Komoditas pertanian Berikut ini yang tidak sesuai diproses dengan metode Steam Blanching adalah

1.      Komoditas pertanian berikut yang bukan merupakan sumber  protein adalah .....

2.      Bau tengik pada minyak goreng yang kemasannya telah rusak adalah salah satu contoh kerusakan karena faktor .....

3.      Industri pengolahan pangan yang menghasilkan tortilla termasuk dalam .....

a.       Agroindustri aneka tepung

b.      Agroindustri tanaman pangan

d.      Agroindustri perkebunan

e.       Agroindustri sayur dan buah

4.      Butil Hidroksi Toluen [BHT] adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk .....

a.       Memberi rasa gurih pada produk

b.      Memberi rasa manis pada produk

c.       Mencegah atau menghambat proses oksidasi

d.      Memberi warna yang menarik pada produk

e.       Memberi aroma yang khas pada produk

5.      Cara pengeringan yang paling sesuai untuk diterapkan pada pembuatan sale pisang adalah ...

a.       Pengeringan dengan sun drying

b.      Pengeringan dengan food dryer

c.       Pengeringan dengan freezee drying

d.      Pengeringan dengan spray drying

e.       Pengeringan dengan pengasapan

6.      Kelompok mikroorganisme yang suhu pertumbuhan optimalnya 10 – 40 0C adalah mikroorganisme .....

7.      Neurospora sitophilla yang digunakan dalam pembuatan oncom merah adalah mikroorganisme yang termasuk dalam jenis .....

8.      Perhatikan alat-alat pengaman diri berikut ini.

     Alat yang harus digunakan dalam proses pembuatan sirup adalah .....

9.      Komoditas kacang-kacangan yang bermutu tinggi memiliki ciri-ciri .....

a.       Tidak tergores,  tidak berakar, dan teksturnya keras

b.      Ukurannya utuh/tidak banyak yang patah, warna dan bentuknya seragam

c.       Tidak luka/memar, ukuran dan bentuknya seragam

d.      Tidak berbau tengik,  warnanya tidak kusam, tidak mengandung endapan

e.       Tidak banyak yang pecah, ukuran dan bentuknya seragam

10.  Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan …..

a.       Penampilan produk yang dihasilkan

b.      Penampilan produk olahan

c.       Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk

d.      tingkat daya beli konsumen

e.       derajat penerimaan konsumen

2.      Yang termasuk 4 [empat] area utama CPPB [Cara Produksi Pangan yang Baik] adalah .....

b.      Kebersihan ruang dan bangunan

c.       Peralatan dan perlengkapan

d.      Bahan yang digunakan dalam proses produksi

3.      Ciri-ciri buah mangga yang siap dipanen adalah .....

a.       kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna hijau pekat, atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat

b.      matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna hijaunya telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak kuning kemerah-merahan.

c.       menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun pada tangkai buah, duri buah telah terbentuk sempurna dan terpisah jauh, timbunya aroma buah yang khas

d.      buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau, dan timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah

e.       Untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak muda dengan sudut-sudut buah yang masih kelihatan, Untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen ketika buah telah berkembang penuh tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan

4.         Jenis gudang yang digunakan untuk menyimpan biji-bijian dengan sytem curah adalah,,,

a.     gudang bentuk bujur sangkar

c.      gudang dengan system atmosfier terkendali

14.  Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut:

      1.  Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan

      2.  Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk

      3.  Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya

      4.  Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman

      5.  Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya

      6.  Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat kematangan

   Kegiatan gradding bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada ….

15.     Mikroba yang digunakan dalam fermentasi sayuran adalah .....

d.      Pediococcus cereviseae

e.       Lactobacillus mesenteroides

16.     Fungsi penggunaan air kelapa dalam pembuatan nata de coco adalah .....

a.       Sebagai sumber nitrogen

b.      Sebagai media pertumbuhan stater

e.       Sebagai mikroba stater

17.     Bahan yang cocok diproses dengan menggunakan dish mill adalah .....

18.     Perhatikan langkah-langkah pembuatan jam nenas berkut ini.

       Urutan pembuatan jam nenas yang benar adalah .....

19.     Pembuatan jahe instant  merupakan contoh penerapan proses .....

20.     Komoditas pertanian berikut ini yang sesuai diproses dengan metode Steam Blanching adalah .....

21.     Proses pemisahan bahan padat maupun cair dengan bantuan pelarut disebut …..

22.     Tujuan sterilisasi peralatan pada proses pengolahan adalah ....

a.       Membunuh mikroba patogen

b.      Membunuh mikroba pembusuk

c.       Membunuh mikroba pembusuk dan patogen

d.      Membunuh sebagian mikroba pembusuk dan spora patogen

e.       Membunuh seluruh mikroba yang ada

23.     Prinsip dasar pengawetan dengan suhu rendah adalah .....

a.    Memperlambat kecepatan reaksi metabolisme bahan

b.   Mempercepat rekasi metabolisme bahan

e.       Mempercepat reaksi kimia bahan

24.     Komoditas daging segar tidak cocok diawetkan dengan proses pembekuan karena .....

c.       Peka terhadap suhu rendah

d.      Komoditas olahan ready to serve

e.       Banyak mengandung lemak

25.     Fungsi penambahan gas SO2 pada proses sulfitasi dalam pengolahan gula adalah .....

a.      Memberikan aroma khas gula

c.      Menyeragamkan ukuran kristal yang dihasilkan

d.     Menurunkan pH dan mengikat kotoran dalam nira

e.      Menghilangkan bau gosong pada gula

26.     Kedelai sebanyak 20 kg diproses menjadi sari kedelai yang selanjutnya akan diolah menjadi tahu dengan bantuan asam cuka 4% sebanyak 6% dari volume sari kedelai. Apabila sari kedelai yang dihasilkan 160 liter, maka asam cuka yang dibutuhkan sebanyak .....

27.     Keuntungan dari penggorengan deep frying adalah ....

a.       Memerlukan minyak yang banyak

b.      Waktu proses yang dibutuhkan lebih lama

c.       Produk yang dihasilkan matang merata

d.      Biaya yang dikeluarkan sedikit

e.       Dapat menggoreng berbagai produk dalam waktu bersamaan

28.     Jenis alat pengadon yang cocok digunakan untuk pembuatan sosis adalah ....

29.     Hal berikut yang harus dilakukan untuk menjaga keawetan peralatan pendingin adalah .....

a.       Menyimpan komoditas dalam jumlah banyak

b.      Menyimpan komoditas panas langsung dalam lemari pendingin

c.       Menyimpan komoditas yang berbau menyengat

d.      Mendinginkan komoditas sebelum disimpan

e.       Memotong komoditas sebelum disimpan

30.     Bahan sebelum diproses menjadi suatu produk harus diperiksa dan dipilih sehingga memenuhi persyaratan …..

a.       Bentuk, jumlah, dan mutunya

b.      Jenis, bentuk, dan mutunya

c.       Berat, jumlah, dan mutunya

d.      jenis, jumlah, dan beratnya

e.       jenis, jumlah, dan mutunya

31.     Urutan tahapan proses pembuatan manisan basah dari buah pepaya yang tepat adalah .....

a.       Perendaman dengan CaCl2, pemotongan, perendaman dalam air gula

b.      Pemotongan, perendaman dalam CaCl2, perendaman dalam air gula

c.       Pemotongan, perendaman dalam air gula, pengemasan

d.      Pemotongan, perendaman dalam air gula, perendaman dalam CaCl2

e.       Perendaman dalam CaCl2, perendaman dalam air gula, pengemasan

32.     Bahan pengemas yang cocok digunakan untuk produk selai nenas adalah .....

33.     Pelabelan produk pangan yang benar minimal berisi informasi tentang .....

34.     Teknik yang kurang tepat untuk penyimpanan umbi-umbian adalah .....

a.       Dikeringkan terlebih dahulu

b.      Dibuang bagian-bagian yang tidak diinginkan

c.       Disimpan pada tempat sejuk

d.      Dikemas dalam peti kayu/karung

e.       Disortasi dan dipisahkan antara yang baik dan yang kurang baik

35.     Industri rumah tangga yang memproduksi jahe instan suatu ketika memperoleh produk dengan karakteristik kristal yang berukuran besar dan menggumpal. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses .....

a.       Penghancuran bahan baku

36.     Sanitizer yang biasa digunakan untuk sanitasi tangan karena tidak menyebabkan iritasi termasuk dalam jenis .....

37.     Perhatikan pernyataan di bawah ini.

2.      Pembersihan peralatan pengolahan

4.      Pengupasan dan penghilangan bagian yang tidak diinginkan

6.      Air pencuci dan pasteurisasi

7.      Limbah mengandung darah dan lemak

      Limbah yang berasal dari pengolahan susu adalah ....

38.     Pernyataan berikut yang tidak termasuk dalam teknik pengolahan limbah padat menjadi tepung limbah melalui metode fermentasi adalah .....

c.       Fermentasi menggunakan Aspergillus

39.     PT. Esemka Berjaya memproduksi aneka kue kering dengan biaya tetap Rp 12.000.000 / bulan dan biaya variabel Rp 500.000 / hari. Apabila produk kue kering yang dihasilkan per bulan sebanyak 4.000 kemasan, maka harga pokok produksinya adalah .....

40.     Perhatikan data-data usaha pengolahan  wajik berikut ini :

-          Total penerimaan   Rp. 1.600.000,-

-          Biaya tidak tetap     Rp.   950.000,-

-          Biaya tetap              Rp.   125.000,-

   Atas data diatas maka R/C ratio usaha tersebut adalah :