Singkong dapat diolah menjadi sorbitol yang bermanfaat dalam industri

Sorbitol [/ˈsɔːrbɪˌtɒl/], dikenal juga sebagai glusitol, adalah gula alkohol dengan rasa yang manis yang dicerna secara lambat oleh tubuh manusia. Senyawa ini dapat diperoleh dengan proses reduksi glukosa yang mengubah gugus aldehida [−CHO] menjadi gugus alkohol primer atau hidroksil [−C[OH]H2].

[2S,3R,4R,5R]-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol

D-glucitol; L-Sorbitol; Sorbogem; Sorbo

Nomor CAS

• 50-70-4 
  Y

Model 3D [JSmol]

• Gambar interaktif

• CHEBI:17924 
  N

• ChEMBL1682 
  N

• 5576 
  N

• DB01638 
  Y

PubChem CID

• 5780

• 506T60A25R 
  Y

CompTox Dashboard [EPA]

• DTXSID5023588

InChI

• InChI=1S/C6H14O6/c7-1-3[9]5[11]6[12]4[10]2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1 

  N[pubchem]

  Key: FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 

  N[pubchem]

• InChI=1/C6H14O6/c7-1-3[9]5[11]6[12]4[10]2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1

  Key: FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA

SMILES

• OC[[C@H][O][C@@H][O][C@H][O]CO]CO

Rumus kimia

Kelarutan dalam air

Suseptibilitas magnetik [χ]

Suhu
swasulut

Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar [25 °C [77 °F], 100 kPa].

Sorbitol biasanya dibuat dari sirup jagung, tetapi bahan ini juga terkandung secara alami dalam buah apel, pir, persik dan prun.[2] Sorbitol diubah menjadi fruktosa oleh sorbitol-6-fosfat 2-dehidrogenase. Sorbitol adalah isomer manitol yang merupakan jenis gula yang lain; perbedaan di antara keduanya adalah orientasi kelompok hidroksil di karbon 2.[3] Walaupun mirip, kedua bahan ini tidak berasal dari objek yang sama di alam. Titik leleh dan penggunaannya juga berbeda.

Sorbitol dapat digunakan dalam produk pangan, obat-obatan, kosmetik, dan aplikasi industri lainnya.

Pemanis

Sorbitol merupakan senyawa yang dapat menjadi pengganti gula. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan 60% dari sukrosa. Sorbitol telah disetujui penggunaannya sebagai aditif pangan dengan nomor kode E420.[4][5]

Sorbitol digolongkan sebagai pemanis nutritif karena dapat memberikan energi sebesar 2,6 kcal per gram, dibandingkan dengan rata-rata karbohidrat 4 kcal per gram.[5] Oleh karena itu, sorbitol sering digunakan dalam produk makanan dan minuman diet, obat batuk, permen mint, dan permen karet bebas gula.[6]

Pencahar

Sorbitol dapat bekerja sebagai pencahar atau laksatif untuk mengatasi konstipasi dengan cara menarik air ke usus besar dan menstimulasi untuk buang air besar. Sebagai obat pencahar, sorbitol dapat digunakan bila diminum atau sebagai enema.[7] Sorbitol sudah ditetapkan aman bagi orang tua, meskipun demikian tidak dianjurkan tanpa petunjuk dokter. Sorbitol ditemukan di sejumlah buah kering dan memberikan efek pencahar pada buah plum.[5]

Produk pangan

Sorbitol digunakan sebagai aditif krioprotektan [dicampur dengan sukrosa dan natrium polifosfat] yang dapat mencegah pembekuan dalam produksi surimi dari ikan.[8]

Selain menjadi pengganti gula, sorbitol juga digunakan sebagai humektan dalam kue kering dan produk pangan dengan kandungan air rendah seperti selai kacang dan buah yang diawetkan. Sorbitol juga berguna dalam pembuatan roti dengan bekerja sebagai plasticizer dan memperlambat proses menjadi basi.[9]

Kosmetik dan produk kesehatan

Sorbitol sering digunakan dalam produk kosmetik sebagai humektan dan agen pengental. Dalam pembuatan beberapa gel transparan, hanya dapat menggunakan sorbitol karena memiliki sifat indeks bias tinggi. Sorbitol juga digunakan dalam produk mouthwash dan pasta gigi.[5]

1. ^ a b c d e Record in the GESTIS Substance Database of the IFA
2. ^ Teo, G; Suzuki, Y; Uratsu, SL; Lampinen, B; Ormonde, N; Hu, WK; Dejong, TM; Dandekar, AM [2006]. "Silencing leaf sorbitol synthesis alters long-distance partitioning and apple fruit quality". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 103 [49]: 18842–7. doi:10.1073/pnas.0605873103. PMC 1693749  . PMID 17132742. 
3. ^ Kearsley, M. W.; Deis, R. C. Sorbitol and Mannitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology; Ames: Oxford, 2006; hlm. 249-249-261.
4. ^ "Food – EPA – European Association of Polyol Producers". polyols-eu.org [dalam bahasa Inggris]. Diakses tanggal 2020-08-27. 
5. ^ a b c d Godswill, Awuchi Chinaza [2017]. "Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol" [PDF]. International Journal of Advanced Academic Research. 3 [2]: 49. 
6. ^ Campbell, Mary K. [2012]. Biochemistry. Farrell, Shawn O. [edisi ke-7th ed]. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning. ISBN 978-0-8400-6858-3. OCLC 651905707. Pemeliharaan CS1: Teks tambahan [link]
7. ^ "Sorbitol: Side Effects, Dosages, Treatment, Interactions, Warnings". RxList [dalam bahasa Inggris]. Diakses tanggal 2020-08-27. 
8. ^ Medina, J.R.; Garrote, R.L. [2002-12]. "The effect of two cryoprotectant mixtures on frozen surubí surimi". Brazilian Journal of Chemical Engineering. 19 [4]: 419–424. doi:10.1590/S0104-66322002000400010. ISSN 0104-6632.  Periksa nilai tanggal di: |date= [bantuan]
9. ^ Chemical and functional properties of food saccharides. Tomasik, Piotr,. Boca Raton: CRC Press. 2004. ISBN 0-8493-1486-0. OCLC 317752036. 

• Sorbitol bound to proteins di basis data PDB

• l
• b
• s