Mengapa buah apel setelah dikupas dagingnya berwarna coklat?

sumber : www.21food.com

Apakah kamu pernah membelah sebuah apel segar kemudian meninggalkannya sebentar karena ada satu lain hal, lalu kemudian saat kamu kembali lagi warna daging apel tadi sudah berwarna cokelat dan nampak tidak segar lagi? Pernahkah? Pasti sebal sekali rasanya. Buah apel yang segar tadi nampak menjadi tidak enak. Mengapa demikian? Sebenarnya tidak hanya apel yang sering mengalami perubahan warna seper itu. Beberapa macam buah dan sayuran juga mengalami hal demikian. Seperti halnya kentang, pir, salak, dll. 

Dalam dunia pangan, gejala perubahan warna seperti ini dinamakan browning atau pencokelatan. Proses pencokelatan seperti ini bisa terjadi karena dua proses, yaitu proses enzimatis [secara alami] dan bisa juga melalui proses non-enzimatis. Untuk proses non-enzimatis biasanya digukanan dalam proses tertentu untuk merubah warna makanan seperti kacang, cokelat, roti, dll. Sedangkan proses enzimatis [secara alami] terjadi pada buah-buahan khususnya apel. 

Proses enzimatis ini terjadi karena apel dan buah-buahan lain yang mengalami proses yang sama banyak mengandung senyawa fenolik. Senyawa fenolik adalah senyawa yang banyak ditemukan pada tumbuhan. Senyawa ini memiliki cincin aromatik satu atau lebih gugus hidroksi.

Pencoklatan pada buah apel yang telah dikupas disebabkan oleh pengaruh aktivitas enzim Polypenol Oxidase [PPO]. Setelah apel dikupas, enzim tersebut dengan bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol menjadi O-hidroksi phenol, dan kemudian diubah menjadi O-kuinon. Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna cokelat.

Jadi gara-gara enzim itulah si apel jadi berwarna cokelat dan tidak terlihat enak dimakan. Bisa tidak kita buat apel tersebut agar tidak berubah menjadi warna cokelat? Tentu saja bisa. Bagaimana caranya? Caranya sangat mudah. Tinggal kita hilangkan enzim PPO pada apel tersebut. Terus bagaimana cara menghilangkannya? Nanti kita bahas di artikel Cara Membuat Apel Tidak Berubah Menjadi Berwarna Kecokelatan Setelah Dikupas.

Sumber:

//id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080809043523AA6aW89 

//belajar-sampai-mati.blogspot.com/2013/02/mengapa-apel-berwarna-cokelat-setelah.html

//pemula-awaliharimu.blogspot.com/2012/11/pengertian-senyawa-fenolik.html

//id.wikipedia.org/wiki/Fenol

Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas

SERAMBINEWS.COM - Pernah kamu mengupas apel? Jika kelamaan maka kulit apel tersebut berubah kecoklatan.

Kenapa ya? Pastilah menjadi tanda-tanya bagi kamu.

Kamu yang mengkonsumsi apel pasti pernah melihat warnanya berubah setelah kulit dikupas.

Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.

Perubahan warna pada buah apel dipengaruhi oleh reaksi antara oksigen di udara dan enzim polyphenol oxidase [PPO] yang ada dalam buah apel.

Baca juga: Dapat Kado Mewah dari Irwan Mussry, Anak Kedua Maia Estianty: Ini Baru Permulaan Guys!

Baca juga: Sosok Anak Hotma Sitompul dari Istri Pertama, 45 Tahun Tak Diakui, Rosmawaty Diceraikat saat Hamil

Baca juga: Viral Oknum TNI Tampar Petugas SPBU Akibat Ditegur untuk Mengantre, Begini Kronologis Kejadiannya

Saat apel diiris atau digigit, oksigen akan mengenai bagian yang diiris atau digigit itu.

Baca juga: Oknum Anggota Pol PP Tendang Kursi Cafe Saat Bertugas, Kasatpol PP Singkawang Buka Suara

Saat ada oksigen dalam sel, enzim PPO akan mengoksidasi senyawa phenol yang ada di jaringan apel.

Oksidasi adalah penggabungan suatu zat dengan oksigen.

Pada proses oksidasi senyawa phenol, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan zat warna [pigmen] melanin.

Halaman selanjutnya arrow_forward

Sumber: Tribun Pontianak

Bagaimana kehidupan ikan di dalam air sungai yang tercemar​

1.garamyang diberi air dan diaduk akan tercampur secara sempurna hal ini disebut zat campuran2.campuran yang terdiri dari 2 materi yang berbeda dan ti … dak bisa menyatu dengan sempurna disebut zat campuran 3.zat tunggal yang terbentuk dari beberapa unsur disebut 4.pak ali sebelum mengajar biasa meminum kopi manis materi yang terdapat dalam minuman Pak Ali adalah 5.zat tunggal yang bercampur telah melebur menjadi satu kesatuan sehingga tidak dapat terlihat disebut zat campuran 6.air mineral termasuk zat tunggal senyawa tidak memiliki ....dan....7.zat kimia yang tidak dapat dibagi lagi menjadi zat yang lebih sederhana disebut8.zat campuran adalah zat yang komponennya penyusunnya terdiri dari9.zat tunggal yang secara kimia tidak dapat diuraikan menjadi zat-zat lain dinamakan10.campuran dapat dipisahkan berdasarkan kelompok 31.Apa yang kamu ketahui tentang materi 2.Jelaskan perbedaan zat campuran homogen dan heterogen 3.Sebutkan komponen penyusun campuran berikut A. larutan oralit, B. air teh, C. sirup, D. air tanah4.Alin dan ibu membuat kue bolu dengan mencampurkan berbagai bahan menjadi 1 Mengapa adonan bolu yang dibuat Alin dan ibu termasuk zat campuran heterogen jelaskan plisss jawab malam ini juga ya di kumpul besokini IPA plissss​

bentuk akar tumbuhan tanaman baru secara vegetatif​

Sifat sifat cahaya ada brp dan tolong dijelaskan Mohon dijawab ya kakkk...Buat latihan ujiann...

bntui kakkk, btuh bngddno yg di atas 14 itu mksdny usus halus itu ak asal isi aj​

perhatikan gambar di samping termasuk campuran apakah gambar tersebut berikan alasanmu​

Sebutkan jenis-jenis sumber energi berdasarkan sumbernya!secara singkattolong besok udah harus dikumpulkan☺ tidak menerima jawaban seperti ini:dindtkn … dyodsf/numpang cari poin​

Mesin hitung otomatis yang diciptakan oleh Charles Babbage dinamakan ... .* 10 poin a. Electronic Numerical Integrator And Calculator b. Artificial In … telligence Machine c. Universal Automatic Calculator d. the difference engine ​

jika produksi cairan empedu mengalami gangguan maka akan mempengaruhi mekanisme sistem kerja pencernaan dalam mohon di jawab ​

Bntuii kak, btuh bngett​

3. rantai makanan di laut terdiri dari zooplankton, fitoplankton, ikan hiu, ikan kecil, dan pengurai. suatu saat ikan kecil ditangkap sehingga menjadi … habis, maka perubahan yang terjadi adalah

Apa Ciri" dari Merkurius, Venus, Bumi, Mars, Yupiter, Saturnus, Uranus, Dan Neptunus ??​

Perhatikan beberapa campuran berikut! 1] Air + kopi 2] Air + gula pasir 3] Air + tepung terigu 4] Air + sirop 5] Air + pasir 6] Air + cuka Campuran ya … ng termasuk dalam campuran homogen ditunjukkan oleh angka .... a. 1], 2], dan 3] b. 1], 3], dan 5] c. 2], 4], dan 6] d. 4], 5], dan 6]​

Jelaskan penyebab terjadinya sea level chage baik secara lokal maupun global

Ketika kaki kita tertusuk duri tanaman, maka otomatis kaki kita akan repleks mengangkat kemudian baru kita merasakan sakit. tahukah kamu bahwa kejadia … n di telapak kaki itu dilaporkan ke otak berupa sinyal listrik yang mengalir melalui kabel-kabel sistem saraf dari satu sel yang satu ke yang lain melalui hubungan antara sel yang disebut [ synap]. bagian sel yang berfungsi menerima rangsang dari sel lain dan menghantarkan rangsang tersebut ke badan sel adalah ditunjukan oleh no... .... bagian synap tersebut tidak rapat , tapi ada celah untuk meneruskan impuls listrik, melalui cairan yang disebut ....

Lendir yang dihasilkan oleh sel goblet pada lapisan sel rongga hidung berfungsi

Penyakit yang dipicu oleh adanya pemanasan global adalah ....a. magb. seriawanc. demam berdarah d. miopi ​

Saluran ginjal yang melengkung pada daerah medula dan berhubungan dengan tubulus proksimal di daerah korteks adalah

Bagaimana cara mikrobiologi dari air bersih!​

sebutkan contoh satwa harapan yang bersifat fluktuatif! jangan ngasal ya atau kamu kena ripot ​