Bila asam amino bertahan dalam darah selama 90 menit setelah mengonsumsi whey, asam amino akan bertahan selama empat hingga lima jam setelah Anda mengonsumsi kasein.
Maka dari itu, kasein lebih cocok Anda konsumsi sebelum tidur atau saat hendak menjalani puasa.
6. Krim
Produk olahan susu yang satu ini tinggi akan kalori dan lemak. Hasilnya tersedia dalam banyak bentuk, baik krim kocok, krim asam, atau krim fermentasi.
Karena terbuat dari susu, krim mengandung nutrien seperti vitamin A, vitamin B2 [riboflavin], kalsium, dan fosfor. Bila dikonsumsi dengan bijak, krim dapat memberikan manfaat kesehatan seperti menjaga kondisi tulang atau membantu menjaga sistem imun.
Namun, karena krim tinggi akan kandungan lemak jenuh, konsumsinya yang berlebihan dapat berisiko meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh. Selain itu, terlalu banyak makan krim juga berkaitan erat dengan masalah kelebihan berat badan.
7. Susu kental manis
Susu kental manis dibuat dengan memanaskan susu sampai kadar airnya menyusut. Kemudian, susu yang telah mengental biasanya akan ditambahkan pemanis. Selain menambah rasa, hal ini dilakukan untuk memperpanjang daya tahannya.
Karena adanya pemanis, maka kalori dalam susu kental manis terbilang cukup tinggi. Dengan alasan ini, susu kental manis bisa menjadi produk olahan susu yang cocok bagi Anda yang ingin menaikkan berat badan.
Produk ini juga memiliki kandungan protein, lemak, serta beberapa mineral yang sehat untuk tulang seperti kalsium dan fosfor dari susu asalnya.
Namun, susu kental manis kurang direkomendasikan untuk Anda konsumsi setiap hari karena berpotensi meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh.
Nah, kira-kira produk olahan susu mana yang menjadi favorit Anda?
SUMUT | 25 Agustus 2020 13:00 Reporter : Ani Mardatila
Merdeka.com - Keju merupakan makanan fermentasi yang berasal dari susu berbagai mamalia. Sejak manusia mulai memelihara hewan penghasil susu sekitar 10.000 SM, mereka telah mengetahui tentang kecenderungan susu untuk memisahkan diri menjadi dadih dan air dadih.
Saat susu asam, ia terurai menjadi dadih, gumpalan fosfoprotein, dan whey, cairan abu-abu berair yang mengandung laktosa, mineral, vitamin, dan lemak. Dadih yang digunakan untuk membuat keju, dan hampir setiap budaya di Bumi telah mengembangkan metodenya sendiri, satu-satunya pengecualian utama adalah China dan Amerika kuno.
Keju bisa dibuat dengan menggunakan susu pasteurisasi atau susu mentah. Keju yang terbuat dari susu mentah memberikan rasa dan karakteristik tekstur yang berbeda pada keju jadi.
Untuk beberapa varietas keju, susu mentah diberi perlakuan panas ringan [di bawah pasteurisasi] sebelum pembuatan keju untuk menghancurkan beberapa organisme pembusuk dan memberikan kondisi yang lebih baik untuk kultur keju.
Keju yang dibuat dari susu mentah harus berumur minimal 60 hari, untuk mengurangi kemungkinan terkena penyakit penyebab mikroorganisme [patogen] yang mungkin ada di dalam susu. Untuk beberapa varietas keju harus berumur lebih dari 60 hari.
Keju dapat dikategorikan secara luas sebagai keju asam atau rennet, dan keju alami atau keju proses. Keju asam dibuat dengan menambahkan asam ke susu untuk menyebabkan protein membeku.
Keju segar, seperti krim keju atau queso fresco, dibuat dengan pengasaman langsung. Istilah “keju alami” adalah istilah industri yang mengacu pada keju yang dibuat langsung dari susu.
Proses pembuatan keju proses alami ditambah bahan lain yang dimasak bersama untuk mengubah sifat tekstur dan / atau leleh dan meningkatkan umur simpan. Berikut proses pembuatan keju yang umum digunakan industri:
2 dari 5 halaman
Bahan utama keju adalah susu. Keju dibuat dari sapi, kambing, domba, kerbau atau campuran susu ini.
Melansir dari Milk Facts, jenis koagulan yang digunakan tergantung pada jenis keju yang diinginkan. Untuk keju asam, sumber asam seperti asam asetat [asam dalam cuka] atau gluconodelta-lactone [asam makanan ringan] digunakan.
Untuk keju rennet, rennet anak sapi atau lebih umum lagi, rennet yang diproduksi melalui proses bioproses mikroba digunakan. Kalsium klorida terkadang ditambahkan ke keju untuk meningkatkan sifat koagulasi susu.
Perasa dapat ditambahkan tergantung pada keju. Beberapa bahan yang umum termasuk jamu, rempah-rempah, paprika panas dan manis, lobak pedas, dan anggur port.
Made How menuliskan, keju terhebat di dunia dapat memperoleh rasa dari jamur bakteri spesifik yang telah diinokulasi, contohnya Penicillium roqueforti yang terkenal yang digunakan untuk membuat Roquefort Prancis dan Stilton Inggris.
Keju juga dapat diasinkan atau diwarnai, biasanya dengan annatto, pewarna oranye yang terbuat dari daging buah pohon tropis, atau jus wortel. Mereka mungkin dicuci dengan air garam atau ditutup dengan abu.
3 dari 5 halaman
Kultur pembuatan keju disebut bakteri asam laktat [BAL] karena sumber energi utamanya adalah laktosa dalam susu dan produk metabolisme utamanya adalah asam laktat. Ada berbagai macam kultur bakteri yang tersedia yang memberikan rasa dan karakteristik tekstur yang berbeda pada keju. Untuk deskripsi yang lebih rinci tentang kultur keju dan mikrobiologi, lihat Fox [2004], Kosikowski dan Mistry [1997], dan Law [1997].
Kultur starter digunakan pada awal proses pembuatan keju untuk membantu koagulasi dengan menurunkan pH sebelum penambahan rennet. Metabolisme kultur starter menyumbangkan senyawa rasa yang diinginkan, dan membantu mencegah pertumbuhan organisme pembusuk dan patogen.
Bakteri starter khas termasuk Lactococcus lactis subsp. lactis atau cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus, dan Lactobacillus helveticus.
Kultur tambahan digunakan untuk memberikan atau meningkatkan karakteristik rasa dan tekstur keju. Kultur tambahan yang umum ditambahkan selama pembuatan termasuk Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum untuk rasa dalam keju Cheddar, atau penggunaan Propionibacterium freudenreichii untuk pembentukan mata di Swiss.
Kultur tambahan juga dapat digunakan sebagai apusan untuk mencuci bagian luar keju yang terbentuk, seperti penggunaan kain Brevibacterium dari keju gruyere, batu bata dan limburger.
Ragi dan jamur digunakan dalam beberapa keju untuk memberikan warna dan rasa khas dari beberapa varietas keju. Ragi torula digunakan dalam smear untuk pematangan batu bata dan keju limburger. Contoh jamur termasuk Penicillium camemberti di camembert dan brie, dan Penicillium roqueforti dalam keju biru.
4 dari 5 halaman
Suhu, waktu, dan pH target untuk langkah yang berbeda, urutan langkah pemrosesan, penggunaan penggaraman atau brining, pembentukan blok, dan penuaan sangat bervariasi antara jenis keju.
Uraian berikut memberikan gambaran umum tentang proses pembuatan keju. Langkah-langkah pemrosesan umum keju Cheddar digunakan untuk ilustrasi dilansir dari Milk Facts. Untuk penjelasan lebih rinci lihat referensi literatur oleh Fox [2004], Kosikowski dan Mistry [1997], Law [1997], Walstra et al. [1999].
Langkah-langkah Pengolahan Keju Umum
1. Standarisasi Susu
Susu seringkali distandarisasi sebelum pembuatan keju untuk mengoptimalkan rasio protein terhadap lemak untuk membuat keju berkualitas baik dengan hasil tinggi
2. Pasteurisasi / Panaskan Susu
Tergantung pada keju yang diinginkan, susu dapat dipasteurisasi atau diolah dengan sedikit panas untuk mengurangi jumlah organisme pembusuk dan memperbaiki lingkungan untuk kultur starter untuk tumbuh.
Beberapa jenis susu dibuat dari susu mentah sehingga tidak dipasteurisasi atau diolah dengan panas. Keju susu mentah harus berumur minimal 60 hari untuk mengurangi kemungkinan terkena penyakit penyebab mikroorganisme [patogen] yang mungkin ada di dalam susu.
3. Mendinginkan Susu
Susu didinginkan setelah pasteurisasi atau perlakuan panas hingga 90 ° F [32 ° C] untuk membawanya ke suhu yang dibutuhkan agar bakteri starter tumbuh. Jika susu mentah digunakan, susu harus dipanaskan hingga 90 ° F [32 ° C].
4. Menyuntik dengan Starter & Non-Starter Bakteri dan Masak
Bakteri starter dan setiap non-starter tambahan ditambahkan ke dalam susu dan dimasak pada suhu 90 ° F [32 ° C] selama 30 menit hingga matang. Langkah pematangan memungkinkan bakteri tumbuh dan memulai fermentasi, yang menurunkan pH dan mengembangkan rasa keju.
5 dari 5 halaman
Rennet adalah enzim yang bekerja pada protein susu untuk membentuk dadih. Setelah rennet ditambahkan, dadih tidak terganggu selama kurang lebih 30 menit sehingga terbentuk koagulum yang kokoh.
6. Potong Dadih dan Panaskan
Dadih dibiarkan berfermentasi hingga mencapai pH 6,4. Dadih kemudian dipotong dengan pisau keju menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan hingga 100 ° F [38 ° C]. Langkah pemanasan membantu memisahkan whey dari dadih.
7. Tiriskan whey
Air dadih dikeringkan dari tong dan dadih membentuk alas.
8. Tekstur dadih
Lapisan dadih dipotong menjadi beberapa bagian dan ditumpuk di atas satu sama lain dan dibalik secara berkala. Langkah ini disebut cheddaring. Cheddaring membantu mengeluarkan lebih banyak whey, memungkinkan fermentasi berlanjut hingga pH 5,1 hingga 5,5 tercapai, dan memungkinkan alas untuk "merajut" bersama dan membentuk struktur kusut yang lebih rapat.
Gulungan dadih kemudian digiling [dipotong] menjadi potongan-potongan kecil.
9. Garam Kering atau Brine
Untuk keju cheddar, potongan dadih giling yang lebih kecil dimasukkan kembali ke dalam tong dan diasinkan dengan menaburkan garam kering pada dadih dan mencampurkannya dengan garam. Pada beberapa jenis keju, seperti mozzarella, dadih dibentuk menjadi roti dan kemudian roti dimasukkan ke dalam air garam [larutan air garam].
10. Bentuk Keju menjadi Balok
Potongan dadih asin ditempatkan di lingkaran keju dan ditekan menjadi balok untuk membentuk keju.
11. Penyimpanan dan Usia
Keju disimpan dalam pendingin sampai usia yang diinginkan tercapai. Tergantung pada varietasnya, keju dapat berumur dari beberapa bulan hingga beberapa tahun.
[mdk/amd]