tapioka adalah sari pati yang diekstrak dengan air dari umbi singkong. Setelah disaring, ampasnya dipisahkan, lalu diendapkan. Hasil endapan itulah yang kemudian dikeringkan dan digiling halus sehingga menjadi tepung.

Video yang berhubungan

Berdasarkan Pengolahannya.

Top 1: tepung yang berasal dari ubi kayu di sebut?a.tepung maizena b ... - Brainly

Pengarang: brainly.co.id - Peringkat 111

Ringkasan: . 21. Lukisan adalah suatu pengalaman artistik yang ditumpahkan dalam bidang dua dimensional dengan menggunakan warna dan garis Soedarso, Seni Lukiskali. … grafi Islam). Yang jika kita amati lukisan tersebut terdiri dari unsur-unsur/elemen-elemen A. Garis, bidang, warna, tekstur, gelap dan terang C. Garis, bidang, warna, irama, gelap dan terang B. Ganis, bidang, warna, tekstur, irama dan gradasi D. Garis, bidang, gradasi, tekstur, gelap dan terang​ 8. Tari gambyong dibawak

Hasil pencarian yang cocok: Penjelasan: Tapioka adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong. Tepung tapioka juga mempunyai beberapa sebutan lain, seperti tepung ... ...

Top 2: Tepung Tapioka adalah Berbahan Dasar Singkong, Berikut Manfaatnya

Pengarang: m.merdeka.com - Peringkat 166

Ringkasan: Merdeka.com - Tepung tapioka adalah suatu jenis bahan pangan yang dibuat dari ubi kayu. Bahan pangan tersebut merupakan pati yang kemudian diekstrak dengan air dari umbi singkong, lalu disaring, cairan hasil saringan kemudian diendapkan. Bagian yang mengendap tersebut selanjutnya dikeringkan dan digiling hingga diperoleh butiran-butiran pati halus berwarna putih yang kemudian kita sebut tepung tapioka.Tepung tapioka mengandung sumber karbohidrat dan kalori yang cukup tinggi karena bahan dasarnya

Hasil pencarian yang cocok: 27 Nov 2020 — Tepung tapioka adalah suatu jenis bahan pangan yang dibuat dari ubi kayu. Bahan pangan tersebut merupakan pati yang kemudian diekstrak ... ...

Top 3: Peluang Tepung Ubi Kayu Termodifikasi Sebagai Alternatif ...

Pengarang: balitkabi.litbang.pertanian.go.id - Peringkat 199

Hasil pencarian yang cocok: 20 Des 2019 — Tepung ubi kayu termodifikasi atau yang telah dikenal sebagai mocaf (modified cassava flour) merupakan salah satu hasil dari upaya mengolah ubi ... ...

Top 4: Jangan Dianggap Sama, Ini Perbedaan Tepung Tapioka dan ...

Pengarang: amp.suara.com - Peringkat 177

Ringkasan: Suara.com - Banyak orang menganggap tepung tapioka dan tepung singkong adalah bahan yang sama. Namun, ternyata ada beberapa hal yang membuat mereka berbeda. Dirangkum dari Hops.id, berikut penjelasan tentang perbedaan tepung tapioka dan tepung singkong. Sama-sama berbahan singkong tapi tetap ada bedanya Kedua tepung ini dibuat dari bagian berbeda. Tapioka terbuat dari sari pati yang mengendap di air perasan singkong, sedangkan tepung singkong bukan hanya dari endapannya. Baca Juga: Resep Roti T

Hasil pencarian yang cocok: 23 Okt 2020 — Tepung singkong didapatkan dengan cara menggiling umbi singkong yang telah dikeringkan, lalu diayak sampai diperoleh butiran-butiran kasar dalam ... ...

Top 5: Apa beda tepung ubi dengan tepung tapioka padahal sama ... - Quora

Pengarang: id.quora.com - Peringkat 182

Hasil pencarian yang cocok: Nah, menjawab pertanyaan Bapak Raviola , Apa beda Tepung Ubi dan Tepung Tapioka padahal sama-sama terbuat dari ubi kayu atau singkong? ...

Top 6: Mengenal Tepung yang Terbuat dari Singkong - Gaplek

Pengarang: gaplek.net - Peringkat 116

Ringkasan: Posted on September 1, 2020September 22, 2020    by admin     . Tepung adalah salah satu bahan pangan yang sering digunakan oleh masyarakat Indonesia. Bahan pangan yang satu ini sering digunakan untuk berbagai keperluan seperti, rumah tangga, penelitian dan bahan baku industri.. Tepung merupakan partikel padat yang berbentuk butiran halus yang didapatkan dengan cara digiling. Bahan pangan ini pasti sudah tidak asing bagi orang-orang yang suka memasak atau

Hasil pencarian yang cocok: 1 Sep 2020 — Tepung Mocaf merupakan singkatan dari modified cassava flour. Tepung ini merupakan jenis tepung yang berbahan dasar singkong atau ubi kayu yang ... ...

Top 7: Tepung mocaf adalah jenis tepung yang dibuat dari singkong atau ubi ...

Pengarang: apamaksud.com - Peringkat 181

Hasil pencarian yang cocok: 28 Apr 2022 — Modified Cassava Flour atau mocaf merupakan tepung yang terbuat dari ubi kayu atau singkong yang telah dimodifikasi. ...

Top 8: Perbedaan Mocaf, Tapioka, dan Gaplek

Pengarang: rumahmocaf.co.id - Peringkat 96

Ringkasan: Tepung merupakan salah satu bahan dasar dari berbagai macam produk makanan yang sering dikonsumsi masyarakat. Tepung dapat terbuat dari berbagai macam bahan, seperti beras, gandum, hingga ubi kayu. Ubi kayu atau singkong dapat diolah menjadi tepung mocaf, tepung tapioka, hingga tepung gaplek. Meskipun sama-sama berbahan dasar ubi kayu, ketiga tepung tersebut memiliki beberapa perbedaan. . Berdasarkan Pengolahannya. Tepung mocaf (modified cassava flour) merupakan tepung ubi kayu yang mengala

Hasil pencarian yang cocok: 6 Feb 2022 — Tepung dapat terbuat dari berbagai macam bahan, seperti beras, gandum, hingga ubi kayu. Ubi kayu atau singkong dapat diolah menjadi tepung ... ...